يعتبر لحم تركيا قليل الدسم والغذاء ، ويحتوي أيضًا على العديد من المكونات المفيدة.
ختم تركيا - أحد أكثر الخيارات الشهية والمغذية والبساطة لتناول طعام الغداء أو العشاء التي يمكنك طهيها.
ولكن يمكن أيضا أن تكون متنوعة وحتى احتفالي بمساعدة الوصفات المقدمة.
شرائح تركيا - مبادئ الطبخ العامة
الخطوة الأولى في طهي شرائح الديك الرومي هي قطع قطعة من اللحم. تحتاج أولاً إلى قطع اللحم إلى شرائح. يجب قصها بسكين حاد عبر الألياف. يجب أن تكون سماكة القطع متوسطة (1.5-2.5 سم).
عادة ما يتم طهي القطع من الثدي. هذا الجزء هو الأكثر ملاءمة للقطع. يمكنك إما فصل الثدي بشكل مستقل عن جثة الطائر بالكامل ، أو الحصول على شرائح العظم على الفور.
بعد قطع اللحم ضروري استرداد مع مطرقة خاصة على كلا الجانبين. في هذه الحالة ، من المهم عدم المبالغة في ذلك وعدم اختراق أي قطعة. في الوقت نفسه ، من المرغوب فيه تغطية اللحم في الأعلى بفيلم التشبث ، وبالتالي فإن الشرائح لن تمزق وسوف تكون هناك مشاحنات أقل عند الحصاد.
بعد المعالجة ، اللحوم عادة فرك مع التوابل أو المخللثم يقلى في مقلاة أو يطبخ في الفرن. توابل مختلفة ، مثل البقدونس والزعتر وإكليل الجبل والشبت ، تسير على ما يرام مع الديك الرومي ، كما هو الحال مع طائر آخر.
نظرًا لأن لحم الديك الرومي غير دهني ، فمن السهل جدًا تجفيفه. لمنع حدوث ذلك ، يجب عليك مراقبة وقت الطهي بعناية ، وكذلك استخدام العديد من المخللات والخضروات والصلصات.
تُقطع تركيا في الجبن والبيض
المكونات:
500 غرام لحم ديك رومي
جبنة صلبة - 50 جم
دقيق القمح - 80 جم
بيضة دجاج - 3 قطع
ملح ، فلفل
سول. زيت (للقلي)
طريقة التحضير:
قطع الديك الرومي إلى شرائح حسب التعليمات العامة. الملح والفلفل.
تحضير بريدينج - تغلب على البيض قليلاً ، نضع الجبنة على مبشرة ونضيفها إلى البيض. غمس شرائح الديك الرومي أولاً في كتلة الجبن والبيض ، ثم في الدقيق ، ثم مرة أخرى في خليط البيض.
ضع مقلاة على النار ، وسخن الزيت النباتي فيه ، وقلي القطع لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تظهر قشرة ذهبية على اللحم ، ثم طهيها لمدة 10 دقائق أخرى ، مع تغطية المقلاة بغطاء وتقليل الحرارة إلى درجة منخفضة. يقدم مع أي طبق جانبي.
قطع ديك رومي بالفرن مع أعشاب بروفينسال
المكونات:
0.5 ملعقة كبيرة من الحليب
بيض الدجاج
0.75 كجم فيليه الديك الرومي
فتات الخبز. المفرقعات
خليط جاهز من أعشاب بروفانس (أو أي توابل أخرى حسب الرغبة)
ملح
سول. نفط
طريقة التحضير:
اخرج القطع من الشرائح وفقًا للتعليمات العامة. فاز البيض مع الحليب والملح ، إضافة التوابل. ضعي القطع في المزيج واتركيه متبلًا لمدة 30-60 دقيقة.
بعد ذلك ، لف كل قطعة في فتات الخبز ، ثم تسخين الزيت جيدا في مقلاة كبيرة. يقلى اللحم فيه حتى ينضج (لمدة 5-7 دقائق على كلا الجانبين). يمكنك وضع شرائح جاهزة على منشفة ورقية حتى تمتص الدهون الزائدة من عملية الخبز.
شرائح تركيا مع لحم الخنزير المقدد والأعشاب الحارة
المكونات:
0.5 كجم صدر ديك رومي
5-6 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن
زعتر طازج (زوج من الأغصان)
مجموعة صغيرة من البقدونس الطازج
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فلفل أسود (يفضل طازجة الأرض)
بعض عصير الليمون
طريقة التحضير:
قطع قطعة من الديك الرومي ، باتباع الطريقة العامة. فرم الخضر ناعما. يتم عصر العصير من الليمون ، يخلط في وعاء منفصل مع زيت الزيتون ، ويقطع شرائح مع هذا الخليط ، لفة في الخضر. اتركيه لينقع في ماء مالح لمدة 30-40 دقيقة.
لف شرائح الديك الرومي في شرائح من لحم الخنزير المقدد ، ثم ضعها في طبق خبز مقاوم للحرارة ، وضعها في فرن مسخن مسبقاً واطهيه لمدة 20 دقيقة. ضبط درجة الحرارة إلى 200 درجة.
شرائح تركيا مع الطماطم روزماري و الكرز المحمص
المكونات:
0.5 كجم صدر ديك رومي (فيليه)
0.2 كغم من طماطم الكرز
2-3 فصوص ثوم
أغصان اثنين من إكليل الجبل الطازج
1 الجدول. ملعقة من الخوخ. زيوت
1 لتر من الماء
ينمو النفط. (للقلي)
فلفل أسود
40 غرام من الملح
طريقة التحضير:
قطع اللحم حسب التعليمات العامة. يذوب الملح في لتر من الماء ، ويخفض اللحم في محلول ملحي لمدة 15-20 دقيقة. بعد تقطيعها ، جففها جيدًا بمنشفة ، وقم بصبها بالفلفل الأسود. في مقلاة ، تسخينها وتزييتها جيدًا ، اطبخي قطع الديك الرومي على كلا الجانبين حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية متموجة. هذا سيستغرق حوالي 2-3 دقائق.
أضف الزبدة إلى شرائح في مقلاة. عندما يبدأ الذوبان ، قم برمي نفس إكليل الجبل والطماطم الكرزية وقرنفل الثوم المقطوع بسكين. اقلب القطع بحيث تكون مطلية بالزبدة. بعد بضع دقائق ، أخرج مقلاة اللحم المطبوخة من الموقد.
شرائح الديك الرومي بالفرن والثوم في الفرن
المكونات:
0.4 كجم جزر
0.6 كجم صدور ديك رومي (بدون جلد)
2 ملعقة كبيرة. ملاعق طعام مايونيز خفيف
ملح
فلفل أسود أرض
2-3 فصوص من الثوم
القليل من الصدأ. زيوت (لتشحيم القالب)
طريقة التحضير:
باتباع التعليمات العامة ، اصنع شرائح الديك الرومي. يُمزج الجزر المبشور مع الثوم المهروس في الصحافة ، ثم يُتبّل المايونيز. يرش لحم الديك الرومي بالملح والفلفل ، ويوضع القطع بإحكام في شكل مدهون مقاوم للحرارة. ضعي طبقة من الجزر مع الثوم على القطع. يُطهى في الفرن لمدة تتراوح بين 30 و 35 دقيقة ، في حين يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 200 درجة.
شرائح تركيا مع الكاري في مقلاة
المكونات:
500 غرام لباب الديك الرومي (العظم وبدون جلد)
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخوخ. زيوت وزيتون زيوت عذراء اضافية
الفلفل الحار الأحمر - ملعقة صغيرة
ملح ، فلفل أسود
الفلفل الحلو - ملعقة صغيرة
مسحوق الكاري - eas ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
في وعاء منفصل ، اخلطي جميع التوابل وزيت الزيتون. قم بلف شرائح مُعدة وفقًا للتعليمات العامة ، واتركها تحت طبقة التشبث لمدة 15-20 دقيقة.
في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك ، يُقلّى اللحم لمدة 3 دقائق على جانب واحد على نار متوسطة ، ويُقلب ويُقلّى بنفس المقدار ، ثم يُغطّى الطبق بغطاء ، ويُخفّض الحرارة ويُستمرّ في المعالجة لمدة 3-4 دقائق أخرى.
أطفئ النار ، اتركي الديك الرومي النهائي لمدة 2-3 دقائق تحت غطاء مغلق. خدمة على الفور.
تُقطع تركيا مع الطماطم والجبن في الفرن
المكونات:
0.5 كجم لحم ديك رومي (فيليه صدر)
طماطم متوسطة الحجم
30 غرام من الجبن الصلب (البارميزان أو ما شابه)
بضع أوراق من الريحان الطازج
ملعقة شاي. ملعقة من الزيتون. زيوت
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من اللبن قليل الدسم بدون إضافات
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الخردل (حار)
ملح ، فلفل أسود
طريقة التحضير:
شريحة قطعة من لحم الديك الرومي إلى شرائح وفقا للمبادئ العامة. ضجة في التوابل وعاء منفصل والملح والريحان المفروم والخردل وزيت الزيتون واللبن.
ضع كل قطعة على رقائق ، وشحم مع الصلصة الناتجة. يُوزّع شرائح رقيقة من الطماطم على الوجه ويُرشّ بالجبن المبشور.
لف شرائح اللحم بالرقائق ، وضعها في وعاء للخبز. نطهو في الفرن لمدة 20-30 دقيقة على 180 درجة. في نهاية الطهي ، يمكنك بعناية فائقة ، حتى لا تحرق يديك ، قم بإزالة الرقاقة لمدة خمس دقائق ، حتى يخبز الجبن قليلاً.
شرائح تركيا مع ماء مالح
المكونات:
رطل من فيليه صدور الديك الرومي
فتات الخبز. المفرقعات
الزيوت النباتية للقلي
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا (يفضل الطبيعية)
1 شاي ملعقة خليط التوابل الجاهزة للدجاج والأعشاب بروفانس
1 شاي خل بلسمي
2-3 جهاز كمبيوتر شخصى. فصوص من الثوم
فلفل طازج طازج حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
إعداد القطع وفقا للتعليمات العامة. مزيج الخل وصلصة الصويا والتوابل والثوم ، وسحقهم من خلال سحق. يُوزّع الخليط مع الخليط ، ويُوضع في وعاء ، ثم يُسكب المخلل المتبقي في الأعلى. لعدة ساعات ، وضعت في الثلاجة لامتصاص ماء مالح ، يمكنك في الليل.
قم بلف القطع في فتات الخبز وقلي بسرعة في مقلاة على نار عالية مع الزيت النباتي المسخن جيدا ، حوالي دقيقتين على كل جانب.
قطع التوابل الديك الرومي
المكونات:
0.6 كجم الديك الرومي (فيليه الثدي)
0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار والفلفل الأسود المطحون
ليمون
1 شاي مزيج ملعقة من الأعشاب بروفانس
15 ز الخوخ. زيوت
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيتون. زيوت
ملح
1 شاي ملعقة من مسحوق الفلفل الحلو (حلو)
طريقة التحضير:
قطع قطعة من فيليه وضربهم وفقا لجميع التوصيات. اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون وجميع التوابل. ضع القطع في ماء مالح ، واترك لمدة نصف ساعة. اقلب مرة واحدة خلال هذا الوقت.
لف كل قطعة من اللحم بورق ، ووضع قطعة من الزبدة في الأعلى. لمدة 40 دقيقة ، أرسل إلى فرن مسخن مسبقاً. قبل نهاية الوقت بعشر دقائق ، افتح الرقة برفق حتى يصبح لون الديك الرومي محمرًا.
شرائح لحم الفرن مع التفاح
المكونات:
0.6 كجم الديك الرومي (فيليه الثدي)
تفاحة كبيرة
50 مل من الزيتون. زيوت
ملح ، فلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل في الحبوب
فص ثوم
طريقة التحضير:
اصنعي قطعًا للثدي ، باتباع التوصيات العامة. يُمزج الزيت مع الخردل والثوم والفلفل الأسود والملح المطحون في مكبس. صر القطع مع خليط. يُترك جانباً ، يترك لينقع في ماء مالح لمدة ساعة تقريبًا.
اقطع التفاح إلى شرائح رفيعة. ضعي القطع بإحكام في شكل مقاوم للحرارة ، ضع طبقة من التفاح أعلى اللحم. تُخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، اضبط درجة الحرارة في الفرن على 200 درجة مُقدماً.
قطع ديك رومي مشوية متبلة بالكفير
المكونات:
0.5 كيلوجرام الديك الرومي (فيليه الثدي)
100 مل الكفير قليل الدسم
نصف عصير ليمون
الأعشاب والملح حسب الذوق
طريقة التحضير:
تقطع شرائح فيليه وفقا للتعليمات العامة. مزيج الكفير والملح والأعشاب وعصير الليمون. انقع القطع في الخليط الناتج لمدة 3 ساعات. ضع القطع في طبق خبز ، غطيها بورق من الأعلى. اخبز اللحم لمدة 20 دقيقة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 200 درجة.
قطع ديك رومي بالبطاطا
المكونات:
0.8 كيلو فيليه ديك رومي
50 غ كريم قليل الدسم
5-6 بطاطس متوسطة
طماطم كبيرة
مصباح
زيت الزيتون
50 غ جبنة صلبة
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
إعداد القطع وفقا للطريقة العامة. صر مع الملح والتوابل ، واقلي في مقلاة مع الزيت النباتي مسخن مقدما لبضع دقائق على كل جانب ، بحيث تتشكل قشرة ذهبية على القطع. نضع اللحم جانباً ، في نفس المقلاة ، يُقلى المفروم بسكين حاد حتى يصبح لونه ذهبياً.
تُسلق شرائح البطاطا إلى أن تنضج. يقطع الطماطم. ضعي الديك الرومي على قاع طبق الخبز ، ضعيه على طبقة من البطاطا والبصل والطماطم. الشحوم مع الكريما الحامضة ، مع رش الجبن المبشور وتخبز في الفرن تحت احباط لمدة 30 دقيقة ، وضبط درجة الحرارة إلى 200 درجة. في نهاية الطهي ، افتح الرقائق لمدة 5 دقائق لجعل الجبنة بنية.
نصائح والخدع للطهي تركيا القطع
اختيار اللحوم. من الأفضل إذا كان لحم الديك الرومي طازجًا وصغارًا. عند اختيار طائر كامل ، من الأفضل اختيار جثة تزن 5-10 كجم. عادة ما تكون الطيور الكبيرة أكبر سناً ، ولحومها أشد. عند شراء طائر مقطع ، تحتاج إلى التأكد من عدم وجود آثار دم في الدرج - قد يعني هذا أن الديك الرومي قد ذاب. سيكون مثل هذا اللحم أدنى من البرد في الجودة. يجب أن تكون جودة اللحوم وردي فاتح اللون.
التخزين السليم. لا يتم تخزين لحم الديك الرومي الطازج لفترة طويلة ، لذا يُنصح بشرائه مباشرة قبل الاستخدام. عند اختيار اللحوم في عبوة مفرغة ، فأنت بحاجة إلى التحقق من سلامتها بعناية. إذا تم مسح اللحوم جافة وملفوفة بإحكام في رقائق معدنية ، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
تقسيم. إذا قطعت اللحم عبر الألياف ، فسوف يتحول الأمر إلى مزيد من العصير. لتسهيل قطع قطعة كاملة إلى شرائح ، يمكن إرسالها إلى الثلاجة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
درجة حرارة اللحوم. يجب عدم طهي اللحوم الباردة. يجب أن تدعها تصل أولاً إلى درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، يكفي الحصول على اللحوم من الثلاجة قبل 40-60 دقيقة من بدء الطهي.
