العديد من ربات البيوت يخشون من خيار التعليب ، دون اللجوء إلى التعقيم ، وعبثا.
هناك العديد من الوصفات لحصاد الخيار لفصل الشتاء في البنوك دون تعقيم.
بهذه الطريقة ، يمكنك اختيار المخلل والمخلل أو جعله سلطة.
خيار لفصل الشتاء في البنوك دون تعقيم - المبادئ الأساسية للطبخ
لخيار التخليل أو التخليل ، حدد الخيار الصغير. قبل نقعها في الماء المثلج ، ثم قطع نصائح على كلا الجانبين. يتم وضع التوابل والثوم في الجرار المعقمة ، ثم يتم وضع الخيار بإحكام. وضعت الخضر على القمة. اسكب الماء المغلي ، واتركه لفترة من الوقت ، ثم استنزاف المياه ، وسكب الماء مرة أخرى في الخيار. مرة أخرى ، يقومون بتجفيف ، إذابة السكر والملح والخل فيه ، وغليهما ، وتصب الخضروات للمرة الثالثة باستخدام هذا الماء المالح ونشمرهما.
الخضر من الشبت والفجل والكرفس ، وكذلك أوراق الكشمش والبلوط والكرز سيجعل الخيار الخاص بك عبق ومقدد. يمكن أن ينقع الخيار مع الخضار الأخرى ، على سبيل المثال ، مع الفلفل الحلو والطماطم والبصل والجزر.
لتحضير الخيار على شكل خس تأخذ ثمار متوسطة الحجم. خيار وغيرها من الخضروات التي تشكل سلطة هبطت. ضع كل شيء في وعاء المينا ، أضف الأعشاب والسكر والتوابل والملح ، محنك بالخل والزيت النباتي. ترك لفترة من الوقت لتنقع. ثم إما الخام وضعت على البنوك ، أو قبل الغليان ولفة.
وصفة 1. الخيار لفصل الشتاء في البنوك دون تعقيم
المكونات
كيلوغرام من الخيار الطازج ؛
اثنين من المظلات الشبت.
ثلاث فصوص من الثوم ؛
أربع أوراق من الكشمش الأسود.
25 مل من جوهر الخل.
ملح - 60 جم ؛
خمس فلفل أسود
سكر - 40 جم.
طريقة الطبخ
1. ضع الخيار الصغير المغسول في حوض كبير وامتلأ بالماء المثلج لمدة ثلاث ساعات. يجب أن يكون عدة مرات لتغيير الماء.
2. تعقيم الأغطية والجرار في الفرن أو فوق البخار.
3. قشر الثوم. نغسل الشبت المظلات وأوراق الكشمش.
4. في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية وضع مظلات من الشبت وأوراق الكشمش والقرنفل والثوم المقشر والبازلاء الفلفل الأسود. ضع الخيار في الأعلى وتغطيه بأغطية.
5. قم بصب أكثر من لتر من الماء في المقلاة ، ثم غليها ، ثم قم بحل المنتجات السائبة في الماء المغلي. صب الخيار مع محلول ملحي وسكب الخل. نحن نشمر العلب ونقلب ونبرد تحت السجادة.
وصفة 2. خيار مقدد لفصل الشتاء في البنوك دون تعقيم
المكونات (لكل لتر)
خيار الشباب - 7 قطع.
سكر - 25 جم ؛
15 غراما من الملح.
10 مل من الخل الخل ؛
ثلاث فلفل
قرنفل من الثوم.
مظلة الشبت وقطعة من الفجل ؛
اثنين من أوراق الخليج.
طريقة الطبخ
1. غسل ونقع الخيار في الماء المثلج لعدة ساعات. ينظف الثوم من القشور ويشطف الخضر ويتخلص من الرطوبة الزائدة.
2. علب اللتر قابلة للغسل جيدًا بالصودا ، حيث يتم تعقيمها في الفرن لمدة عشر دقائق. في وعاء زجاجي معقم وضع الخضر والثوم والفلفل. أعلى وضع بإحكام الخيار.
3. غلي الماء بشكل منفصل واسكب الخيار في جرة به. يغطى بأغطية ويترك لمدة عشر دقائق. يتم صرف الماء في قدر ويغلى مرة أخرى. نقوم بصب المنتجات السائبة في الجرة ، وسكب الخل ونسكب الماء المغلي فوقه. الخيار في البنوك يتدحرج ويقلب ويغطي بقطعة قماش دافئة وبارد.
وصفة 3. الخيار لفصل الشتاء في البنوك دون تعقيم "كما المملحة"
المكونات (لكل جرة 3 لتر)
خيار صغير - كم ستدخل ؛
واحد ونصف لتر من الماء ؛
ملح -60 جم ؛
75 غرام من السكر.
خمس فصوص من الثوم ؛
بعض أوراق الكرز أو الكشمش ؛
قرصة جيدة من الفلفل الأسود.
قرنفل - 4 براعم.
قرفة على طرف سكين ؛
ثلاثة مظلات من الشبت.
صفحتين من الفجل ؛
غصن من الطرخون.
طريقة الطبخ
1. اغسل الخيار الصغير ونقع لمدة ثلاث ساعات في الماء المثلج ، وتغيير الماء عدة مرات.
2. في وعاء زجاجي معقم ، ضع معظم المساحات الخضراء. ضع الخيار على القمة ، ورشها بالأعشاب والبهارات المتبقية.
3. صب الماء في المقلاة ، وغلي وحل المواد الصلبة السائبة فيه. ملء الخيار مع ماء مالح يغلي ويترك لمدة ثلاث دقائق. استنزاف المياه المالحة ووضعها على النار مرة أخرى. صب الماء المغلي على الخيار مرة أخرى ، وانتظر بضع دقائق ، واستنزاف وإرسالها مرة أخرى إلى النار. صب الماء المالح في الجرة للمرة الثالثة ، صب في جوهر أو الخل. تدحرجت البنوك بالخيار ، قم بالدوران والتبرد تحت المعطف القديم ليوم واحد.
وصفة 4. الخيار لفصل الشتاء في البنوك دون تعقيم مع سيقان الكرفس
المكونات
خيار الشباب - نصف كيلوغرام.
قطعة من الفجل.
فرع الشبت مع مظلة.
ساق الكرفس - بضع قطع.
3 أوراق كرز
ثلاث قطع فلفل أسود
فص ثوم.
ملح - 30 جم ؛
20 غراما من السكر المحبب.
الخل الجدول - 40 مل.
طريقة الطبخ
1. اغسل الشباب ، الخيار الصغير ، غطي بالماء البارد لمدة خمس ساعات. استنزاف ، ووضع الخيار على منشفة ، وقطع لهم من الجانبين. شطف الخضر وجافة طفيفة.
2. غسل العلب بالصودا وتعقيمها بأي طريقة مألوفة لك. يجب غليان الأغطية لعدة دقائق.
3. في وعاء زجاجي معقم ، ضعي الخضار والبازلاء والثوم. وضع الخيار عموديا على القمة.
4. يغلي من غلاية صب الخيار. اتركيه لمدة ثلاث دقائق ، ثم صب الماء في الوعاء ، ثم غلي ثم اسكبه مرة أخرى في الجرار. بعد عشر دقائق. قم بتصريف الماء ، وإذابة المواد الصلبة السائبة فيه ، وغليه ، وسكب الخيار في المحلول. تُسكب الخل وتُلف وتُبرَّد وتبرد لمدة 24 ساعة.
وصفة 5. الخيار لفصل الشتاء في البنوك دون تعقيم
المكونات (3 لتر جرة)
خيار الشباب - 20 قطعة.
أربعة مظلات الشبت مع الجذعية.
خمس فصوص من الثوم ؛
ثلاث أوراق من الكشمش الأسود.
على ورقة من الفجل والبلوط.
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
50 غرام من السكر ؛
ثلاث أوراق الغار
60 غرام من الملح ؛
الخل الجدول - 100 مل.
طريقة الطبخ
1. غسل الخيار وتقليم النصائح. نقع الفواكه في الماء المثلج لمدة خمس ساعات على الأقل. خالية من الثوم من قشر. شطف وجافة على منديل ورق ، الخضر الطازجة.
2. تعقيم الجرار غسلها مع الصودا بالطريقة المعتادة. ضع الشبت وأوراق الشجر والثوم في قاع وعاء زجاجي جاف معقم. ضع الخيار عموديا على القمة.
3. يغلي من الغلاية صب الخيار مع التوابل. يغطى ويترك لبضع دقائق. يُصفّى القدر ويُغلى المزيج ويُغطّى مرةً أخرى ويترك لمدة خمس دقائق. في الماء المنضب حديثًا ، يُضاف الفلفل الأسود وأوراق الغار إلى الفلفل ، ويذوب المنتجات السائبة ويصب في الخل. تغلي دقيقة وتصب في محلول ملحي ونشمر على الفور. اقلب الحفظ و بارد ، مغطى بسجادة.
وصفة 6. خيار مخلل لفصل الشتاء في علب دون تعقيم مع الفلفل الحلو
المكونات
خيار الشباب.
فلفل حلو
الخضر الفجل والشبت.
أوراق الكرز والكشمش.
فص ثوم
جوهر الخل
ملح خشن.
طريقة الطبخ
1. الخيار الشبابي الذي تم حصاده حديثًا يقف في الماء المثلج لمدة نصف ساعة. ثم صب في الماء وتقليم ذيول على الجانبين. قشر الثوم وشطفه. حرر الفلفل الحلو من البذور ، واغسله وشرائحه إلى شرائح طويلة.
2. إعداد الجرار لتر. اغسلهم وتعقيمهم في الفرن أو على البخار. تغلي الأغطية المعدنية لمدة خمس دقائق. في وعاء زجاجي جاف ومعقم ، وضع قطعة من الفجل والكشمش الأسود والكرز. ضعي الخيار فوق الخضراوات مع تحريكها بالفلفل والثوم. من فوق نضع الشبت.
3. غلي الماء في الغلاية واسكب الماء المغلي على الخيار. بعد ربع ساعة ، صب الماء في قدر ، ثم غلي مرة أخرى وصب الماء المغلي في خيار مرة أخرى. ثم استنزاف مرة أخرى. أضف الفلفل و 10 مل من الخل إلى الخيار. في الماء ، أضف 30 غراما من الملح ، والسكر الحبيبي 25 غراما ، واشعل النار فيه. صب الخيار مع الماء المالح المغلي وشمر على الفور البنوك. قم بالدوران والتبرد تحت قطعة قماش دافئة لمدة 24 ساعة تقريبًا
وصفة 7. خيار مملح لفصل الشتاء في البنوك دون تعقيم
المكونات
خيار الشباب - 700 غرام ؛
ثلاثة مظلات من الشبت.
ورقتي كرز
خمس أوراق عنب الثعلب ؛
ورقة الفجل ؛
الفلفل الحار الأحمر - نصف جراب.
جذر الفجل - قطعة صغيرة.
رأس الثوم.
محلول ملحي
ماء - 400 مل ؛
ملح - 14 جم.
طريقة الطبخ
1. اغسل الخيار جيدًا ، ضعه في حوض كبير واسكبه بالماء المثلج لمدة خمس ساعات. شطف أوراق الكشمش والفجل والكرز ، والشبت المظلات. قطع قطعة من الفجل إلى ثلاثة سنتيمترات. قشر الثوم المعمر إلى النصف. قطع المظلات الشبت إلى قطعتين. قشر جرجير الفجل ومقطّع إلى ست قطع. فلفل حار مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. غسل الجرار في الماء الدافئ مع الصودا ، وشطف وتعقيمها على البخار أو في الفرن. يغطي يغلي لمدة ثلاث دقائق.
3. صرف الماء من الخيار وقطعهم من وجهين. في الجزء السفلي من وعاء زجاجي معقم وجاف ، ضع نصف الخضروات والتوابل ، ضع الخيار على القمة. ضعي باقي الخضروات والتوابل على الخيار. حتى ملء جميع الجرار.
4. صب الماء في مقلاة ، يذوب ملح الطعام فيه ويغلي لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة. صب المخلل الساخن في الجرار مع الخيار ، وتغطي مع الأغطية وتترك في مكان دافئ لبضعة أيام. ثم استنزاف المحلول الملحي ، ثم غليها ، ثم اسكبي في الغليان ثم اسحبها. للحفاظ على المحافظة ، قم بتغطية البطانية واترك لتبرد.
وصفة 8. خيار مخلل لفصل الشتاء في الجرار دون تعقيم مع البصل والجزر
المكونات
كيلوغراما من الخيار الشباب.
ثلاثة بصل
جزرين
75 سكر
ملح - 60 جم ؛
لتر ماء
120 مل من الخل الجدول ؛
الفلفل.
حفنة من الشبت.
طريقة الطبخ
1. خذ خيار صغير من الشباب ، اغسلهم وقطعهم من وجهين. قشر الجزر والبصل ، وشطفهما ومقطعا إلى حلقات. فرز الشبت ، شطف والتخلص من السائل الزائد.
2. في الجزء السفلي من العلب الجافة المعقمة ، ضع بضع قطع من الفلفل والشبت. ضعي الخيار الضيق مع تحريكها مع حلقات البصل والجزر. قمة مع الشبت.
3. غلي الماء في الغلاية واسكب الخيار في الجرار بالماء المغلي. بعد دقيقة ، صب الماء في المقلاة ، وحل المكونات السائبة فيه ، وسكب الخل واتركه حتى يغلي. صب المخلل عطرة في الجرار مع الخيار ونشمر على الفور. غطي بطانية الحفظ واتركيها لتبرد.
وصفة 9. الخيار لفصل الشتاء في البنوك دون تعقيم مع نبات القراص
المكونات (3 لتر جرة)
صغير ، خيار الشباب ؛
أوراق نبات القراص - 10 قطعة ؛
ورقة الفجل ؛
الثوم - 4 شرائح.
أوراق الكشمش والكرز والبلوط ؛
ملح صخري 90 جم ؛
الكحول - 100 غرام
طريقة الطبخ
1. غارقة في الخيار غارقة في الماء المثلج وتترك لعدة ساعات. اغسل زجاجة الصودا وتعقيمها. استنزاف الماء من الخيار وشذبهم من كلا الجانبين.
2. ضع كل الأوراق في الحاوية الزجاجية المعدة. ضعي الخيار بإحكام على الخضار وأضيفي الملح.
3. صب الماء المصفى في الزجاجة ، وترك مساحة حتى تتمكن من صب الكحول. أغلق بإحكام بغطاء بلاستيكي ثم ضعه في قبو أو ثلاجة.
وصفة 10. الخيار لفصل الشتاء في البنوك دون تعقيم مع الكشمش الأحمر
المكونات
700 غرام خيار صغير ؛
قرنفل من الثوم.
البصل.
كوب ونصف من الكشمش الأحمر ؛
القرنفل والبازلاء الفلفل الأسود - ثلاثة أجهزة كمبيوتر.
لتر ماء
25 غراما من السكر.
45 غراما من الملح.
طريقة الطبخ
1. اغسل الخيار قبل نقعه لعدة ساعات بالماء البارد وأزل النصائح من كلا الجانبين. ينظف الكشمش من الفروع ويرتب ويغسل تحت الماء الجاري.
2. ضع التوابل على قاع العبوات الزجاجية المعقمة ، ثم ضع الخيار بإحكام. على فترات نقع التوت الكشمش نائما. صب الخيار بالماء المغلي وانتظر بضع دقائق.
3. قم بتجفيف الماء في قدر ، ثم الغليان ، وتذوب المكونات السائبة فيه ، وسكب كوبًا من التوت الأحمر الغليان وتغلي لبضع دقائق. صب المخللات مع ماء مالح تم الحصول عليها ، لفة على الفور ، اقلب واترك لتبرد تحت قطعة قماش دافئة.
وصفة 11. خيار مخلل لفصل الشتاء مع عنب الثعلب
المكونات
أربعة كيلوغرامات من الخيار الشباب.
نصف كيلو من عنب الثعلب ؛
رأس الثوم؛
10 أوراق كرز.
5 أوراق زبيب.
ورقة كبيرة من الفجل.
فرع الشبت مع مظلة.
الفلفل الأسود والقرنفل - 10 قطعة ؛
قطعة صغيرة من جذر الفجل.
3.5 لتر من الماء المصفى ؛
ماء مالح (لكل لتر من الماء)
ملح الطعام - 60 جم ؛
75 غ من السكر ؛
80 غرام من الخل.
طريقة الطبخ
1. نقع الخيار في الماء المثلج لعدة ساعات. خذ الخضر ، اشطفها ، جففها على قطعة قماش وقم بقطعها جيدًا. جذر الثوم والفجل نظيفة وختم ناعما بسكين. أعد الثوم والأعشاب ومزيج الجذر الفجل في وعاء. عنب الثعلب خالية من الأغصان ، الفرز والغسل.
2. صرف الماء من الخيار وقطع الأطراف على كلا الجانبين. ضع القديس في وعاء زجاجي معقم وغسله. ملعقة من مزيج من الخضر والثوم والفجل. ضع الخيار عموديا على القمة ، ضع حفنة من عنب الثعلب على القمة. الخيار مع التوت ، صب الماء المغلي على مدى واترك لمدة ربع ساعة. يصفى ويغلى ويملأ الخيار.
3. في الماء ، الذي يتم تصريفه للمرة الثالثة ، يُضاف الفلفل والملح والقرنفل والخل والسكر ، ويُحرق على النار ويغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب الخيار مع ماء مالح مسلوق ، ثم يُلف على الفور. اترك الحافظة لتبرد.
وصفة 12. المخللات لفصل الشتاء في البنوك دون تعقيم
المكونات (لكل لتر جرة)
خيار الشباب.
مظلة الشبت.
ورقة الفجل ؛
رأس صغير من الثوم.
فلفل حار - 4 حلقات ؛
2 حلقة من الفلفل الحلو.
2 أوراق الكشمش.
20 غراما من الملح.
واحد ونصف قرص الأسبرين.
طريقة الطبخ
1. خياري الصغير وينقع في الماء البارد لمدة خمس ساعات. ننظف الثوم ونقطع الفلفل ونفرز الخضر ونغسل.
2. في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية معقمة وضع أوراق الفجل والكشمش ، غصن من الشبت. في جرة الخيار عموديا ، وضعت أعلى حلقات الثوم والفلفل.
3. صب الخيار بالماء المغلي ، مع تغطية الأغطية ويترك حتى يصبح الماء دافئاً. يُصفّى الماء في قدر ويُغلى مرة أخرى. صب الملح والأسبرين المهروس في الجرار. صب في الماء المغلي وتدور على الفور. ندير المحافظة ونبردها بقطعة قماش دافئة ليوم واحد.
خيار لفصل الشتاء في البنوك دون تعقيم - نصائح والحيل
- يجب أن تكون المنتجات والأطباق المستخدمة للحفاظ على الخيار نظيفة. ذلك يعتمد على المدة التي سيتم تخزين وجبة خفيفة. يجب أن البنوك ليس لديها أي عيوب.
- من الأفضل القيام بفراغات الخيار في يوم حصادها. يجب فرزها حسب الحجم والنقع المسبق لعدة ساعات في الماء المثلج. لذلك ، سوف يتخلص الخيار من المرارة ويبقى مقددًا.
- يعتمد طعم الخيار على التوابل المستخدمة في التخليل. يشيع استخدام الريحان والكزبرة والشبت والفجل والطرخون والبقدونس. الفلفل الأسود والأحمر ، والثوم والفلفل الحار سيضيف التوابل إلى خيارك. للحفاظ على الخيار مقدد ، يضاف الكشمش الأسود ، أوراق البلوط أو الكرز إلى الحفظ.
- من الضروري تخزين الخيار في مكان جاف مظلم ، والطابق السفلي هو الأنسب لذلك ، ولكن يمكنك تركه في الشقة أو المنزل ، طالما أن درجة حرارة الغرفة لا تتجاوز 20 درجة.
