خبراء الطهي يدعون أن البرش الروسي غير موجود ، مثل بيلاف الفرنسي أو يهيمون على وجوههم الصينية. هذا طبق أوكراني وطني ، لكنه سرعان ما انتقل إلى الطاولة الروسية. في كثير من الأحيان تسمى حساء الملفوف ، وأحيانا لا تميز هذه الحساءات على الإطلاق. هل هناك فرق بينهما؟
بامبوشكا حول الرأس!
البورش الأوكراني دون دونات ، مثل شجرة التفاح دون تفاح. الكعك مصغرة قد حلت محل الخبز. تقليديا يتم طهيها مع الثوم. وليس من الضروري إضافته إلى العجين. في كثير من الأحيان ، يتم صب الكعك الساخن الجاهزة بمزيج خاص. ويمكنك تحضيرها من عجين الخميرة بالحليب أو الماء. إذا كان الوقت قصيرًا ، فإنه يعجن على الكفير بالصودا. يمكنك حتى تقلى قطع صغيرة من العجين في مقلاة جافة ، ثم تخلط مع خلع الملابس.
ماذا تفعل التزود بالوقود:
- الثوم.
- زيت نباتي
- التوابل،
- الشبت أو الخضر الأخرى.
من المهم تسخين الخبز الساخن ، وسوف تكشف عن رائحة الملابس. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل هذا الخليط على تليين القشرة ؛ حيث يتم الحصول على الكعك الطري جدًا الذي لا يفسد لفترة طويلة.
الدهون والثوم
من المعتاد توابل حساء الملفوف الروسي والبرش مع الكريما الحامضة ، وغالبًا ما يستخدم المايونيز الآن بدلاً من ذلك. يؤكل الطبق الأوكراني مع شحم الخنزير والثوم. في كثير من الأحيان يتم طهيها مع التشققات. هذه هي قطع المقلية من لحم الخنزير المقدد. لكنهم يستخدمون أيضا كتلة خاصة للتزود بالوقود. يضاف على الفور إلى الوعاء أو إلى الطبق ، ويتم تقديمه بشكل منفصل في بعض الأحيان ، ويستخدم كنوع.
ما الذي يجعل الكتلة العطرية:
- الدهون.
- الثوم.
- الخضر.
- الفلفل.
يتم تقطيع كل هذه المكونات وسحنها مع بعضها البعض حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. الآن بسرعة وسهولة طهيها مع خلاط. يمكن استخدام Salo المملحة أو المدخنة أو المسلوقة في البصل أو في محلول ملحي. الضمادة عالمية ، ويمكن أيضًا تقديمها مع حساء آخر.
مهم! إذا تم طهي البرش لعدة أيام ، فمن الأفضل عدم إضافة الثوم بلحم الخنزير إلى المقلاة ، عندما يغلي مرة أخرى ، يزداد سوء الطعم. من الأفضل وضع المضافات العطرية مباشرة على الألواح.
البنجر مختلفة جدا
بورش يختلف عن الشمندر في وجود البنجر ، هذا ليس سرا. مطهو ومخلل ومقلي ثم يضاف إلى الطبق. في بعض الأحيان يتم طهي الخضروات الجذرية مع اللحم ، وهذه الطريقة لها أيضًا الحق في الوجود.
على عكس البورش الروسي ، حيث البنجر مكون صغير ، يوجد به العديد من الأطباق الأوكرانية.
الشمندر ، وهذا ما يسمى الخضروات ، يتم تقديمه ليس فقط للون. انه يعطي ذوقه. غالبًا ما يكون مظللًا ومحسّنًا بالحمض (الخل وعصير الليمون) ، كما أنه يساعد في الحفاظ على اللون.
يمكن وضع ما يصل إلى 2-3 قطع من البنجر على مقلاة بورشت 5 لتر ، كل هذا يتوقف على حجمها. لا يمكنك إفساد البرش الأوكراني بهذه الخضروات.
البطاطا والملفوف: نعم أم لا
غالبًا ما يتم طهي البورش الأوكراني بدون ملفوف.
في روسيا ، يعد هذا عنصرًا إلزاميًا ، يتجاوز حجمه في بعض الأحيان كتلة جميع الخضروات الأخرى. علاوة على ذلك ، في بعض مناطق البلاد ، يتم طهي البورش فقط بالكرنب الحامض (المخلل) ، وأحيانًا يتم خلط نوعين من هذه الخضروات.
أما بالنسبة للبطاطا ، فغالبًا ما تكون في الوصفات ، يمكن أن تختلف طريقة وضع العلامات فقط.
في أوكرانيا ، يتم طهي عدة بطاطس كاملة ، وتوضع قبل المكونات الأخرى.
بعد الطهي ، يخرجون ويقطعون ، ويعودون إلى المقلاة. هذه التقنية تسمح لك بالحصول على مرق غني ومغذي. لا يمكن مقارنته بالورش الشفافة المقدمة في المقاصف الروسية بمثل هذا الطبق ذي القيمة الغذائية. غالبًا ما يكون هناك ملعقة ، بالمعنى الأكثر مباشرة لهذا التعبير.
Bouillon: أساس أي بورش
يتم طهي البورش الأوكراني الحقيقي في مرق غني وثقيل. في المتوسط ، يذهب لتر من 200 جرام من اللحوم. يستخدم لحم الخنزير أو اللحم البقري على العظام. نادرا ما تحل محلها الطيور. هذا الطبق أبعد ما يكون عن السهولة في المعدة. اسلقي اللحم مع إضافة الجزر والبصل. بعد الطهي ، يتم ترشيح المرق ، ويتم تجريد اللحم من العظام ، ويعاد إلى البورش.
غالبًا ما يتم طهي البورش الروسي حتى على الماء ؛ تحظى الخيارات الخالية من الدهن والغذاء بشعبية كبيرة بين السكان.
هناك أيضا وصفات مع مرق السمك والدجاج. نادرا ، ولكن أيضا الحق في الوجود بورش مع الفطر والفاصوليا والبراعم في الطماطم. في المطبخ الأوكراني الوطني ، فإنها لا تحدث.
كيف لطهي البرش في أوكرانيا
حساء الملفوف الروسي هو حساء ملء بسيط. يتم تحضيرها وفقًا للتكنولوجيا الكلاسيكية: يتم طهي المرق ، ويتم إلقاء الخضروات ، وفي النهاية يتم إدخال مارة حمراء. الطبق الوطني الأوكراني لديه تقنية مختلفة قليلاً.
المكونات:
- 500 غرام من البنجر ؛
- 400 غرام من الملفوف.
- 400 غرام من البطاطا (4 قطع) ؛
- 2 رؤوس بصل
- 2.5-3 لتر من مرق اللحم.
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد الطازج ؛
- 50 غرام من الدهون المملحة.
- 1 رأس من الثوم ؛
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
- 1 حبة فليفلة
- الجزرة.
- 1 جزرة
- 1 ملعقة كبيرة. الحليب.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
- 10 غرام من الخميرة.
- 320 غرام دقيق.
طريقة الطبخ:
- نصنع مرق اللحم الغني مع الجذور والبصل ، ونرشح ونقطع اللحم إلى قطع. نضع المرق على الموقد ونغلي ، نلقي بطاطين مقشرتين بالكامل. طبخ عشر دقائق.
- تقطع البطاطا المتبقية إلى قطع ، ثم تضاف بعد ذلك. قطع البنجر إلى شرائح. نقوم بتسخين نصف الزيت النباتي ونضيف الخضار. تقلى قليلاً ، تضاف الطماطم وشوربة الحساء من المقلاة. غطاء ، ينضج حتى يصبح طرياً.
- يتم قطع الدهون الطازجة إلى مكعبات صغيرة ، تقلى. نحن نطرد غريفز. صب البصل المفروم والجزر والفلفل. اقلي الخضار ، ثم اخلطيها مع البنجر. يخنة معا لمدة 15 دقيقة.
- نحن نمزق الملفوف ونغرق في البطاطس. نحن نخرج خضروات ذات جذور كاملة من المقلاة ، نقطع ، نعود. أضف بورش.
- نعطي الملفوف ليغلي حتى يصبح طرياً ، نضع كل الخضار المقلية. اطبخي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
- فرك لحم الخنزير ونصف رأس الثوم ، وضع في المقلاة ، وإثارة ، والعودة اللحوم وبعد الغليان أطفئ الموقد. دع الشراب بورشت. الخضر ، الغار حسب الذوق.
- بالنسبة للكعك في كوب من الحليب الدافئ ، يُخفّف الخميرة بالسكر والملح ويُعجن العجينة بالدقيق. بمجرد أن ترتفع بشكل جيد ، بعد حوالي ساعة ونصف ، لف الكرات. دعهم يرتفعون على صفيحة خبز ، اخبزيهم في الفرن.
- اخلطي نصف رأس الثوم مع ملعقتين كبيرتين من الزيت ونفس كمية المرق. فرك. صب الكعك الساخن ، وتغطي بمنشفة.
إذا تبين أن البرش كان لذيذًا ومرضيًا ، فإن الرائحة تدور حول الرأس ، ما الفرق الذي تحدثه؟ في كل من أوكرانيا وروسيا ، تعرف ربات البيوت كيفية طهي هذا الطبق بحيث يتدفق اللعاب.
