لن تفاجئ شرائح السجق أي أحد ، وأصبح العثور على منتجات السجق عالي الجودة الآن أكثر صعوبة من تحضير اللحوم للوجبات الخفيفة. إذا كنت بحاجة إلى استكمال دفتر الطهي بأطباق جديدة ومثيرة ، فاقرأ الوصفات التي يقدمها الطهاة ذوي الخبرة.
وجبات اللحوم الخفيفة - المبادئ التكنولوجية الأساسية
اللحم هو منتج يمكنك من خلاله طهي أي شيء من السجق والسلطة إلى الكعكة للحصول على طاولة للوجبات الخفيفة. يصعب إفساد طبق اللحم إذا كان اللحم طازجًا. صحيح ، بعض القواعد لإعدادها ، ومع ذلك ، تحتاج إلى تعلم وتذكر:
قبل الطهي ، يُنصح بنقع اللحم في الماء البارد ، خاصةً إذا لم تكن هناك ثقة بجودته. لسوء الحظ ، يلجأ البائعون غالبًا إلى الحيل المختلفة لإطالة العمر الافتراضي للمنتج ، أو تحسين عرضه أو زيادة الكتلة من أجل بيع الماء بسعر اللحم. يساعد النقع في إعادة اللحوم إلى خصائصها الأصلية ، وإزالة المواد المضافة غير المرغوب فيها. من الضروري تحمل اللحوم في الماء البارد ، وغمر المنتج بالكامل ، ووضع الحاوية أثناء نقعها في الثلاجة.
إذا كان الغرض من اللحم المسلوق هو إعداد السلطات ، فعند الغليان يجب إنزاله إلى الماء المغلي - لذلك سيكون اللحم أكثر غض.
إضافة جذور والتوابل حار إلى الماء المغلي بعد إزالة الرغوة. لجعل المرق شفافًا دائمًا ، اطبخ اللحم في وضع الغليان - سيتيح ذلك وقتًا لإزالة الرغوة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. لا يضيف الجزر والبصل وجذور الكرفس أو البقدونس نكهة إلى المرق فحسب ، بل يضمن شفافية اللون الجميل.
يُضاف الفلفل والكزبرة والتوابل الأخرى وأيضًا الخضروات المورقة الحارة إلى المرق مرتين: مع الجذور و7-10 دقائق قبل نهاية الطهي. تحتوي هذه التوابل على زيوت أساسية تتبخر بسرعة ، وبما أنه يتم طهي اللحم لفترة طويلة ، سيتم امتصاص الجزء الأول من النكهة بواسطة اللحم ، والثاني مخصص للحساء.
ليس للثوم رائحة نفاذة فحسب ، بل لديه أيضًا القدرة على تغييرها وفقًا لدرجة الحرارة وطريقة الطهي. للتأكد من أن رائحتها موجودة في الطبق ، ولكن لا تترك مذاقًا ، ادمجها مع الليمون أو البقدونس أو منتجات الألبان.
اللحم منتج صعب الهضم ، لذلك يجب تقديم الخضروات والحامض والصلصات الحارة مع مقبلات اللحم ، مما يساهم في الهضم السريع.
عادة ما يتم تقديم وجبات اللحوم الخفيفة مع مشروبات قوية. يتم تقديم اللحم الأبيض (صدر الدجاج ، لحم الأرانب) مع النبيذ الأبيض الجاف ، ويتم الجمع بين النبيذ الأحمر مع اللحم البقري ، البط ، الضأن.
1. المقبلات اللحوم - لفة مع الكبد والفطر
المكونات:
لحم الخنزير المتن 600 غرام
الليمون 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل أسود
جوزة الطيب الأرض
قرنفل
كبد بقر 1.5 كيلو
الثوم حسب الذوق
بصل 0.5 كجم
جزر 300 جم
فطر (فطر) 1 كجم
زبدة 70 جم
4 بيضات
عسل 80 جم
الخردل 50 جم
جبنة قاسية 350 جم
زيت نباتي 150 مل
حليب 200 مل
المكسرات (حسب الرغبة) 100 غرام
طريقة التحضير:
اغسل المتن ، قم بتحضير الطبقة عن طريق إجراء عمليات قطع طولية على شكل حرف Z. سمك الطبقة يتراوح من 1.0 إلى 1.5 سم ، ضعها على لوح تقطيع ، ورشها بعصير الليمون ، مع رشها بالتوابل المطحونة ، ولكن لا تملح. يترك لمدة نصف ساعة ، مع تغطية فيلم. بعد ضربة جيدة.
اغسل الكبد ، قم بتنظيفه من الفيلم ، وإزالة القنوات الصفراوية ، مقطعة إلى أشرطة ، وتتبل بالفلفل. توضع في وعاء وتملئه بالحليب لمدة نصف ساعة ، تُغطّى وتوضع في الثلاجة.
يقطع البصل والجزر المقشر جيدًا ، ثم يُمر على حدة ، حتى يصبح طريًا ، يسخن المقلاة ويضيف القليل من الزيت إليها. نقل إلى الأطباق المعدة.
يُضاف القليل من الزيت إلى المقلاة نفسها ، يُسخّنها ، ويُقلى الفطر المحضّر. عندما تصبح الفطر بنية ، أضيفي التوابل حسب الرغبة والزبدة. إذا كنت تستخدم الفطر ، ثم لتعزيز رائحة الفطر ، أضف المسحوق من فطر بورسيني المجفف.
وضعت الفطر أيضا في وعاء منفصل. يقلى الكبد ، ثم توابلها برفق مع التوابل. ضعها في المقلاة مع الحليب الذي غُطِّيت فيه.
صر الجبن.
انتقل الآن إلى إنشاء القائمة:
نقل الكبد والجزر إلى الخلاط ، إضافة نصف البصل ، 2 بيضة والثوم. فاز بشكل شامل على الكتلة إلى حالة هريس.
يقطع اللحم المخفوق بالجبن المبشور (نصف جزء) ، ويوضع عجينة الكبد أعلى طبقة الجبن. غطي الطبقة بباقي الجبن.
اقتل الفطر بمزج ، ثم أضيف إليه البصل والبيض المتبل. انتشر الفطر على طبقة من الجبن.
يجب أن يكون لجميع مكونات اللفة اتساق كثيف إلى حد ما ، لذا قم بتشكيل اللف ، بعد تبريد الكبد ومعجون الفطر.
لفة لفة. إصلاح حافة مع أسياخ أو المسواك. يلف في الرقائق ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.
10-15 دقيقة قبل جاهزة ، وإزالة المقلاة ، تتكشف احباط. قم بتشحيم سطح اللفة بمزيج من الخردل والعسل ، مع رش المكسرات. عودة لفة إلى الفرن إلى اللون البني.
عندما يبرد ، يُقطّع الطبق إلى 1.5 سم ، ويُقدّم مع صلصة الكريما الحامضة ، ويُزيّن بالجزر المسلوق ، وشرائح من البيض المسلوق ، والأعشاب.
2. المقبلات اللحوم - خبز لحم البقر المتن مع لحم الخنزير المقدد
المكونات:
لحم البقر أو لحم العجل فيليه (المتن أو العنق) 1.5 كجم
جزر ، أحمر 350-400 جم
لحم الخنزير المملح الدهون 500 غرام
كزبرة
كمون
فلفل احمر
بذور الخردل
شراب القيقب (يمكن استبداله بالعسل)
النبيذ الاحمر ، جافة 300 مل
ورقة الخليج
قرنفل
طريقة التحضير:
اختر اللحوم الصغيرة للخبز ، الخيار المثالي هو لحم العجل ، وسوف يطبخ بشكل أسرع. اغسل اللحم ، وقم بتجريد قطعة من الفيلم ، جفف بمنديل. إجراء تخفيضات عميقة في اللب في نفس المسافة.
قطع الجزر المقلي ولحم الخنزير المقدد بأشرطة طويلة ولكن رقيقة ، حوالي 1 × 4 سم. نقل اللحوم إلى ورقة الخبز مبطنة بورق.
في ستيوبن ، سخني الخمر إلى 35-40 درجة مئوية ، ضع البهارات المعدة فيه. يُسكب اللحم مع ماء مالح ، يُغطّى بطبقة ثانية من رقائق البطاطس ، يُوضع عمومًا في البرد لمدة 2-3 ساعات أو في الليل. بعد ذلك ، سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ، حرك المقلاة ، اخبزي لمدة 1.5 ساعة. قبل دقائق قليلة من الاستعداد ، قم بإزالة الصفيحة العلوية من رقائق البطاطا ولحمها. لتعزيز تأثير القشرة الذهبية ، قم بتشحيم السطح بالعسل ، مع رش بذور الكزبرة والخردل والكراوية.
بعد التبريد ، مقطعة إلى أجزاء ، تقدم مع صلصة الطماطم والثوم أو الصلصة الحارة ، صلصة تكمالي.
3. مقبلات اللحم - الشوربة في النظارات
المكونات:
الجيلاتين 30 جم
مرق اللحم 2 لتر
الثوم 50 جم
سكر معلب 150 جم
بازلاء خضراء مجمدة 200 جم
ملح 10 جم
سكر 20 جم
الخل الجدول 70 مل
ماء 0.5 لتر
الجزر المسلوق 250 جم
صدر دجاج مسلوق 600 جم
لحم البقر المسلوق ولحم الخنزير - 1 كجم لكل منهما
البقدونس ، الشبت - للخدمة
طريقة التحضير:
بلل الجيلاتين. يسخن المرق المحضر إلى 40 درجة مئوية ، ويضاف إليه الثوم ، ويذوب الجيلاتين ، ثم يصفى بعد التبريد. يُغمس البازلاء في الماء المغلي ، ويُضاف الملح والسكر والخل ، ويُبيَّن لمدة 5 دقائق. رمي من خلال مصفاة ، واسمحوا ماء مالح استنزاف.
لحم مطهو وصدر دجاج ، جزر مقطعة إلى مكعبات (1 × 1 سم). الجمع بين المكونات ، إضافة الذرة والبازلاء لهم ، مزيج. نشر الخليط في أكواب بلاستيكية أو أشكال أخرى ، وملء لهم في الحجم. صب المرق المبرد ، ونقل الحشو في القوالب إلى الثلاجة للتصلب.
عند التقديم ، قم بخفض القالب لبضع ثوان في الماء المغلي ، اقلبه رأسًا على عقب لتحويل الحشو إلى طبق وجبة خفيفة. مقبلات مع الأغصان من الشبت الطازج أو البقدونس.
4. المقبلات اللحوم احتفالي - اللسان الهلام
المكونات:
لسان لحم 1.2 كجم
جذور البقدونس والكرفس 120 جم
بصل 90 جم
خليج ورقة 6 ز
البازلاء والبازلاء 10 غرام (البهارات والأسود)
ثوم 30 جم
كزبرة 5 جم
بيض مسلوق 4 قطع
الخضر الطازجة 90 جم
الجيلاتين 30 جم
الجزر المسلوق 200 جم
مرق 1 لتر
طريقة التحضير:
شطف لسانك جيدا تحت تيار من الماء البارد. توضع في مقلاة ، وتملأ بالماء البارد ، وتغلي. صب في الماء وشطف اللسان مرة أخرى. مرة أخرى ، تملأ بالماء ، إضافة جذور البقدونس حار ، والكرفس ، ووضع ورقة الغار والبصل والجزر. قبل الطهي ، أضف التوابل الحارة.
عندما يتم ثقب اللب بسهولة بشوكة ، قم بإزالة اللسان من الماء المغلي ، ووضعه في ماء جليدي لبضع دقائق ، وتنظيف البشرة.
بسكين حاد ، وقطع الألياف ، لوحات رقيقة.
سلالة المرق ، حل الجيلاتين في ذلك. خذ طبق التقديم الكبير مع جانب عالية. قم بلف اللسان المقطوع إلى كيس ، وقم بتقطيع كل منهم باستخدام سيخ مزخرف. ضع على طبق ، على بعد مسافة قصيرة من بعضها البعض. داخل "kulechki" وضع شريحة من البيض المسلوق.
يُزيّن الطبق بشرائح مجعدّة من الجزر: تُقطع على شكل نجوم أو أزهار ، باستخدام الشقوق. صب نصف مرق المطبوخ. نقل الطبق إلى البرد. عندما تصلب المرق ، ضع أغصان البقدونس أو الكرفس ، املأ مرة أخرى بالمرق الباقي واضبطه. قبل التقديم ، اقطع الحشو بالماس.
5. مقبلات اللحم - لحم الخنزير المشوي في الفرن
المكونات:
لحم الخنزير لحم الخنزير (مع الجلد) 2.5 كجم
الثوم 200 غرام
مزيج من الأعشاب: الزعتر ، إكليل الجبل ، زعتر
الزيوت النباتية 50 مل
مزيج من الفلفل والملح
سكر 100 جم
الجير 1 جهاز كمبيوتر.
مجففة بالفلفل الحلو (قطعة) 70 جم
بذور الخردل 60 جم
نتريت الصوديوم 2.5 ملغ
تكنولوجيا الطبخ:
اغسل اللحم وجففه بمنديل ، كشط البشرة بعناية بسكين. إذا كانت الشعيرات موجودة ، قم بالطحن فوق لهب الموقد.
ضعي لحم الخنزير المجهز على الجانب اللامع من الرقاقة ، ثم اسفل الجلد. جعل الشقوق الطولية العميقة ولكن قصيرة في اللب. يرجى ملاحظة أنه إذا تم إجراء التخفيضات عبر الألياف ، فعند قطع لحم الخنزير المسلوق النهائي سيكون له مظهر قبيح على القص. حتى لا يتشوه اللحم أثناء الخبز ، من الضروري أيضًا عمل شقوق عرضية على اللحم على السطح الداخلي ، بعمق لا يزيد عن سنتيمتر واحد.
قم بإعداد مزيج علاجي: اجمع بين الأعشاب (الجافة أو الطازجة) ، خليط من الفلفل والملح والسكر والخردل ونتريت الصوديوم. يُطحن الثوم بخلاط ، يُضاف إليه الزيت النباتي ، مزيج حار حار. ضغط عصير الليمون.
فرك بعناية سطح اللحم ، في محاولة للحصول على ماء مالح في التخفيضات. لف القطعة المُعدة بإحكام بإحباط ، في طبقتين. أمسك قطعة العمل لبضع ساعات على طاولة ، في درجة حرارة الغرفة ، لبدء عملية التخمير ، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل. أخبز لمدة 2 ساعة في 180 درجة مئوية. في نهاية الخبز ، قم بتوسيع اللحم ، ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، ثم قم بتشكيل السطح بشكل خفيف.
قطع بعد التبريد.
6. مقبلات لحم - سلطة بنجر مسلوقة ولحم البقر
مائدة الوجبات الخفيفة لا تخلو من السلطة ، وينصح خبراء التغذية بتناول اللحوم مع الخضار. تعتبر البنجر مع اللحم خيارًا مثاليًا لنظام غذائي صحي ومتوازن ، حيث يتم تقدير قيمة هذا المحصول الجذري ، من بين أشياء أخرى ، لمحتواه العالي من الألياف. لقضاء العطلات وأيام الأسبوع ، وصفة مقبلات سلطة اللحوم سريعة وبسيطة للغاية.
المكونات:
البنجر المسلوق
مايونيز
ليمون ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
فلفل أسود
لحم البقر المسلوق أو لحم العجل (فيليه)
ملح
طريقة التحضير:
سوف تتطلب هذه السلطة البنجر ولحم البقر بنسب متساوية من حيث الوزن ، والباقي من المكونات لتذوق.
الأيدي تقسم اللحم إلى ألياف ، تقطعهم. طول - 4-5 سم قطع البنجر مع القش نفسه. يُمزج المزيج في وعاء السلطة ، ويُمزج ويُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون. وضع شريحة وتزيين مع المايونيز.
وجبات خفيفة للحوم - نصائح وحيل
الملح يستخلص العصير من اللحم ويجعله جافًا وقاسيًا. لذلك ، حاول أن تملح أي طبق في المرحلة النهائية للطهي.
لا تنس أنه عند استخدام الرقائق للخبز ، يجب وضعه مع الجانب اللامع للأعلى ، ويجب أن يظل الجانب غير اللامع بالخارج.
من الأفضل طحن الفلفل الأسود والتوابل الأخرى قبل الطهي مباشرة ، لأن رائحة التوابل الطازجة الطرية هي الأذكى والأكثر تشبعًا. بغض النظر عن مدى صعوبة ربات البيوت في محاولة لإغلاق الجرار مع الفلفل المطحون ، فإن الزيوت الأساسية منها تختفي على الفور.
