في الولايات المتحدة ، يحصل حوالي مليون شخص على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. كما يمتنع الروس بشكل متزايد عن المنتجات المحتوية على الغلوتين - المعكرونة والخبز. ولكن هل رفض الغلوتين مفيد حقًا؟
ما هو مرض الاضطرابات الهضمية؟
الغلوتين هو مزيج من البروتين الموجود في العديد من الحبوب. لديها القدرة على الاستقرار ، والتمسك وربط المياه. لذلك ، غالبًا ما يستخدم المنتج في صناعة المواد الغذائية كـ "غراء".
من المهم للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية تشخيص تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
حوالي 800000 شخص في روسيا يعانون من مرض مزمن في الأمعاء الدقيقة. استخدام خلائط البروتين يؤدي إلى التهاب المناعة الذاتية للأمعاء الدقيقة وانحدار الزغب. الأعراض النموذجية تشمل الإسهال وآلام البطن والغثيان.
لقد ذهب مرض الاضطرابات الهضمية دون أن يلاحظها أحد لسنوات عديدة.
في 80-90 ٪ من الحالات ، لا يتم تشخيص عدم تحمل الغلوتين.
لذلك ، فإن الامتناع عن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يساعد أيضًا في تحسين صحة الكثير من الأشخاص. العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية هو التخلّي الصارم مدى الحياة للقمح والجاودار والشعير.
الغلوتين رفض القمح التعصب
يشرح العلماء أنه مع الحساسية للقمح ، فإن تقليل كمية الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يحسن الصحة العامة. مع زيادة الحساسية ، فإنه ليس الغلوتين نفسه ، ولكن ما يسمى مثبطات التربسين الأميليز التي تسبب الانزعاج المعوي. تم العثور على مثبطات التربسين الأميليز أيضًا في الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
أظهرت دراسة إيطالية أن الغلوتين لدى الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية يسبب انتفاخ البطن وآلام في البطن. يعتقد الفريق ، بقيادة الباحث أنطونيو ديساباتينو ، أن الناس قد يصابون بنوع جديد من حساسية الغلوتين.
يلاحظ الكثير من الناس أنهم أفضل حالًا بدون الغلوتين.
يعتقد البعض أن مهاراتهم وتركيزهم يزيد مع رفض البروتين. ومع ذلك ، هذا يرجع أساسا إلى عدم تحمل القمح أو الغلوتين غير المعترف به.
يشير الخبراء إلى أن الكثير من الناس ببساطة غير مدركين لمرضهم. عدد الحالات التي لم يتم تشخيصها مرتفع للغاية. لذلك ، قد يكون من المفيد جدًا لبعض الأشخاص استبعاد الأطعمة الخالية من الجلوتين من نظامهم الغذائي.
هل النظام الغذائي الخالي من الجلوتين يساعد الأصحاء؟
بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، فإن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين له فوائد محدودة. غالبًا ما ترتبط نتائج الأبحاث الإيجابية ، كما في إيطاليا ، بتأثير الدواء الوهمي. إذا اعتقد الناس أنهم يتناولون طعامًا صحيًا ، فإنهم يشعرون تلقائيًا بالتحسن.
ومع ذلك ، عدم التخلي عن الغلوتين نفسه يؤدي إلى صحة أفضل ، ولكن العادات المرتبطة بهذا النظام الغذائي. الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الخالية من الجلوتين غالباً ما يتناولون أطعمة أقل معالجة.
هل ينصح الخبراء الأشخاص الأصحاء بالتخلي عن الأطعمة الخالية من الجلوتين؟
لا ينصح بالامتناع عن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ما لم تكن هناك أعراض حساسية من القمح أو مرض الاضطرابات الهضمية. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى آثار جانبية.
منتجات الخبز والمخابز الخالية من الغلوتين لها طعم ورائحة كريهة. كثير من الناس لا يحبون البدائل. غالبًا ما يتم استخدام جرعات كبيرة من السكر والدهون والمستحلبات بالإضافة إلى المثبتات لتحسين طعم الأطعمة.
بشكل عام ، تحتوي الأطعمة الخالية من الجلوتين على سعرات حرارية وألياف أقل.
في بعض الأحيان تتسبب الأطعمة الخالية من الجلوتين في زيادة الوزن. لذلك ، إذا كنت تستهلك منتجات خالية من الغلوتين ، يجب أن تنتبه جيدًا إلى قائمة المكونات. حتى الأطعمة الخالية من الغلوتين تختلف اختلافًا كبيرًا في الجودة. وعادة ما تكون أكثر تكلفة بكثير من تلك العادية.
هل يجب على الأشخاص الأصحاء التخلي عن الغلوتين تمامًا؟
الغلوتين ، بالطبع ، ضار للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الأصحاء ألا يتخلوا تمامًا عن منتجات القمح أو الشعير.
ألياف الحبوب الكاملة هي عنصر مهم من النباتات المعوية وتبطئ امتصاص السكر في الأمعاء.
تحذير! يحذر العلماء من أن رفض الغلوتين يحد من نمو الطفل.
يجب على الأطفال تناول نظام غذائي متوازن ، بما في ذلك اللحوم وكمية صغيرة من الألياف. مع كل قيود الطعام ، تنوع تنوع النباتات المعوية.
