لقد حدث أن لا يوجد عطلة كاملة بدون مشروبات كحولية. بطبيعة الحال ، سيكون اللجوء إلى خدمات الشركات المصنعة والبائعين الذين يقدمون مجموعة متطورة ومتنوعة من المشروبات الكحولية أسهل بكثير. ولكن إذا كنت تخدم الضيوف إلى جانب الأطباق المطبوخة باليد الخاصة بهم ، أو المصفاة مع الكريمة الكريستالية النقية والقابلة للتفتيت ، فهناك فرصة لترك في ذاكرتهم انطباعًا لا يُنسى ولا يُنسى عن قضاء عطلة في زيارة مضيفين مبدعين ومرحبين.
صب الخوخ في المنزل - مبادئ الطبخ العامة
أولاً ، اكتشف ما الذي يشكل المسكرات وكيف يختلف عن المسكرات أو المر.
الخمور - اختراع الرهبان الفرنسيين ، الذين استخدموا بمهارة معرفتهم بالخصائص المفيدة للأعشاب والفواكه المختلفة المملوءة بالكحول أو المشروبات القوية الأخرى. لتهدئة طعم الأعشاب والجذور المريرة ، المملوءة بالكحول ، بدأ الرهبان في استخدام العسل لإعدادهم.
في قلب المسكرات - نفس مبدأ التحضير ، مع اختلاف وحيد هو أن أساس المشروبات الروسية التقليدية هي عصائر الفواكه المملوءة بالكحول ، مع إضافة السكريات والدبس والعسل. وبالتالي ، فإن البراندي هو نوع فرعي من الخمور ، والذي له اسم محلي.
ويعتقد أن المسكرات أو المسكرات يجب أن يكون لها طعم حلو. تدحض البيرة الألمانية التقليدية هذا الرأي ، لأنها مصنوعة باستخدام تقنية مماثلة ، لكنها تتميز بمرارتها ، والتي يتم نقلها عن عمد بمساعدة الشيح ، الكينين ، الزنجبيل وغيرها من المكونات لصنع المشروبات الكحولية في النسخة الألمانية.
في وجود مجموعة متنوعة من المواد الخام ، من الممكن إنشاء مجموعة كبيرة من الوصفات من مشروبات الخوخ في المنزل ، باستخدام تقنية المزج (الخلط).
صناعة تكنولوجيا الخمور المسكرات
عملية صنع المسكرات بسيطة للغاية ، لذا فهي متوفرة للجميع علاوة على ذلك ، يمكن صناعة المشروبات الكحولية في المنزل حتى في فصل الشتاء ، وذلك باستخدام مستحضرات التوت: الخوخ المجمد ، والخوخ في عصيرهم أو مربى البرقوق.
الطريقة الأولى:
أساس المسكرات هو عصير الفاكهة أو التوت من البرقوق الأول أو الثاني. الآن المزيد عن مصطلح "هجرة" في هذا السياق وتعليمات مفصلة لهذا الإجراء. توضع التوت بإحكام في قارورة زجاجية أو وعاء مطلي بالمينا بالحجم المطلوب ومغطى بالفودكا أو الكحول (الشرب) أو البراندي. يمكنك استخدام صبغات خاصة (مقتطفات) لإضفاء نكهة خاصة على البراندي. الحاوية مغطاة بشاش أو كتان وتصر في مكان دافئ لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس. درجة الحرارة 22 درجة - 25 درجة مئوية مدة التعرض من 6 إلى 8 أسابيع. في بعض المصادر ، يمكنك العثور على توصيات يجب الإصرار عليها في ضوء الشمس. إذا كانت هناك رغبة في تغيير لون المسكرات المستقبلية ، فعندئذ تكون أشعة الشمس ضرورية. للحصول على اللون الطبيعي للمواد الخام ، لا يزال من المفيد استخدام الأواني الزجاجية الداكنة أو حاويات غير شفافة. بالإضافة إلى ذلك ، عند تخزينها في الداخل ، من الأسهل بكثير إنشاء درجة الحرارة المطلوبة.
بعد التسريب (صب) يتم تصفية التوت دون الضغط. هذا هو أول هجرة. ثم يتم ضخ التسريب في زجاجة ويوضع جانباً مؤقتًا للتخزين في مكان مظلم. تغمر التوت المتوترة بالسكر وتصر لمدة أسبوعين آخرين ، كما تغطي الحاوية بإحكام. في المرة الثانية ، استنزاف العصير الناتج.
يتم خلط التسريب الكحولي الناتج عن البرقوق الأول مع عصير البرقوق الثاني.
يتم تمرير المسكر النهائي من خلال القطن ماصة. مع عدم كفاية الشفافية الصب الدفاع عن الرواسب سقطت في أسفل الزجاجة ، وتصفية مرة أخرى. هذه المسكرات تتراوح من ستة أشهر إلى سنة واحدة.
الطريقة الثانية:
يمكن تحضير سكب الخوخ عن طريق تخمير العصير. هذه الطريقة أشبه بتقنية طهي النبيذ. إذا كان من الممكن في صناعة المسكرات أن تقطع الخوخ ، فمن الضروري للتخمير إعداد اللب من التوت. ثم يتم تعبئة اللب بالسكر. يتم وضع الخزان أولاً في مكان دافئ لبدء عملية التخمير ، ثم يصب الماء في الزجاجة ويغلق بختم ماء. عند درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 18 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية ، تكتمل عملية تخمير نبيذ البرقوق في حوالي أربعة إلى خمسة أسابيع. بعد تصفية النبيذ للحصول على الشفافية المطلوبة. لإزالة الرواسب بالكامل ، تحتاج إلى استخدام قطن ماص. من الأفضل عدم الضغط على اللب من أجل الحصول على مشروب شفاف بما فيه الكفاية. يجب أولاً ختم النبيذ الجاهز من الخوخ بالكحول. يجب أن تكون القلعة بعد إضافة الكحول أعلى من 16 ٪. مع مثل هذا المحتوى من الكحول في النبيذ ، يتم قمع النشاط الحيوي للخميرة. وفقط بعد التأكد من توقف عملية التخمير تمامًا ، يمكنك وضع شراب السكر أو العسل في المسكرات.
طريقة الطبخ هذه لها مزايا وعيوب. يكمن تعقيده في عملية التصفية: يصعب للغاية "إعطاء" العصير. أثناء غربلة ، لا يمكن ضغط التوت ، لأنه من الممكن الحصول على مشروب غائم مرة أخرى. لكن هذه الطريقة تسمح بتقليل وقت الطهي لمسكرات البرقوق في المنزل ، لأنه يتم تسريع عملية الاستخراج بسبب عملية التخمير.
الطريقة الثالثة:
يُسكب التوت بالفودكا أو البراندي أو يشرب الكحول ويُحفظ في درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 6-7 ساعات. المواد الخام يكتسب اللون البني. بعد التبخر ، يتم ترشيح الخوخ من خلال غربال ويضاف شراب السكر على أساس الماء أو العصير إلى ضخ الكحول.
الطريقة الرابعة:
يتم وضع التوت في البنوك في حجم جزء منه ، ورشها بالسكر ، والبنوك المبسترة حتى يتم فصل العصير. يتم تصريف العصير المبرد ويضاف الفودكا. إلى التوت فصل عصير بسرعة ، يتم قطع.
تسمح لك الطريقتان الثالثة والرابعة بإعداد المسكرات ليوم واحد.
كما هو مذكور سابقًا ، تمتزج ، بالإضافة إلى استخدام إضافات حار لإنشاء مجموعة متنوعة من النكهات. صب خلق صبغات الكحول من اللوز والورود والقرفة والفانيليا ، وكذلك جوهر البراندي والفواكه.
حول جودة المواد الخام.
يمكن الحصول على جودة المنتج من المواد ذات الصلة.
برقوق
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الانتباه إلى إعداد التوت للمعالجة. إذا تم صنع التوت الطازج من حديقتنا الخاصة أو تم شراؤها من السوق ، فيجب فرزها. عن طريق الخطأ الحصول على التوت الفاسد يفسد العمل.
إذا كان القصد من إعداد المسكرات عن طريق التخمير ، فأنت لا تحتاج إلى غسل الخوخ. على الجلد هناك خميرة برية ، ضرورية "لبدء" التخمير. عند جمع محصول على الموقع ، من الضروري استخدام التوت الذي تم التقاطه على شجرة فقط.
لتحضير المسكرات ، تعد الثمار الناضجة ذات المحتوى الكافي من السكر مناسبة. الخوخ غير الناضج يمكن أن يعطي طعم عشبي وحامض في المسكرات.
أكثر أنواع الخوخ المفضلة:
"Ugorka" أو "الهنغارية" ،
"برقوق أخضر"
"ميرابيل"
"الكرة الذهبية".
يُسمح باستخدام التوت المجمد لصنع المسكرات - بل إنه من الأفضل "إعطاء" عصير. ومن الجدير هنا الانتباه فقط إلى درجة نضوج الخوخ الذي وصلوا إليه قبل التجميد. يتيح لك استخدام المواد الخام المجمدة القيام بالصب حتى في فصل الشتاء.
لإعداد المسكرات ، لا يمكن إزالة الحجارة من البرقوق. لكن استخدام المواد الخام مع الحجر يعطي درجة من اللمعان للمنتج النهائي ، والذي ، بالطبع ، يجب مراعاته عند وضع الثمرة.
الكحول ، الفودكا ، الكونياك
المكونات التي تحتوي على الكحول لها أيضًا متطلبات عالية. بالإضافة إلى السلامة ، يجب ألا تحتوي هذه المكونات على روائح كريهة من شأنها أن تفسد طعم البراندي. يُسمح باستخدام شرب الكحول (الخمر) ، المخفف بالماء ، الفودكا أو منتجات الكونياك التي تلبي متطلبات GOST. في حالة البراندي محلية الصنع أو لغو ، من المرغوب فيه إيلاء اهتمام خاص لطرق التنظيف.
نسبة المكونات الرئيسية للبراندي
بالطبع ، هذه المؤشرات تعتمد إلى حد كبير على التفضيلات الشخصية. ولكن على الرغم من حقيقة أن السكب هو في الأساس منتج محلي الصنع ، إلا أنه لا يزال لديه بعض التصنيف وفقًا لمحتوى المادة الخام الرئيسية (في هذه الحالة ، مجموعة البرقوق) والسكر والكحول.
وفقا لتكوين المواد الخام ، يمكن أن يكون البراندي من البرقوق Renklod ، الكرة الذهبية وهلم جرا. كنوع من الخوخ ، من أجل تحضير البراندي ، يُسمح باستخدام الخوخ والخوخ كمواد خام رئيسية للفاكهة. قد يعكس عنوان البراندي محتوى المكون الإضافي:
اللوز،
القرفة،
الفانيليا.
يمكن أن يكون نطاق محتوى الكحول في الخمور مختلفًا أيضًا. وفقا للمعايير الصناعية المعترف بها ، يمكن أن تكون قوة البراندي 18-20 ٪. ولكن لإعداد هذا المشروب الكحولي في مصنع تقطير منزلي ، يمكن إهمال متطلبات القلعة. علاوة على ذلك ، فإن المسكرات هي نوع من أنواع المسكرات ، وحصنها أعلى بكثير. لذلك ، يمكن أن يكون البراندي الحلوى (تصل إلى 16 ٪) ، ودرجة منخفضة (ما يصل إلى 25-28 ٪) ، قوي (ما يصل إلى 45 ٪). يتم تنظيم قوة البراندي من خلال حجم الماء المضاف (العصير).
يختلف محتوى السكر أو العسل أيضًا ، وفقًا لرغباتك. هنا من الضروري فقط مراعاة أن نعومة طعم المسكرات القوية تتحقق بزيادة كمية السكر.
في معظم الوصفات الشائعة ، كمية السكر هي 200-300 غرام من السكر لكل كيلوغرام من الخوخ. ربما ، إذا كانت المادة الخام ذات نضج كافٍ ، فستكون كمية السكر هذه كافية. من المناسب تغيير وزن السكر بشكل منفصل في كل حالة. وبالطبع ، من الضروري أيضًا أن نتذكر أن المسكرات الجيدة في شكل جاهز يجب أن تحتوي على نسيج سميك ممتد ، والذي يتحقق بالطبع بسبب محتوى السكر فيه. في بعض الوصفات ، يمكن أن تصل كمية السكر لكل كيلوغرام من المواد الخام إلى 400 جرام (40٪) وأعلى. قبل إضافة السكر من الأفضل أن تذوب في كمية صغيرة من الماء أو العصير ، من أجل تحقيق خلط سريع واتساق منتظم.
تخزين
من الأفضل الاحتفاظ بمسكرات العنب قليلاً في الثلاجة. يتم تخزين المسكرات البرقوق قوية في درجة حرارة الغرفة. تأكد من التخزين الطويل الأجل ، يجب الانتباه إلى جودة الإغلاق. طعم المسكرات يتحسن وفقًا لمدة التخزين ، كما هو الحال مع النبيذ العتيق.
وصفة 1. صب الخوخ في المنزل "العسل"
المواد الخام:
• البرقوق "الكرة الذهبية" (الأصفر) 3 كجم
• ليندن عسل 700 جم
• ليندن اللون 200 جم
• الفودكا 1.5 لتر
• الماء (المنقى)
طريقة التحضير:
يجب أن يبدأ تحضير هذا المسكر في موسم جمع أزهار الجير. يمكنك استخدام لون الجير ، الذي تم شراؤه في صيدلية. في هذه الحالة ، سوف تحتاج الزهور نصف الكمية المحددة. ولكن من الزهور الزيزفون الطازجة ، صبغة هو أكثر عطرة بكثير. صب الزهور مع الفودكا ، وإغلاق الجرة بإحكام ، اترك في مكان مظلم لمدة ثلاثة أسابيع. بعد عصر الضغط والضغط. تمر عبر طبقة من الشاش مرة أخرى للحصول على ضخ نظيف. إذا لم يكن هناك عسل الليمون ، فيمكنك استخدام أي عسل من الأزهار بطعم محايد. كذلك ، لصنع المسكرات - وفقا للطريقة الأولى المذكورة أعلاه.
وصفة 2. صب الخوخ في المنزل "اللوز"
المواد الخام:
• جوز اللوز 300 جم
• اللوز جوهر 5 ملغ
• الكونياك (أي) 1.4 لتر
• البرقوق "الهنغارية" 3 كجم
• سكر 1.2 كجم
طريقة التحضير:
قم بتجفيف جوز اللوز وسحقه في الهاون ووضعه في كيس من الكتان. ضعي كيسًا من المكسرات في طبق من الزجاج أو السيراميك الذي يغلق الضوء بإحكام ، واسكب الجوهر والكونياك. يمكنك اختيار أي الكونياك أو البراندي ، حسب تقديرك. بعد 2 أسابيع استنزاف الكونياك. في الأطباق المحضرة ضع الخوخ المغسول والمفروم ، صب كل طبقة مع كمية السكر اللازمة. صب على البراندي. مزيد من التحضير وفقا للطريقة رقم 1.
وصفة 3. صب الخوخ في المنزل "روبي" ، بنكهة شرقية
المواد الخام:
• لب البرقوق المجري 4 كجم
• حبيبات السكر 2.7 كجم
• الماء
• الكحول (النبيذ) 0.5 لتر
• الهيل
• قشر البرتقال
• القرفة
• أنيس (باديان)
• قرنفل
• الفانيليا
• مسقط (الجوز)
طريقة التحضير:
يصر التوابل في الكحول. في نفس الوقت ، يبدأ إعداد نبيذ البرقوق: يضاف السكر إلى اللب المُجهز. أغلق الزجاجة. بعد نهاية التخمير ، يتم تصفية النبيذ النهائي إلى شفافية كاملة. نحن أيضا تصفية صبغة الروح المعدة. نذوب السكر في الماء. غلي شراب السكر بالكراميل مع التحريك المستمر وتبرد إلى 40 درجة مئوية إلى 50 درجة مئوية. يتم خلط شراب السكر مع صبغة الكحول ، ونحن نقدم الخليط في النبيذ البرقوق. نسكب الخمر في زجاجات "بالكتفين" ، ونضع الختم والبسترة عند 60 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات. عندما يبرد الماء في مقلاة البسترة إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة الزجاجات ، وامسحها ، ثم قم بتسميةها وتخزينها في مكان مظلم.
وصفة 4. صب الخوخ في المنزل ، ومزج "باديشة"
المواد الخام:
• الخوخ ، أصفر 3.8 كجم
• الزبيب - 0.4 كجم
• البطيخ 3 كجم
• السكر 2.4 كجم
• العسل - 1.2 كجم
• برتقال (عصير وحماس) 5 قطع (كبير)
• اللوز جوهر 5 ملغ
• الفانيليا 1-2 القرون
• رم "الكابتن مورغان" 2 زجاجات
• الماء
طريقة التحضير:
انزع الحماس من البرتقال ورميه في زجاجات مع الروم (لمدة 10-12 يوما). إزالة العظام من الخوخ ، وقشر وختم اللحم البطيخ ، وهريس شرائح من البرتقال المقشر. كل هذا عبق كتلة صب الروم. بعد حوالي شهر ونصف ، قم بإزالة الصبغة ، صب الفواكه مع السكر وإضافة الماء لإذابة السكر. إغلاق صبغة ووضع مؤقتا في الثلاجة. قبل أسبوع من صبغة جاهزة ، صب الزبيب بالماء ووضعها في مكان دافئ لتتخمر. تضاف كتلة الزبيب المخمرة إلى النبتة بعد تصفية الصبغة النهائية. أغلق زجاجة الفاكهة وابقيها دافئة حتى يكتمل التخمير. يتم ترشيح النبيذ الناتج وإضافة العسل (السائل) والروم. زجاجات تعبئة جاهزة ، مختومة.
وصفة 5. صب الخوخ في المنزل "الكرمل" ، والكحول منخفضة
المواد الخام:
• كونياك 1 زجاجة
• "رينكلود" 6 كجم
• السكر 2.4 كجم
طريقة التحضير:
قطع الخوخ صغيرة بقدر الإمكان. من الضروري تقطيع ، وليس طحن الخلاط أو مفرمة اللحم ، حتى لا تستغرق وقتًا طويلاً لتصفية عملية التسريب. ثم اخلط التوت بقطعة من السكر المحبب لفصل العصير بسرعة. صب براندي ، خلط وتغطية الكتلة. احتياطي للشيخوخة لمدة 20 يومًا. من كيلوغرام من السكر والماء نطبخ شراب مظلم. من الضروري تحقيق لون بني ، ولكن تأكد من عدم احتراق الشراب. تصفية صبغة البرقوق وإضافة شراب بارد قليلا في ذلك. بعد التبريد ، وضعت مؤقتا في الثلاجة. تمتلئ التوت المتبقية مرة أخرى بالسكر واستخدام الصحافة الضغط على العصير. نحن تصفية للحالة اللازمة والتواصل مع الجزء الأول.
وصفة 6. صب الخوخ في المنزل "سيدة"
المواد الخام:
• سكر 250 جم
• الخوخ 500 غرام
• الفودكا 700 مل
• الفانيليا 3-4 العصي
• حليب مكثف 2 علب من 400 غرام
• الماء 0.5 لتر
طريقة التحضير:
شطف الخوخ تحت تيار من الماء الساخن ، وجفف قليلا مع منديل ووضع في جرة مع الفانيليا. صب الفودكا وترك لمدة أسبوعين. يتم تصريف الصبغة النهائية وتصفيتها.التوت المغلفة بالكحول صب كوب من الماء المغلي ، إضافة السكر وتغلي في وعاء المينا. بارد ، اضغط وتمرير من خلال مرشح. يتم دمج المرق مع صبغة ووضعها في الحليب المكثف. في المسكر النهائي يجب أن يكون الاتساق ، مثل المسكرات الألبان. تخزين المسكرات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. يجب أن تستهلك زجاجة غير مفلس على الفور.
وصفة 7. صب الخوخ في المنزل "الزنجبيل"
المواد الخام:
• عصير التفاح الطبيعي 2 لتر
• الخوخ (مزيج) 3.5 كجم
• سكر 750 جرام
• الزبيب 300 غرام
• الزنجبيل 100 غرام
• القرفة 3 العصي
• عسل سائل 1 لتر
• الفودكا 1.0 لتر
طريقة التحضير:
نذوب السكر بعصير التفاح الساخن ونجمع المحلول مع الزبيب ونصفي "الهنغارية" و "غرينوود" (يمكن أخذ أي صنف آخر). قبل بدء التخمير النشط ، امزج النبتة كل يوم. بعد سكب في الزجاجة ومختومة مع قفاز المطاط أو ختم المياه. يتم إزالة النبيذ الشباب جاهز من الرواسب حتى يصبح شفافا. في لتر من الفودكا ، تحمل 15 يومًا من جذر الزنجبيل المقشر والمقطع بعصي القرفة. ضخ لاستنزاف وختم لهم النبيذ الشباب. أدخل العسل في القوالب النهائية وحركها حتى يذوب بالكامل. انزع الزجاجة في غرفة مظلمة لمدة شهر ونصف على الأقل ، للشيخوخة. بعد التصفية مرة أخرى وتعبئتها في زجاجات.
صب الخوخ في المنزل - الحيل والنصائح
• من الأفضل مزج الصبغة النهائية مع شراب السكر ، الذي تتراوح درجة حرارته بين 40 و 50 درجة مئوية.
من الممكن التحقق من جاهزية الصبغة الكحولية عضويًا: يشير عدم وجود طعم الفودكا المميز إلى نهاية عملية التسريب.
• في عملية غرس الثمار ، من الضروري أن تتدخل باستمرار من أجل الاستخراج العميق.
• إذا قمت بإضافة الأعشاب أو التوابل المجففة إلى المسكرات في الوصفة ، فقم بتعبئتها في كيس من الشاش أو القماش قبل وضعها في طبق التسريب.
• قم بتخزين الزجاجات في زجاجات زجاجية داكنة. الأطباق المثالية - السيراميك مع أغطية ضيقة أو سدادات ، والتي يمكن أن تكون مختومة بالإضافة إلى الشمع أو ختم الشمع.
• تسمية المشروبات المصنعة.
