مرق جيد - الرأس كله! مرق شفاف جميل مع قطرات ذهبية من الدهون ورائحة مذهلة بالفعل طبق أول كامل. إذا كانت المرق موحلة ، مع رغوة ورمادية وقبيحة ، فلن تتحول إلى حساء ، بل رزمة حقيقية. لا حاجة للسماح لهذا. هناك العديد من الطرق لتفتيح مرق المنزل ، وصبغها بألوان مبهجة ، وتحويل حساء متواضع إلى طبق رائع لعشاء منزلي.
كيفية جعل المرق شفافة - المبادئ العامة
بالنسبة للمرق الشفافة ، لا تستخدم قطع اللحم أو الدواجن مع قطع من فقر الدم أو الدم المجفف. إذا كانت قطع الدهون أو الدهون معلقة ، فيجب أيضًا إزالتها. بعد ذلك ، يجب غسل المنتج الرئيسي جيدًا بالماء البارد ثم عصره. يُنصح بنقع العظام وقطع كبيرة من لحم الخنزير ولحم البقر لمدة نصف ساعة في الماء البارد. حتى لا تصبح المرق غائمة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة. يتم ذلك ليس فقط أثناء الغليان ، ولكن أيضًا أثناء الطهي.
المبادئ الأساسية للطهي:
1. لا يمكنك إعطاء المرق ليغلي ويترك على نار خفيفة ، لذلك لن يتحول إلى شفافية أبدًا.
2. لا حاجة لملح المرق أثناء الطهي ، ويتم ذلك في النهاية ، أو على الأقل نصف ساعة.
3. بعد التصفية ، يجب إعادة المرق إلى مقلاة نظيفة ، تأكد من شطف الطبق.
4. الجزر والبصل وجذر البقدونس تعطي المرق ليس فقط الذوق ، ولكن أيضا لون لطيف. تحتاج إلى إضافتها بالكامل.
توضيح المرق هو إزالة التعكر ، أي الجزيئات الصغيرة. لا يمكن القيام بذلك عن طريق الضغط العادي. في الطهي ، يتم استخدام الرجل ، وغالبًا ما يعتمد على بياض البيض. أدناه وصفة مفصلة. جوهر هذه الطريقة هو امتصاص "سحب" الجسيمات العالقة من السائل. ثم تتم إزالتها مع البروتين. يمكن إضافة منتجات أخرى إلى البيضة ، على سبيل المثال الخضروات واللحوم المفرومة والعظام المكسرة.
كيفية تفتيح المرق مع البيضة
واحدة من أبسط وأشهر الطرق لتفتيح المرق هي صنع الرجل. وصفة تعتمد على بياض البيض مناسبة لأي استخلاص من الدجاج واللحوم ، وهي في كتب الطبخ التكنولوجية.
المكونات
• 3-4 لتر من مرق الانتهاء.
• 2 بيض.
إعداد
1. اغسل قشر البيض بالصابون جيدًا ، واشطفه بالماء البارد. نحن كسر البيض ، واخراج صفار البيض. يمكن استخدامها لأطباق أخرى ، ولن تكون مفيدة لنا.
2. فوز البيض في رغوة كثيفة جيدة. سحق قشر البيض بيديك.
3. تبريد المرق المطبوخ إلى حوالي 70-75 درجة ، إضافة البروتين ، وإثارة.
4. نرسل المقلاة مع المرق إلى الموقد ، ونشغل أقوى نيران ، ونغلي بسرعة. أغلق ، اترك لمدة عشر دقائق.
5. كرر غليان المرق مع البيض مرتين أخريين ، لكن في كل مرة نطفئها ونترك المرق يقف لفترة من الوقت.
6. الآن تأخذ القماش القطني ، وضعت في مصفاة ، وتصفية المرق. أو نستخدم غربال مع خلايا صغيرة لهذا الغرض.
7. الآن يجب أن نجعل المرق يغلي مرة أخرى ، واستخدامه لتلبية احتياجاتنا.
كيفية جعل مرق شفاف (اللحم المفروم)
طريقة أخرى سهلة لجعل مرق اللحم شفافة. للرجولة ، بالإضافة إلى بياض البيض ، ستحتاج أيضًا إلى لحم مفروم قليلًا. من المهم بالنسبة له أن يستخدم اللحوم دون الدهون.
المكونات
• 1 جزرة ؛
• بصلة واحدة ؛
• 500-800 غرام من اللحم البقري ؛
• 2.5-3 لتر من الماء ؛
• 250 غرام من اللحم المفروم ؛
• البروتين.
إعداد
1. صب لحم البقر المغسول بالعظام أو العظام بالماء البارد فقط ، أرسل إلى الموقد.
2. عند الغليان ، قم بإزالة الرغوة بعناية. طبخ المرق تحت الغطاء مع تغلي بالكاد ملحوظ لمدة ساعة تقريبا.
3. أخرج القشرة العلوية من البصل أو اغسلها جيدًا من الأرض ، ثم ارمها في المقلاة. رمي فورا الجزر المقشر ، ولكن ليس المفروم. طبخ المرق لمدة ساعة أخرى. عند غلي الخضار ، يجب أيضًا إزالة الرغوة.
4. تحريف قطعة من اللحم العجاف. فاز بياض البيض في الرغوة. تواصل مع اللحم المفروم ، ويقلب.
5. أضف اللحم المفروم إلى القدر مع مرق الغليان. تحريك حتى كتل كبيرة لا يمسك. جلب ببطء ليغلي.
6. طهي المرق لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
7. قماش قطني مبلل أو شاش مطوي بعدة طبقات. نحن تصفية المرق.
مخزون دجاج شفاف للنودلز والحساء
وصفة لمخزون الدجاج واضحة بسيطة. يمكن تقديمها ببساطة مع الخضر والبسكويت ، أو استخدامها لصنع المعكرونة محلية الصنع ، والحساء الخفيفة. من الأفضل استخدام الدجاج محلي الصنع ، أي أجزاء أخرى غير الثدي مناسبة.
المكونات
• الدجاج 1-1.5 كجم ؛
• 1 جزرة ؛
• بصلة واحدة ؛
• 1 بقدونس الجذر.
• 1 غار ؛
• 4-5 حبة من الفلفل والملح.
إعداد
1. نقوم بغسل جثة الدجاج بالماء البارد ، ونزيل الأضرار أو الريش من السطح.
2. ننتقل إلى المقلاة ، نملأ الطيور بالماء.
3. تعيين إلى أقصى حرارة ، وجلب بسرعة ليغلي. مع ملعقة كبيرة نجمع كل الرغاوي من السطح. نحن نخفف النار ، ونغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، لا تدعها تغلي بفعالية.
4. أضف البقدونس الجذر ، والبصل. الجزر ، ككل ، لا تحتاج إلى قطع أي شيء. نضيف النار ، ونغلي مرة أخرى ، وننزع الرغوة وننزع النار.
5. تغطية المقلاة ، وطهي المرق لمدة ساعة تقريبا. إذا كان الدجاج هو المنزل أو المزرعة ، ثم حوالي 1.5 ساعة.
6. 15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، وإزالة الخضروات من المرق ، إضافة الغار والفلفل والملح.
كيفية تفتيح المرق مع عصير الليمون
هذه الطريقة مفيدة إذا كان المرق بعد الطهي رماديًا أو بنيًا. لن يكون الحساء من هذه القاعدة جميلًا جدًا.
المكونات
• 2 لتر من المرق.
• قشر بصل واحد ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.
إعداد
1. للحصول على لون ذهبي ، قذف القليل من البصل في مرق غائم ومظلم ، ثم غلي لمدة بضع دقائق.
2. تصفية من خلال قطعة قماش أو مصفاة ، والعودة إلى المقلاة.
3. ضعه على الموقد مرة أخرى ، وأضف عصير الليمون ، وحركه. يمكنك إضافة القليل من الحمض الجاف.
كيفية جعل مرق شفافة (لالحمر ، الحساء)
أحد أصعب الأسئلة هو كيفية تفتيح مرق الهلام واللحوم الهادئة. تم إعداد المرق لفترة طويلة ، وهو مشبع جدًا ، إنه لا يتحول إلى شفافية وذهبية ، فالأطباق ليست جميلة للغاية ، ولكن هذا سهل الإصلاح!
المكونات
• 2.5 لتر من المرق.
• صفاران ؛
• الجزرة
• البصل.
إعداد
1. أولاً ، يجب تبريد المرق جيدًا وتبريده لعدة ساعات. طبقة من الدهون تتشكل على السطح. تأخذ ملعقة ، وإزالة. يمكن استخدامه لأطباق مختلفة ، طهي القلي للحساء. لا ترميها بعيدًا ، ضعها في الثلاجة.
2. الآن تسخين المرق على الموقد.
3. قطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، وفرك الجزر ، صب كل شيء في وعاء.
4. فاز البيض ، يخلط مع الخضروات.
5. ضع الرجل في مرق الغليان ، وحركه وأطفئه على الفور ، لكن لا تتوقف عن الخلط ، افعله لمدة خمس دقائق
6. قم بتشغيل الموقد واترك المرق في الغليان مرة أخرى ، وأطفئه ، وقم بتغطيته.
7. بعد حوالي 15 دقيقة ، يجب ترشيح مرق الهلام.
8. تقييم الشفافية. إذا كانت هناك جزيئات أو تعكر خفيف ، فيمكنك إضافة البروتين المصاب مرة أخرى ، الآن بدون خضار ودافئة وسلالة. يتم تكرار الإجراء حتى يتم الحصول على النتيجة المرجوة.
مرق الدجاج الشفاف
لإعداد مثل هذا التأخير والحصول على مرق الدجاج واضحة ، ستكون هناك حاجة العظام المكسرة. بالمناسبة ، يمكن تحضيرها مسبقًا وتجفيفها وتخزينها في وعاء على رف المطبخ.
المكونات
• 2.5-3 لتر من المرق.
البروتين
• 25 غرام من البذور.
إعداد
1. قم بطهي مرق الدجاج المعطر من أي جزء من الذبيحة أو الطير كله. نخرج اللحم قبل البرق.
2. تغلب على البروتين بالشوكة أو تخفق في رغوة جيدة.
3. إضافة العظام المكسرة إلى البروتين ، وإثارة. إذا كان هناك مرق أكثر ، فقم بمضاعفة كمية المنتجات.
4. نضع البروتين مع البذور في المرق ، ويقلب بسرعة ، بدوره على لوحة.
5. يغلي على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. لا حاجة لإعطاء المرق ليغلي ، فقط ينضج ودافئة. إثارة.
6. أطفئ الموقد ، واتركه قليلاً حتى تختفي الحرارة.
7. نقوم بتصفية المرق من مكونات الرجل من خلال قطعة قماش قطنية.
كيفية تفتيح المرق مع الجزر والبروتين
نسخة أخرى من الرجل. انها مناسبة لأي مرق الأسماك واللحوم. لا يساعد الجزر في إزالة الجزيئات الموحلة فحسب ، بل يعطي المرق أيضًا لونًا جميلًا.
المكونات
• 2.5-3 لتر من المرق.
• جزرة كبيرة ؛
• اثنين من البروتينات.
إعداد
1. غسل الجزر بفرشاة ، لا يمكنك قشر. تأخذ مبشرة غرامة ، وختم. يمكنك استخدام الجمع.
2. فوز البيض البيض في رغوة شديدة الانحدار. يُمزج مع الجزر ويُمزج بلطف.
3. أضف الجزر إلى المرق الساخن ، حتى تغلي. تحريك بسرعة ، وإيقاف. غطي المقلاة واتركها لمدة عشر دقائق.
4. يُغلى المزيج مرةً أخرى ، ويُحرَّك المزيج لجمع كل الجزيئات المعلقة ، ثم يُطفئ.
5. قم بالإصرار لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم قم بتصفية المرق النهائي عبر قطعة قماش مبللة خالية من النسالة.
مرق الدجاج الشفاف - نصائح وحيل مفيدة
• هل هناك أي مرق مطبوخ اليسار؟ لا تتردد في تجميده! من الأفضل أن تصب في قوالب السيليكون. سيكون هناك دائمًا مادة مضافة عطرة للصلصات ، أي من الدورات الأولى والثانية في الثلاجة.
• إذا تم طهي المرق مع الأرز ، يجب غلي الحبوب بشكل منفصل حتى يصبح جاهزًا ، وعندها فقط تضاف إلى الكتلة الكلية. مع ذلك ، لن تعمل مرق واضح.
• البصل مع القشور والجزر يمنح المرق صبغة ذهبية جميلة. مرق الدجاج والحساء تبدو خاصة فاتحة الشهية معهم.
• تحول لون المرق القبيح والرمادي؟ يمكنك إضافة الجزر والبصل إليها ، كما ذكر أعلاه ، لكن توابل الكركم والكاري ستساعد على إصلاح المظهر بسرعة ، وتلوين الأطباق الأولى بشكل مثالي ، وإعطاء صبغة ذهبية وذوق رائع.
• غرقت رغوة إلى أسفل ، ولم يكن لديك الوقت لإزالته؟ من الضروري سكب كوب من الماء البارد في المقلاة ، ثم يغلي السائل مرة أخرى.
