إعداد اللازانيا متعدد الطبقات ليس بالأمر السهل ، ولكن نعتقد أن الوقت والجهد المبذول يستحق كل هذا العناء. لا يوجد أحد يمكنه مقاومة هذا الطبق! ما هو "لازانيا"؟
عندما نفكر في إيطاليا ، ثم بالإضافة إلى ممثلي الأمة المدبوغين وذوي الأسنان البيضاء ، نتخيل أيضًا أطباقًا لذيذة. هذا هو المعكرونة والبيتزا واللازانيا. هذا الأخير يشير إلى الأطباق الرئيسية ، إنه مغذي ومغذي ، وبطبيعة الحال ، لذيذ بشكل لا يصدق. إعداد اللازانيا ، للوهلة الأولى ، ليس سهلاً - ستحتاج إلى عجين وملء ، مطوية بمزيج متقن في طبق. سوف تصف هذه المقالة كل حكمة خلق الثعالب "جيدة" لازانيا ، والتي سوف تسمح الطبق لتكون مثالية.
المبادئ العامة لإعداد العجين تشبه تقنية طبخ العجين العادي ، وهي مختلفة. في الواقع ، يمكنك اختيار أي وصفة ، ولكن بعض التفاصيل الدقيقة ستجلب عجينة اللازانيا محلية الصنع إلى الإيطالية الكلاسيكية.
لازانيا العجين - تحضير الطعام والأطباق
كم يجب أن تكون طبقات العجين في التسلق؟ وفقا للوصفة الإيطالية الكلاسيكية تعتبر ستة. في مثل هذا العدد من الأوراق ، تحتاج إلى 350-500 جرام من الدقيق.
المكونات الرئيسية هي الدقيق والبيض. دعونا نتحدث عن المكون الأول.
لاختبار اللازانيا ، يمكنك استخدام الطحين الكلاسيكي من الدرجة العليا ، والذي يتم تناوله في الغالب للخبز العادي والرافيولي. ستكون العجينة طرية ، طرية ، تغلي بالإضافة إلى ذلك ليست ضرورية ، وسيتم ضمان الطبق لذيذ. لكن ليس بهذه البساطة! لا يتم استخدام هذا العجين في إيطاليا ، لأنه في حالة وجود أي منتجات للخبز والدقيق ، يجب أخذ الدقيق الكامل غير المكرر.
من السهل شرحه. الطحين المنقى له طعم عالٍ. المعكرونة من هذا المنتج حساسة في الذوق ، فاتح اللون ، المعجنات بيضاء ، جيدة التهوية. ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذه المنتجات أبعد ما تكون عن غير مربحة. أنها تشبع لفترة من الوقت وعالية جدا في السعرات الحرارية. لا فائدة من هذه المنتجات ، حيث يتم إزالة الدقيق المكرر من كل شيء ، بما في ذلك الحبوب الكاملة للمواد المفيدة.
شيء آخر - الدقيق الكامل أو الحبوب الصلبة. تكمن وراء هذا المفهوم نفس المنتج ، ولكن يحتوي على أجزاء من حبة كاملة من القمح أو أي نوع آخر من الحبوب. المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق لا تبدو أكثر جمالية وطعمًا للخفة ، أكثر صرامة. ولكن في هذا "الوقاحة" يكمن الخير. في إيطاليا ، يصنع عجين اللازانيا من هذا الدقيق.
وصفة 1: العجين الدقيق الأبيض لازانيا
إذا كنت تطبخ أوراق اللازانيا من دقيق تقليدي من أعلى درجة ، فإن العجين سيكون طريًا ولذيذًا. إذا أخذت المنتجات بالنسب الموضحة أدناه ، فستكون كتلة الطحين الناتجة كثيفة ولكنها ناعمة ومرنة. مقابل كل مائة جرام من الدقيق ، خذ بيضة واحدة و 20 مل من الماء البارد.
المكونات المطلوبة:
- دقيق - 420 غرام.
- البيض - 4 قطع.
- الماء البارد - 80 مل
- زيت الزيتون - 1 لتر. الفن.
طريقة التحضير:
- امزج البيض بالماء والملح ، وضربه لمدة 6 دقائق على الأقل.
- يجب سكب الدقيق في وعاء أو على طاولة نظيفة ، وجعل ثقب في الوسط وصب خليط البيض في ذلك.
- حرك العجين بيديك ، صب الزيت فيه.
- يُغطّى العجين بالشاش المبلل ويترك لمدة 15 دقيقة.
- قسّم قطعة العجين إلى قطع (ستنخفض قرابة 6-8 أوراق) ثم ضعها في شكل رفيع قدر الإمكان.
- ضعي الأوراق لمدة 10 دقائق على سطح جاف دافئ ، مع رشها بالدقيق ، ثم يمكنك استخدامها.
وصفة 2: نخالة العجين لازانيا
إذا كنت ترغب في جعل العجين ليس فقط لذيذًا ، ولكن مفيدًا أيضًا ، فعليك إضافة النخالة إلى الدقيق. من أين تحصل عليها؟ اليوم ، تبيع العديد من المتاجر نخالة الطعام - القمح ، الشوفان ، الحنطة السوداء. تعتبر نخالة الشوفان مفيدة (لأنها تحتوي على الكثير من الألياف). النخالة كبيرة بما يكفي ، لذا يجب سحقها في الدقيق. استخدم الدقيق والنخالة بنسبة 3: 1.
المكونات المطلوبة:
- دقيق - 320 غرام
- نخالة الطعام - 110 غرام
- البيض - 4 قطع.
- ملح
طريقة التحضير:
- سحق النخالة. وفقا للهيكل ، يجب أن تكون مثل الطحين ، وإلا فإن القطع الخشنة سوف تأتي في العجين.
- الجمع بين الدقيق والنخالة ، غربلة من غربال.
- خلط مزيج البيض مع الملح.
- حفرة في الدقيق ، صب في خليط البيض.
- اعجن العجينة بيديك حتى تحصل على كتلة متجانسة. إذا لم يُعجن العجينة ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي.
- عندما تصبح العجينة جاهزة ، يمكنك البدء في التدحرج على الفور. نقس العجينة إلى 5-7 قطع ونطرحها بأعلى درجة ممكنة. صب الأوراق النهائية مع كمية صغيرة من الدقيق.
وصفة 3: دقيق الجاودار اللازانيا العجين
طحين الجاودار هو ترتيب من حيث الحجم أكثر فائدة من الطحين العادي من أعلى درجة. العجين منه سوف يتحول إلى اللون البني. لتنعيم الظل ، يمكنك إضافة بعض الكركم. الكركم هو التوابل المستخدمة عادة في الهند. انه يعطي أي طبق هوى أصفر لطيف.
المكونات المطلوبة:
- طحين الجاودار - 180 غرام.
- دقيق أبيض - 220 جم
- البيض - 4 قطع.
- ماء - 100 مل
- ملح
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
- الجمع بين الدقيق عن طريق غربلة كلا النوعين من خلال غربال.
- فاز البيض بالماء والملح.
- في الدقيق ، اصنع بئرًا ، وادخل خليط البيض وابدأ في عجن العجين. إذا كنت تعتقد أن العجين أصبح شديد الانحدار ، فقم بصب 50 مل آخر من الماء فيه.
- دع العجين يقف لمدة 20 دقيقة ، ثم اقسمه إلى عدة أجزاء ثم لفه.
- يجب غلي عجينة اللازانيا من دقيق الجاود قبل الطهي. تجفيف الأوراق ، ثم وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. إذا لم يتم ذلك ، فإن العجين الموجود في اللازانيا سيصبح قاسيًا.
وصفة 4: لازانيا العجين (مع الزبدة)
يمكن استخدام العجين الذي تحصل عليه باتباع هذه الوصفة ليس فقط في اللازانيا ، ولكن أيضًا في طبخ المعكرونة. السر هو إضافة الزبدة.
المكونات المطلوبة:
- دقيق القمح - 410 جم.
- البيض - 4 قطع.
- ملح
- زبدة - 40 غرام
طريقة التحضير:
- زبدة الزبدة تذوب.
- الجمع بين البيض والملح والزبدة. فاز الخليط لمدة 6 دقائق على الأقل.
- يجب غربلة الدقيق الخشن.
- جعل تعميق في الدقيق ، صب في خليط البيض النفط. يعجن العجين لمدة 10 دقائق.
- اتركي العجين الناتج لمدة 25 دقيقة.
- قسّم العجينة إلى ورقة من 6 إلى 8 لفات وأقلها نحافة قدر الإمكان.
وصفة 5: اللون العجين اللازانيا الملونة
إذا كنت مغرورًا وترغب في ألا يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل جميلًا أيضًا ، فيمكنك عمل عجين لللازانيا ذات اللون غير العادي. لا تحتاج الألوان الاصطناعية. خذ السبانخ ، اقطعها بالخلاط ، ثم أضفها إلى العجينة. هذا كل شئ! يمكنك أيضا جعل المعكرونة غير عادية من هذه العجين.
المكونات المطلوبة:
- دقيق خشن - 420 جم
- السبانخ - 55 غرام
- البيض - 4 قطع.
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح
طريقة التحضير:
- نخل العجين. اصنع حفرة في تل الدقيق.
- مزيج البيض مع الملح والماء البارد.
- يُسكب مزيج البيض في الفتحة في العجينة ، ثم ابدأ في العجن.
- يُطحن السبانخ في الخلاط ويُضاف إلى العجينة مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يعجن العجينة لمدة 15 دقيقة.
- يجب تغطية قطعة العجين الناتجة بشاش نظيف ويترك لمدة 20 دقيقة.
- قسّم العجينة إلى قطع ثم لفها إلى شرائح رقيقة.
لازانيا العجين - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
هل من الممكن الحفاظ على عجين اللازانيا ، الذي تصنعه بنفسك؟ من الممكن ، ولكن فقط في شكل المجمدة. قبل الاستخدام ، سوف تحتاج إلى غمسها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. إذا لم يتم ذلك وتم إذابة العجين ببساطة ، فسوف ينهار بعد التسلق.
صفائح لازانيا أفضل لفة باستخدام آلة خاصة - لذلك تتحول موحدة في سمك. إذا قمت بطرح العجينة بشكل سيئ ، فإن سمك اللازانيا سيكون متفاوتًا في سمكه. عندما تطرح العجينة ، ضع في اعتبارك أنه يجب أن يكون نحيفًا جدًا ، ولكن ليس شفافًا.
إذا عجن العجين بشدة ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة. من الأفضل عدم تناول عباد الشمس التقليدي ، واليقطين أو الزيتون.
لا تنس أن تنخل الدقيق قبل العجن. هذه ليست مجرد عملية تطهير - أثناء غربلة الدقيق مشبعة بالأكسجين ، يصبح أكثر روعة.
في عجينة اللازانيا ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الدقيق - الذرة أو الحنطة السوداء. وبالتالي ، ستحصل اللازانيا على المزيد من "المثير للاهتمام" حسب الذوق.
يسمى الدقيق ، والذي يمكن استخدامه بأمان لصنع عجين لللازانيا والمعكرونة ، "القاسي" أو "الدقيق من الدرجة الثانية". إذا كنت تطبخ العجين على وجه الحصر من هذه الطحين ، فيجب غلي أوراق اللازانيا لمدة 3 دقائق في الماء المغلي.
لا تستخدم الأطباق رقيقة الجدران لخبز اللازانيا من العجين المنزلي ، وإلا لن يخبز الطبق جيدًا. خذ قالب من السيراميك أو الزجاج المقاوم للحرارة.
