الحلوى "آنا بافلوفا" هي ، في الواقع ، كعكة تسمى المرينغ ، تُخبز بدون دقيق من عنصرين رئيسيين: بياض البيض والسكر المحبب. أساس الحلوى هو نفسه دائمًا ، لكن يمكن أن يكون الطعم والديكور مختلفين ، وكذلك المظهر. النظر في وصفات الحلوى الأكثر شعبية.
الحلوى "آنا بافلوفا" - المبادئ العامة
لإنجاح الحلوى ، من المهم اتباع بعض القواعد لإعداد المنتجات:
· استخدم فقط البيض الطازج. إذا لم تكن متأكدًا من نضارة المنتج ، فمن الأفضل رفض تناول الحلوى.
· يجب تبريد البروتينات قبل الخفق.
· فصل البروتينات عن الصفار ، تأكد من عدم وصول قطرة من الصفار إلى كتلة البروتين.
· استخدم فقط الأطباق الجافة والنظيفة للجلد.
فاز السناجب في اتجاه واحد دون تغيير مسار الحركة لل corolla.
1. الحلوى "آنا بافلوفا"
المكونات:
لالمرنغ:
البيض - 4 قطع ؛
100 غرام من السكر المجفف.
الفانيليا - 10 غرام ؛
النشا - 20 غرام ؛
ربع ليمون.
ملح - 10 جم.
على كريم:
· قشدة الدهن - 2 جران صغير ؛
السكر البودرة - 80 جم.
للزينة:
· 5 فراولة طازجة ؛
فيساليس - 3-4 قطع.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، قم بتحضير المرينغ: افصل بياض البيض برفق عن الصفار. ضع السناجب في كوب نظيف وجاف. فاز مع الخلاط في سرعة منخفضة حتى رغوة مقاومة للهواء.
2. في كوب جاف آخر ، اخلطي السكر المثلج ، النشا ، الملح والفانيلين. في عدة مراحل ، ندخل الكتلة في البروتينات في أجزاء صغيرة ونضربها بخلاط بالسرعة نفسها لعدة دقائق أخرى.
3. زيادة سرعة الخلاط ، ضغط عصير الليمون في الخليط وضربه حتى كتلة مستقرة لمدة 3-5 دقائق.
4. على ورقة مسطحة ، نضع ورق البرشمان ونرشه قليلاً بالنشا ونضع حوالي ملعقة كبيرة كاملة من كتلة البروتين.
5. في منتصف كل مرنغ ننتج ثقبًا صغيرًا بملعقة صغيرة بحيث يمكنك وضع الكريم عليها.
6. ضع الورقة في الفرن المسخن مسبقًا على الرف السفلي وجفف المرينج بدرجة حرارة 90 درجة مئوية ونصف الساعة. عند الخبز ، لا يفتح الفرن ، حيث يمكن أن يستقر المرينغ.
7. بعد الوقت المخصص ، أطفئ الفرن ، لكن لا تقم بإزالة الشراشف ، مما يسمح لتبريد المرينغ.
8. بينما تبرد المرينغ ، يصنع كريما: تصب في وعاء عميق من الكريم ، صب السكر المجفف وتغلب على سرعة متوسطة لمدة 6-8 دقائق.
9. نضع الكريما الكريمية من كيس المعجنات في عطلة كل مرنغ.
10. تزيين الحلوى مع شرائح الفراولة و fisalis ، مع رش مسحوق السكر.
2. كعكة الحلوى "آنا بافلوفا"
المكونات:
لالمرنغ:
4 بيضات
100 غرام من السكر المجفف.
الفانيليا - 10 غرام ؛
· نشا البطاطس - نصف ملعقة كبيرة ؛
الخل 3 ٪ - 20 مل.
كريم:
· جرتان من الكريمة الدهنية ؛
مسحوق السكر - 80 غرام ؛
للزينة:
· الموز.
الاناناس المعلب.
طريقة الطبخ:
1. قم بتشغيل الفرن المسخن إلى 130 درجة.
2. المرينغ: افصل السناجب بعناية عن الصفار ، خفق البيض بسرعة منخفضة في رغوة كثيفة. وبدون إيقاف تشغيل الخلاط ، أدخل السكر المسحوق تدريجياً ثم اخفقه لمدة 5 دقائق حتى تصبح رغوة ثابتة. يُسكب النشا ويُسكب في الخل ، ويُخفق في الخلاط لمدة 30-60 ثانية.
3. ضع صفيحة صغيرة على ورق البرشمان ، ارسم قلم رصاص حول المخطط. نحول الدائرة إلى ورقة الخبز.
4. نشر نصف كتلة البروتين المخفوق على دائرة شهادة جامعية ، مع التسوية مع ملعقة.
5. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً ، وقلل درجة الحرارة إلى 100 درجة وتخبز أكثر من ساعة بقليل.
6. وبالمثل ، تحضير الجزء الثاني من كتلة البروتين.
7. الكريمة: اخلطي الكريم بالسكر المثلج واخفقه لمدة 5-8 دقائق.
8. قشر الموز ، مقطعة إلى دوائر. نفتح وعاء من الأناناس ، ونصفف العصير ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
9. على قطعة واحدة من كعكة المرينغ المبردة ، انشر كمية صغيرة من الكريما ، ثم انشرها بملعقة على السطح كله.
10. في منتصف الكعكة ، ضعي الموز والأناناس على الكريمة ، غطيها بالكعكة الثانية.
11. ضعي الكريمة المتبقية في كيس المعجنات ، وزيني الكعكة بأنماط مختلفة.
3. الحلوى "آنا بافلوفا": كرات الرائب المقلية
المكونات:
· الجبن عالي الدسم - 4 حفنات ؛
1 بيضة
· 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
10 غراما من الملح وصودا الخبز ؛
35 مل من عصير الليمون.
· 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
زيت عباد الشمس - 450 مل ؛
5 غرام من الفانيلين.
40 غرام من السكر المجفف.
طريقة الطبخ:
1. طحن الجبن المنزلية من خلال غربال ، ووضعها في وعاء عميق.
2. في حاوية منفصلة ، تغلب على البويضة ، ثم تنقل إلى الخثارة ، وتخلط جيداً.
3. صب السكر في كوب صغير ، يخلط مع الفانيليا ، يضاف صودا الخبز ، تطفأ مع عصير الليمون.
4. نخل الدقيق في كوب منفصل وسكبه في الكتل المطبوخة من الجبن ، وأضف خليط السكر ، واعجن العجينة الكثيفة ، إذا كان هناك القليل من الطحين ، ثم أضيفي المزيد.
5. من العجين المحضر نقوم بتشكيل كرات بقطر 2 سم.
6. صب زيت عباد الشمس في وعاء معدني عميق ، الحرارة على نار متوسطة.
7. ضع كرات الخثارة ، ثم قليها لمدة 10 دقائق. يجب عدم وضع كل الكرات في وقت واحد ، حيث تكفي 5-6 قطع في المرة الواحدة ، حيث إن حجمها يزيد أثناء القلي ، وبسبب ذلك يمكنها الالتصاق ببعضها البعض.
8. ضع الكرات المقلية على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
9. رش الكرات بالسكر المجفف وانتشر في وعاء عميق ذو شريحة مع تقديمه للشاي.
4. الحلوى الاسترالية "آنا بافلوفا"
المكونات:
4 بيضات
250 غرام من السكر ؛
· نصف ملعقة كبيرة من نشا البطاطس ؛
20 مل من الخل.
فانيلين - 1 حزمة.
على كريم:
سكر - 30 جم ؛
كريم عالي الدسم - 1 برطمان صغير ؛
فانيلين - 5 غرام.
للزينة:
14 التوت من الفراولة.
طريقة الطبخ:
1. اضبط الفرن على تسخين يصل إلى 140 درجة.
2. نأخذ وعاء نظيف وجاف ، ونضع بياض البيض فيه ونضربه بخلاط أولاً بسرعة منخفضة ، ومن ثم ، عندما يصبحون مقاومين ، يزدادون إلى متوسط.
3. في وعاء آخر ، اخلطي السكر بالنشا ، اسكبه ببطء في البروتينات ، اخفقه حتى يذوب السكر تمامًا.
4. صب في الخل ، إضافة الفانيلين وضرب لمدة 5 ثوان أخرى.
5. نأخذ ورقة شهادة جامعية ، ووضع لوحة عليها ، ورسم دائرة.
6. نضع الورقة على ورقة الخبز ، ونشحنها بالزبدة.
7. ننشر كتلة البروتين باستخدام ملعقة ، ونقوم بالرسم على شكل موجات أو تجعيدات مختلفة من الحواف بملعقة ، وفي منتصفنا نصنع قاتمة صغيرة.
8. ضعيها في الفرن واخبزها لمدة 60 دقيقة. بارد دون إزالة من الفرن.
9. ضعي المرينغ على طبق مسطح.
10. اصنعي الكريم: امزجي الكريما مع السكر والفانيليا ، اخفقها مع الخلاط حتى تصبح رائعة.
11. كريم الشحوم مرنغ ، تزيين مع الفراولة.
12. عند التقديم ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
5. الحلوى "آنا بافلوفا" مع صلصة التوت
المكونات.
لالمرنغ:
· بيضة - 3 قطع ؛
180 غرام من السكر ؛
نشا البطاطس - 15 جم ؛
ملح - 5 غرام.
للكاسترد:
حليب - 850 مل ؛
6 صفارات
125 غرام من السكر.
النشا - 15 غرام ؛
فانيلين - 15 جم ؛
لكريم دسم:
130 غرام زبدة ؛
· 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق السكر.
لصلصة التوت:
توت علّيق طازج - 350 جم؛
مسحوق السكر - نصف كيلوغرام.
· 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
الديكور:
10 التوت
10 التوت الأسود الكشمش.
طريقة الطبخ:
1. طبخ المراوغ: صب الملح في بياض البيض ، واخفقه مع الخلاط في أبطأ سرعة لمدة 30 ثانية. صب السكر في البروتينات ، إضافة سرعة الخلاط وضرب حتى رغوة مستقرة.
2. سخن الفرن إلى 70 درجة.
3. تغطية ورقة مع ورقة شهادة جامعية.
4. تزرع كتلة البروتين من كيس المعجنات في أجزاء صغيرة على مسافة 2-3 سم عن بعضها البعض.
5. ضعيها في الفرن لمدة ثلاث ساعات. البرد الحق في الفرن.
6. طهي الكسترد: صب نصف كوب من الحليب في الوعاء ، وأضيف البيض ، ونصف نشاء السكر والبطاطس ، وحرك كل شيء جيداً. صب السكر المتبقي ، المزيج. صب بقية الحليب في وعاء معدني ، واتركه حتى يغلي على نار خفيفة المعتدل وصب ببطء في صفار البيض مع الحليب ، مع التحريك المستمر مع خفقت. نغطي الكريمة الجاهزة بكيس من البلاستيك. اترك الكريما واقفة على الطاولة لمدة نصف ساعة ، ثم أزلها لتبرد في الثلاجة.
7. طهي الكريمة: ضع الزبدة المذابة قليلاً في الوعاء ، اخفقها في خلاط متوسط السرعة. من دون أن تتوقف عن الخفقان ، صب ببطء في مسحوق السكر وفاز حتى كتلة رقيق ، مقاومة. نضع الكريم في الثلاجة.
8. تحضير صلصة التوت: اغسل التوت الطازج في مصفاة ، وضعها في وعاء معدني ، أضف السكر وعصير الليمون. نضع على نار خفيفة ، نطهو بعد الغليان لمدة لا تزيد عن دقيقتين. نحن تصفية. ضعي عصير التوت على الموقد مرة أخرى واغلي على نار خفيفة حتى يغلي العصير 3 مرات.
9. تشكيل الحلوى: مزيج الكسترد مع كريم. نأخذ أطباق صغيرة مقطوعة ، ونسكب عليها القليل من صلصة التوت ، ونضعها على مرنغ ونضع الكريما في كيس معجنات ونضع توت علّيق وكشمش أسود في الأعلى.
6. كعكة الحلوى "آنا بافلوفا" مع الشوكولاته والمكسرات
المكونات:
بياض البيض - 12 قطعة ؛
· نصف كيلوغرام من السكر المسحوق ؛
· 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون.
النشا - 15 غرام.
للحصول على كريم:
· جرتان من الكريمة الدهنية ؛
120 غرام من السكر المجفف.
· قطعة صغيرة من الجبن
أي الخمور - 30 مل.
· مسحوق الكاكاو - 40 جم ؛
البندق المحمص - 1 حفنة.
طريقة الطبخ:
1. فاز البروتينات إلى كتلة الهواء.
2. دون توقف للفوز ، صب ببطء في مسحوق السكر وفاز حتى رغوة مستقرة.
3. صب في عصير الليمون وإضافة النشا ، يخلط بلطف مع ملعقة بلاستيكية.
4. على صفحتين من الرق ، ارسم دوائر صغيرة بلوحة مسطحة ، واصطفها على ورقتي خبز.
5. نقسم كتلة البروتين إلى جزأين متطابقين ونضع كل منها على صفيحة خبز منفصلة.
6. وضعنا الفرن في تسخين يصل إلى 150 درجة.
7. ضعي أوراق الخبز في الفرن وقلل درجة الحرارة إلى 120 درجة.
8. تجفيف الكعك لمدة 90 دقيقة.
9. أطفئ الكعك وابرده دون إزالته من الفرن.
10. تحضير الكريمة: في وعاء ، اخفقي جبنة الكريمة بالسكر المثلج لمدة 5 دقائق. صب الكاكاو (يمكنك مبشور الشوكولاته الداكنة) ، صب الخمور ، فاز لمدة 4 دقائق. في وعاء منفصل ، اخفق الكريما الباردة حتى يصبح رغوة قوية. ننشرها في كتلة من الشوكولاتة ونحرّك ببطء باستخدام ملعقة بلاستيكية حتى تكون متجانسة. يتم تبريد الكريم في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
11- ضعي الكريما على كعكة واحدة مبردة ، ثم انشرها جيدًا باستخدام ملعقة فوق السطح بالكامل ، ثم قم بغراء الكعكة الثانية.
12. سطح الكعكة العلوية مدهون أيضًا بالكريمة ، مع رشه بالبندق المفروم بخشونة في فتات كبيرة.
الحلوى "آنا بافلوفا": نصائح
· اخبز الكعك على صفيحة خبز كبيرة ، ولكن في أي حال من الأحوال في الأشكال وليس في المقلاة ، لأنه عند الخبز ، يزيد المرينغ بشكل كبير في القطر والارتفاع.
