اليوم ، في المتاجر يمكنك شراء الكعك لكل ذوق ، لذلك بدأت الحلويات في المنزل في الطهي بشكل أقل وأقل. عبثًا ، لا تقارن الكعكة المصنوعة ذاتيًا بالكعك الذي تم شراؤه. اتضح ليس فقط ألذ ، ولكن أيضا أكثر صحة. من السهل جدًا تحضير الكيك الذي يحتوي على المشمش المجفف والخوخ ، ومن دون شك ، سوف يظهر على طاولتك.
كعكة مع المشمش المجفف والخوخ - المبادئ العامة
بادئ ذي بدء ، يتم إعداد جميع مكونات الحلوى: خبز الكعك ، وجعل كريم ، وإعداد الحشوة.
يمكن أن تكون الكعك بسكويت أو كعكة صغيرة أو عسل أو زبدة أو قشدة حامضة أو لبن. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق.
يمكن أن يكون أيضا أي كريم. الشيء الرئيسي هو التغلب عليها بشكل جيد بحيث تكون الكتلة طرية وموحدة.
بالإضافة إلى الفواكه المجففة الرئيسية ، يمكنك أن تأخذ الآخرين ، وكذلك الفواكه المسكرة والمكسرات.
وصفة 1. كعكة كلاسيكية مع المشمش المجفف والخوخ مع القشدة الحامضة
المكونات:
135 جم سمن
حليب مكثف - 135 جم ؛
طحين - 255 جم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
45 غرام من صودا الخبز ؛
15 مل من حمض الخليك.
55 غرام من مسحوق الكاكاو.
525 غرام من القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط ؛
سكر - 545 جم ؛
حفنة من المشمش المجفف والخوخ ؛
155 غرام من الشوكولاتة البيضاء ؛
65 غرام من الشوكولاته الداكنة.
طريقة الطبخ:
1. اغسل جميع الفواكه المجففة ، واملأها بالماء الدافئ النظيف واتركها لفترة من الوقت حتى تُعجن العجينة وتخبز الكعك.
2. توضع السمن في مقلاة ، تذوب ، تبرد قليلاً وتصب في كوب عميق.
3. نشر الحليب المكثف على السمن ، مع التحريك بعناية مع خفقت.
4. نخل الطحين ونخلطه مع صودا حامض الخليك المنقرضة ونسكبه ببطء في خليط الحليب الدسم ونخلط جيدًا مع الخفق.
5. في الكتلة الناتجة ، كسر البيض ودلك بيديك حتى تصبح سميكة ومرنة.
6. قطع العجين إلى ثلاث قطع متطابقة. يرش شريحة واحدة من مسحوق الكاكاو وتخلط جيدا حتى تصبح شريحة البني بالكامل.
7. يتم لف كل قطعة في كعكة رقيقة وتخبز في فرن أحمر حار في فرن الخبز على ورقة الخبز مدهون أقل من نصف ساعة بقليل.
8. يسمح الكعك المخبوزة لتبرد.
9. توضع الفواكه المجففة على منشفة ورقية وتترك لعدة دقائق حتى تجف.
10. ضعي الشوكولاتة البيضاء على المقلاة وأذوبها ، قم بتبريدها قليلاً واغمس جزءًا من الخوخ.
11. يتم تقطيع الخوخ المتبقي إلى مكعب إلى جانب المشمش المجفف ، وينتشر على صينية مسطحة ويترك ليجف.
12. تحضير الكريما الحامضة: ضعي الكريما الحامضة في كوب صغير ، وأضيفي السكر واخفقيه في متوسط سرعة الخلاط لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
13. أولاً ، ضعي الكعكة البيضاء على طبق مسطح ، وانشرها جيدًا بالكريمة وانتشر قطعًا من المشمش المجفف والخوخ على السطح بالكامل.
14. عليها وضع كعكة بنية اللون ، ملطخة أيضًا بالكريمة وتضع الفواكه المجففة.
15. ضعي الكعكة الأخيرة وشحمها جيدًا بالكريمة ، بما في ذلك الجوانب والأعلى.
16. اختياريا ، يرش سطح الكعكة مع جوز الهند أو رقائق الشوكولاتة ، ويتم وضع الخوخ في الشوكولاته البيضاء بشكل جميل في الوسط.
وصفة 2. كعكة مع المشمش المجفف والخوخ في مقلاة
المكونات:
حليب مكثف - 345؛
البيض - 4 قطع ؛
· أرضية ملعقة حلوى من الصودا.
· 35 مل من حمض الخليك بنسبة 9 في المائة ؛
الدقيق - 565 جم ؛
· الحليب - 245 غرام ؛
سكر - 55 جم ؛
زبدة - 90 جم ؛
100 غرام من المشمش المجفف والخوخ.
كريم:
70 مل من الحليب.
· بيضة - 1 قطعة ؛
· السكر - 4 ملاعق حلوى ؛
طحين - 55 جم.
طريقة الطبخ
1. تحضير الكريمة: يتم تقسيم بيضة واحدة في حاوية صغيرة ، صب السكر في الداخل وتغلب عليه بضربة خفق. صب الحليب ، صب الدقيق ، ووضع الحاوية على الموقد ، وتشغيل أصغر النار ، واثارة في كثير من الأحيان ، الحرارة حتى سماكة الكتلة. أطفئ النار ، ثم ضع الزبدة واخفق مرة أخرى مع التحريك لمدة دقيقتين.
2. ابدأ العجينة للقاعدة: ضع الحليب المكثف في كوب ، صب الحليب العادي. يضاف البيض ، الصودا ، تطفأ سابقا مع حمض الخليك ، يضاف ، كل شيء يخلط جيدا. اسكب الطحين المنخل ببطء واعجن العجينة بيديك حتى تصبح حالة متجانسة ناعمة.
3. تقطع العجينة إلى عدة قطع صغيرة ، وتتحول إلى كعك مسطح وتخبز في مقلاة جافة جيدة التسخين من جانب والآخر إلى لون بني فاتح.
4. كعك بارد قليلا.
5. تنتشر كمية صغيرة من الكريم في وعاء الخلاط. يُضاف المشمش المجفف والخوخ المنقوش جيدًا في الماء ، ويُخفق حتى يصبح طريًا واتساقًا ناعمًا. اترك بعض الفواكه المجففة للزينة.
6. كريم الفاكهة الناتج مغلف بالكعك ، وينشرها فوق بعضها البعض.
7. تم تلطيخ سطح الكعكة الأخيرة بكريم بسيط ، مزين بشرائح الفواكه المجففة في الأعلى.
8. قبل التقديم ، اسمح للشرب في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
وصفة 3. كعكة مع المشمش المجفف ، والخوخ والجوز
المكونات:
· المشمش المجفف ، والخوخ ، والجوز المقشر - 255 غرام لكل منهما ؛
365 غرام دقيق
185 غرام من السكر ؛
5 بيضات
35 غ صودا.
على كريم:
· كريما حامضة عالية الدسم - 520 جم ؛
5 ملاعق كبيرة من السكر.
الجيلاتين - 40 غرام ؛
الماء المغلي - 110 مل ؛
فانيلين - 15 جم
طريقة الطبخ:
1. يتم فرز الجوز والأرض في خلاط.
2. تغسل الفواكه المجففة وتترك في ماء دافئ لفترة من الوقت لتنتفخ. يتم تصريف المياه ، وتوضع الثمار على قطعة قماش نظيفة حتى تجف.
3. في كوب صغير ، يُخفق البيض مع السكر بسرعة منخفضة في الخلاط لمدة 4 دقائق.
4. يتم دمج الدقيق المنخل مع الصودا وسكب ببطء في خليط البيض ، ويخلط مع الخلاط لمدة دقيقتين.
5. توضع الفواكه المجففة في العجينة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وتضاف المكسرات ، يحرك كل شيء جيدًا بملعقة. اترك بعض الفواكه والمكسرات للزينة.
6. يتم تشحم ورقة الخبز بالزبدة وتنتشر نصف العجينة ، وتوازن السطح ، وتوضع في فرن ساخن لمدة 10 دقائق.
7. ويتم نفس الشيء في النصف الثاني من الاختبار.
8. توضع الكعك على قطعة قماش نظيفة وتترك لفترة من الوقت لتبرد.
9. يتم تحضير الكريم: يتم تخفيف الجيلاتين بالماء الساخن في وعاء صغير. في كوب آخر ، تُخفق الكريما الحامضة مع السكر والفانيليا مع الخلاط لمدة 5 دقائق. يسكب الجيلاتين المصبّب ببطء إلى قشدة حامضة ، يحرك كل شيء جيدًا حتى كتلة متجانسة شبه سميكة.
10. على طبق مسطح وضع كعكة واحدة ، لطخت مع كريم ، ووضع الثانية ولطخت أيضا مع كريم ، والجدران الجانبية مشحم أيضا.
11. يتم رش سطح الكعكة بالمكسرات المفرومة ، ويتم وضع شرائح من الفواكه المجففة بشكل جميل.
12. يتم الاحتفاظ الكعكة لعدة ساعات في الثلاجة.
وصفة 4. كعكة مع المشمش المجفف والخوخ على الكفير
مكونات العجين:
255 غرام من الطحين ؛
320 مل من الكفير.
سكر - 215 غرام ؛
2 بيض
65 غرام من العسل ؛
25 غرام من الصودا.
على كريم:
سكر - 165 جم ؛
560 غرام من القشدة الحامضة.
الخوخ ، المشمش المجفف - حفنة.
لتليين القالب:
السمن - 80 غرام.
طريقة الطبخ:
1. نقع الفواكه المجففة في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة.
2. يتم خلط الدقيق المنخل والسكر والصودا في كوب عميق ، ويسكب الكفير والبيض والعسل ويضاف كل شيء للضرب بسرعة منخفضة من الخلاط لمدة 5 دقائق.
3. قم بتشحيم المارجرين واسكب 7 ملاعق كبيرة من العجينة ، ثم ضعيها في فرن ساخن واخبزها لمدة 8-10 دقائق. افعل نفس الشيء مع بقية الاختبار.
4. يتم تبريد الكعك المخبوز على قضبان معدنية.
5. الكريمة: في كوب ، تُمزج الكريما الحامضة والسكر والخوخ المفروم جيدًا والمشمش المجفف وتخلط جيدًا بخلاط بمعدل 3 دقائق في المتوسط.
6. الكعك الدافئ مطلية بحرية مع الكريمة المطبوخة.
7. السطح مزين بشرائح من الفواكه المجففة أو يرش اختياريا فقط مع أي مكسرات.
8. يُسمح لهم بالشرب في الثلاجة لمدة ساعتين.
وصفة 5. كعكة مع المشمش المجفف والخوخ دون البيض
مكونات العجين:
225 غرام سمن
· 345 غرام من القشدة الحامضة مع نسبة مئوية متوسطة من محتوى الدهون ؛
· 1 كجم من الدقيق ؛
30 غراما من الصودا.
15 مل من حمض الخليك مع انخفاض نسبة الحموضة ؛
· الملح - 5 غرام ؛
فانيلين - 3 غرام.
لملء:
الخوخ ، المشمش المجفف - 210 غرام لكل منهما ؛
مربى الفاكهة - 135 جم.
على كريم الزبدة:
· الزبدة - 360 جم ؛
فانيلين - 2 غرام ؛
985 غرام من السكر المسحوق ؛
الحليب - 55 مل.
للرش:
الشوكولاته الداكنة - 95 جم.
طريقة الطبخ:
1. يعجن العجين المرن الكثيف: يفرم السمن الناعم بسكين ويخلط بالدقيق المنخل. في كوب نظيف ، تخلط الكريما الحامضة مع حامض الخليك المائي والصودا والملح والفانيليا وتخلط جيدًا. انشر مزيج الزبدة والدقيق على سطح المنضدة ودلك العجينة جيدًا بيديك حتى تصبح ناعمة كثيفة. تُلف العجينة في كيس بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة و 30 دقيقة.
2. نقطع العجينة إلى 15 قطعة مماثلة. يتم لف كل دورة في طبقة رقيقة بطول 30 سم وعرض 10 سم.
3. يتم تشحيم جميع المشارب مع مربى الفاكهة ، ويوضع على طول كامل ملاط الخوخ والمشمش المجفف ، المنقوع مسبقًا والأرض في خلاط.
4. نشمر.
5. توضع لفائف على ورقة القلي مدهون وتوضع في فرن أحمر حار لمدة 12 دقيقة.
6. يتم تبريد القوائم على رف السلك.
7. كريمة الزيت: توضع الزبدة المذابة قليلاً في كوب عميق وتغلب عليها بأعلى سرعة للخلاط لمدة 6 دقائق. ببطء ، دون إيقاف تشغيل الخلاط ، صب الفانيليا والسكر المجفف ، صب الحليب والسوط لمدة نفس الوقت تقريبًا. قم بتبريد الكريم في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
8. يتم وضع اللفات المبردة على صفيحة مسطحة: أولاً على التوالي من ست قطع ، ثم خمس وأربع ، يتم تشحيم كل طبقة بكريمة الزيت.
9. يتم تلطيخ الجزء العلوي من الكعكة أيضًا بالكريمة ورشها بالشوكولاتة المبشورة.
10. ضعي الكعكة في الثلاجة واتركها لمدة 45 دقيقة.
وصفة 6. كعكة مع المشمش المجفف ، والخوخ والفواكه المسكرة
مكونات العجين:
· 15٪ كريما حامضة - 245 غرام ؛
طحين - 265 جم ؛
سكر - 140 جم ؛
حليب مكثف - 485 جم ؛
· بيض - 3 قطع ؛
الصودا - 25 غرام ؛
· 9 في المائة من الخل - 35 مل ؛
مسحوق الكاكاو - 75 غرام ؛
فانيلين - 10 جم
على كريم:
كريمة حامضة للدهون - 375 جم؛
حليب مكثف - 170 جم ؛
بيضة واحدة.
للزينة:
المشمش المجفف ، والخوخ ، والفواكه المسكرة - 125 غرام لكل منهما ؛
كونياك - 155 مل.
على الجليد:
220 مل من الحليب ؛
35 غ من الزبدة ؛
20 غرام من الكاكاو
15 غرام من الفانيلين.
· 10 غرام من مسحوق جوزة الطيب.
لنقع الكعكة:
كونياك - 50 مل.
طريقة الطبخ:
1. تحضير الجليد: صب الحليب في قدر صغير من المعدن ، ضع الزبدة ، صب جوزة الطيب ، الفانيلين ، الكاكاو ، ضع على موقد على لهب متوسط ويغلي ، مع التحريك ، حتى يثخن قليلاً.
2. المشمش المجفف ، تغسل الخوخ جيداً وتنقع لفترة من الوقت في الكونياك ، توضع الفواكه المسكرة هنا.
3. من بين جميع المكونات الضرورية ، يتم عجن العجين المرن الكثيف ، ملفوفًا بالبولي إيثيلين ، ويتم تبريده في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تنقسم العجينة إلى عدة قطع متساوية ، تدحرجت إلى كعك رقيق وتوضع بدورها على صفيحة خبز مدهونة ، تُخبز في فرن ساخن لمدة 10 دقائق.
4. القشدة الحامضة: في كوب عميق ، ضعي الكريما الحامضة ، الحليب المكثف ، البروتين ، كل شيء جيد الخفق مع الخلاط لمدة 5 دقائق.
5. من كعكة واحدة مخبوزة ، يتم قطع دائرة بصحن وتوضع على طبق مسطح ، منقوع في كونياك.
6. يتم تقطيع الكعك المتبقي إلى مربعات متوسطة ثم يغطى كل منها بالكريما الحامضة ، وينشرها بشكل عشوائي على دائرة الكيك المقطوعة.
7. يتم إزالة الفواكه المجففة والفواكه المسكرة من الكونياك ، المفروم بسكين ورشها بمربعات من الكعك المفروم.
8. في الأعلى وضع الطبقة الثانية من المربعات في القشدة الحامضة.
9. رش مع الجليد على القمة ، وتزيين اختياريا مع التوت الطازج. ضع في الثلاجة لعدة ساعات.
كعكة مع المشمش المجفف والخوخ - نصائح
من الضروري أن تقف الكعكة في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل.
لذلك هو غارقة جيدا ، واتضح العطاء والعصير.
