الكرنب المحشو هو علاج للمطبخ الروسي والأوكراني ، لكن الطبق مشهور لدرجة أنه يتم إعداده في العديد من البلدان ، ولكن بطرق مختلفة.
لذلك ، الملفوف المحشو يتكون من 3 مكونات:
- حشو. الحشو التقليدية هي لحم بقري مطحون مع الأرز المسلوق ، لكن العديد من الطهاة تنوعوا في الطعم مع الخضراوات والخضر والفطر والجبن.
- الملفوف المعد بشكل صحيح ، والذي يجب أن يكون طرياً ولينًا.
- صلصة أو مرق. يعتبر المرق التقليدي الطماطم والخضروات. مرة أخرى ، يمكن أن يتنوع مذاقه بمساعدة الكريمة والقشدة الحامضة والمرق والتوابل والأعشاب وغيرها من المنتجات.
وصفة 1: التقليدية "ملفوف محشوة الملفوف"
لفائف الملفوف التقليدية هي لحم مفروم ، مطحون بخشونة مع الأرز ، ملفوف في ملفوف ومخبز في صلصة الطماطم والخضروات. الملفوف المحشو باللحم المفروم هو طبق عصير ومرض ، ولكن الكثير منا يرفض طهيه ، والسبب هو عملية شاقة وطويلة. تتمثل ميزة الملفوف المحشو المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة في أنه يمكن تخزين المنتجات شبه الجاهزة في الفريزر لمدة 1-1.5 شهرًا.
المكونات المطلوبة:
رأس مسطح من الملفوف الأبيض - قطعة واحدة كبيرة ؛
- لحم الخنزير المفروم (طحن خشن) - 500 جرام ؛
- لحم البقر المطحون (الطحن الخشن) - 500 جرام ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- الأرز - 1 كوب ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- طماطم في عصير خاص بهم - 400 جم ؛
- الملح ، الفلفل (الأرض ، البازلاء) ، ورقة الغار ، الزيوت النباتية.
طريقة التحضير:
المرحلة التحضيرية:
- البصل المفروم ناعما ، يسحق الجزر على المبشرة.
- يتم غلي الأرز إلى حالة شبه جاهزة.
- يجب أن تكون أوراق الملفوف مرنة ومتينة. لهذا الملفوف دون ساق يوضع في وعاء كبير مع الماء المغلي المالح. يستمر الطهي حتى يتم فصل الأوراق العلوية بسهولة. يتم قطع الأوراق المبردة بالأوردة السميكة عند القاعدة.
طبخ اللحم المفروم:
في وعاء واحد ، اخلطي نوعين من اللحم المفروم والبصل (رأسان) والأرز والفلفل المطحون والملح. يتم خلط المكونات جيدا.
تشكيل لفائف الملفوف: يتم وضع اللحم المفروم على ورقة الملفوف المعدة (1-1.5 ملاعق كبيرة). ملفوف ملفوف المغلف.
تحضير الطماطم والخضروات المرق:
البصل (قطعة واحدة) والجزر مقلي بالزيت النباتي. بعد 5 دقائق ، توضع الطماطم في عصير خاص بها ، مكبلة بالشوكة والتوابل وورق الغار.
المعالجة الحرارية:
الجزء السفلي من المقلاة مغطى بالكرنب الخام ، ثم توضع لفائف الملفوف ، وتسكب صلصة الطماطم والخضروات في الأعلى. تُطهى لفائف الملفوف على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة.
يتم تقديم الطبق النهائي مع مرق ، حيث يتم طهيها أو قشديها الحامضة.
وصفة 2: الملفوف المحشو باللحم الربيع
هذه اللحوم الملفوف المحشو حصلت على اسمها "الربيع" ليس من قبيل الصدفة. والحقيقة هي أن حشو ملفوفة في الملفوف الشباب. يتم تحضير الطبق بشكل أسرع وله نكهة أكثر حساسية.
المكونات المطلوبة:
- ملفوف شاب - رأس واحد (كبير) ؛
- لحم الخنزير ولحم البقر (طحن الخشن) - 500 غرام ؛
- الأرز - 0.5 كوب.
- جزر - قطعة واحدة ؛
- طماطم - 3 قطع ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- البقدونس - 1 حفنة.
مكونات صب:
مرق - 500 مل ؛
صلصة الطماطم - ملعقتان كبيرتان ؛
القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة.
الزيوت النباتية ، ملح الفلفل.
طريقة التحضير:
المرحلة التحضيرية:
- يمكن تفكيك الملفوف الصغير بسهولة ، وبالتالي يترك الأوراق في الماء المغلي المالح لمدة 1-1.5 دقيقة. يتم قطع الأوراق المبردة بالأوردة السميكة عند القاعدة.
- يتم غلي الأرز إلى حالة شبه جاهزة.
- البصل المفروم ناعما ، يسحق الجزر على المبشرة. يسمح للخضروات بالدهون النباتية حتى تصبح ناعمة.
- بقدونس ، ثوم ، مفروم ناعم ، طماطم بدون جلد - مفروم في خلاط.
طبخ اللحم المفروم:
في وعاء واحد ، اخلطي لحم الخنزير ولحم البقر والأرز والجزر المحمص مع البصل والخضر والطماطم والتوابل. يتم خلط المكونات جيدا.
تشكيل لفائف الملفوف: يتم وضع اللحم المفروم على ورقة الملفوف المعدة (1-1.5 ملاعق كبيرة). ملفوف ملفوف المغلف.
إعداد صب: الجمع بين القشدة الحامضة ، الكاتشب ، مرق والتوابل في حاوية واحدة.
المعالجة الحرارية:
مغلفات الكرنب مقلية بالدهون النباتية وتوضع في بطة. يتم سكب لفائف الملفوف بالسكب ، بحيث يتم تغطيتها بالكاد. تغلف مظاريف الملفوف لمدة 30 دقيقة ، على نار متوسطة.
يتم تقديم الطبق النهائي للضيوف مع القشدة الحامضة والأعشاب. استمتع بوجبتك!
وصفة 3: الملفوف المحشو باللحم "خفيف"
والملفوف المحشو المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة أخف ، حيث يتم استبدال لحم الخنزير ولحم البقر بالدجاج ، والذي يُعد سهل الهضم ويكاد يكون حميميًا.
المكونات المطلوبة:
- رأس مسطح من الملفوف الأبيض - قطعة واحدة (كبيرة) ؛
- دجاج مفروم (خشن) - 500 جرام ؛
- الأرز - 1 كوب ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- طماطم - 3 قطع ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- الخضر والملح والفلفل والزيت النباتي.
مكونات صب:
- معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان ؛
- القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
- طماطم - قطعتان ؛
- روزماري - بعض الأغصان.
خطة على مراحل ، وطهي "الخفيفة" الملفوف اللحوم.
المرحلة التحضيرية:
- البصل ، الأعشاب ، الثوم ، الجزر المفروم ناعما ، يسحق على مبشرة ، طماطم بدون جلد - يتم سحقها في خلاط. يسمح للخضروات بالدهون النباتية حتى تصبح ناعمة.
- يتم غلي الأرز إلى حالة شبه جاهزة.
- يجب أن تكون أوراق الملفوف مرنة ومتينة. لهذا الملفوف دون ساق يوضع في وعاء كبير مع الماء المغلي المالح. يستمر الطهي حتى يتم فصل الأوراق العلوية بسهولة. يتم قطع الأوراق المبردة بالأوردة السميكة عند القاعدة.
طبخ اللحم المفروم:
في وعاء واحد ، يُمزج الدجاج المفروم والأرز والجزر المحمص مع البصل والطماطم والخضار والتوابل. يتم خلط المكونات جيدا.
تشكيل لفائف الملفوف: يتم وضع اللحم المفروم على ورقة الملفوف المعدة (1-1.5 ملاعق كبيرة). ملفوف ملفوف المغلف.
تحضير الحشوة: يُمزج القشدة الحامضة والكاتشب والطماطم والتوابل وإكليل الجبل في خلاط في حاوية واحدة. تُسكب المكونات في قدر وتُغلى.
المعالجة الحرارية:
الجزء السفلي من المقلاة مغطى بالكرنب الخام ، ثم توضع لفائف الملفوف ، ويصب سكبها في الأعلى. يخنة الكرنب المحشو على نار متوسطة لمدة 35-40 دقيقة.
يتم تقديم الطبق النهائي مع مرق ، حيث يتم طهيها أو قشديها الحامضة.
لفائف ملفوف محشوة باللحوم - توصيات من الطهاة
لجعل الحشوة في الملفوف المحشو أكثر لذيذ ، يتم تحضيرها من عدة أنواع من اللحم المفروم ، ومن الأفضل أن يكون اللحم المفروم خشنًا.
إلى ملفوف الملفوف كان طريًا ، يتم غليه ، وتتم إزالة الأوراق من الأوردة ، ثم يتم تقليب الملفوف المقلي (المغلف) بدهون نباتية وتُطهى في صلصة حتى ينضج اللحم.
