معكرونة بولونيا - تذوق إيطاليا! وصفات لصنع المعكرونة بولونيز مع الخضروات والفطر ، في طباخ بطيء

المعكرونة ، أو كما يطلق عليها في إيطاليا ، المعكرونة هي الطبق المفضل للإيطاليين ، والذي يكمله العديد من الصلصات. كان بولونيا الأول

طهي في مدينة بولونيا ، وبالتالي الاسم.

المعكرونة البولونية - المبادئ الأساسية للطبخ

صلصة البولونيز - صلصة اللحم المبنية على الطماطم بنكهة الكثير من التوابل والأعشاب العطرية.

تشمل الصلصة الكلاسيكية اللحم المفروم والجزر والكريمة أو الحليب وصلصة الطماطم أو المعكرونة والبصل ومرق اللحم ، وكذلك

البقدونس أو الريحان.

تشمل الوصفة البسيطة اللحم المفروم والبصل والثوم والطماطم. تتم إضافة المكونات المتبقية وفقًا لتقديرك.

يمكن أن تكون الطماطم طازجة أو معلبة أو يمكن استبدالها بصوص الطماطم أو المعكرونة.

بادئ ذي بدء ، الخضار المقلية ، ثم يضاف اللحم المفروم إلى قلي الخضروات ومواصلة الطهي حتى يصبح جاهزا. الآن الجميع فيضان

الطماطم ، أو إضافة شرائح الطماطم. كل إطفاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

تغلي باستا القمح القاسي حتى ينضج نصف. تنتشر في الصلصة ، وتخلط وتترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى. أو

ضعي المكرونة المعدة على طبق واسكبها على الصلصة.

وصفة 1. المعكرونة بولونيز

المكونات

علبة المعكرونة

جوزة الطيب.

البصل.

الملح.

الجزرة.

فلفل أسود

100 غرام pancetta.

استنزاف. زيت - 35 جم ؛

لحم البقر والخنزير المطحون - 300 غرام لكل منهما ؛

زيت الزيتون - 60 مل ؛

النبيذ الأحمر الجاف والحليب - 30 مل لكل منهما ؛

الثوم - اثنين من القرنفل.

الطماطم في عصير الخاصة بهم - 800 غرام ؛

ساق الكرفس.

الأعشاب الإيطالية.

طريقة الطبخ

1. نقوم بتنظيف الخضروات ونغسلها ونقطعها إلى قطع صغيرة. قطع Pancetta بنفس الطريقة. في ستيوبان ضع الزبدة وزيت الزيتون.

ضع البنسيتا والخضروات فيه. تقلى باستمرار مع التحريك لمدة سبع دقائق.

2. أضف لحم الخنزير ولحم البقر المطحون إلى الخضار المقلية ، وزد الحرارة واستمر في القلي مع التحريك المستمر بملعقة

لم الكتل لا تشكل. طبخ عشر دقائق أخرى.

3. صب الحليب ، يخلط ويطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاصه تماما. يُضاف النبيذ ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تكثف الصلصة.

4. نشر الطماطم والعصير من الجرة في وعاء ودلك مع tolkushka. تُضاف الأعشاب الإيطالية والتوابل إلى كتلة الطماطم

والملح. تخلط وتصب في ستيوبان. تحريك ، غطاء ، تحريف النار إلى الحد الأدنى ويترك على نار خفيفة لمدة سنتين

ساعات. بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة جدا ، أضف الماء الساخن.

5. اغلي المعكرونة ، كما هو موضح في التعليمات الموجودة على العبوة. نحن متكئ في مصفاة. وضع على لوحات. ضع في الوسط

الصلصة.

وصفة 2. المعكرونة بولونيز مع الجبن

المكونات

500 غ من اللحم المفروم

أربع أوراق ريحان.

600 غرام من الطماطم في عصير خاص بهم ؛

الملح.

100 غرام جبنة بارميزان

خمس طماطم طازجة

فلفل أسود

80 مل من زيت الزيتون ؛

فرعين من الكرفس.

100 مل كريم 12 ٪.

البصل.

طريقة الطبخ

1. البصل خالي من القشر ، يغسل ويقطع في قطع صغيرة.

2. ضع مقلاة مع زيت الزيتون على النار ، قم بتسخينها جيدًا وانتشر البصل. تقلى حتى تصبح ناعمة ، مع التحريك المستمر.

3. ضعي الطماطم المعلبة في مقلاة مع البصل. إثارة. نرسل أيضا فروع الكرفس المفروم

وأوراق الريحان.

4. يُسكب الكريما في الصلصة والملح وتتبل بالفلفل وتُمزج.

5. في مقلاة منفصلة ، يقلى اللحم المفروم في زيت الزيتون ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة حتى لا توجد كتل.

6. ضعي صلصة الطماطم المعدة للحم المفروم. إثارة. شطف الطماطم ، مقطعة إلى شرائح وإرسالها إلى المقلاة. اضطرب

حتى الطماطم لينة.

7. غلي المعكرونة ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة. نضعها على غربال ونضعها في مقلاة مع الصلصة. مزيج،

الاحماء بضع دقائق. انتشرت على طبق ورشها ببارميزان المبشور.

وصفة 3. المعكرونة بولونيز في طباخ بطيء

المكونات

رأس البصل

المعكرونة - 200 غرام ؛

الملح.

لحم مفروم - 300 غرام ؛

فلفل مطحون

زيت الزيتون - 60 مل ؛

الثوم - ثلاث فصوص.

معجون الطماطم - 60 غرام ؛

ثلاث طماطم طازجة.

طريقة الطبخ

1. قشر رأس البصل وشطفه وختمه في قطع صغيرة.

2. نبدأ الطباخ البطيء في وضع "الخبز" ونضبط الوقت لمدة 35 دقيقة.

3. شحذ قدرة الجهاز مع زيت الزيتون. انشر البصل المفروم فيه. يقلى حتى شفافة. قرنفل من الثوم

قشر ومقطعة إلى شرائح رقيقة. إرسالها إلى القوس.

4. يتم سكب الطماطم بالماء المغلي ، وإزالة الجلد الرقيق ، مقطعة إلى شرائح وتعجن إلى حالة هريس.

5. انشر كتلة الطماطم في وعاء الجهاز واطهيها مع التحريك لمدة خمس دقائق. أضف معجون الطماطم واخلطه مرة أخرى.

أغلق الغطاء واطهي الصلصة لمدة ثلاث دقائق أخرى.

6. نضع اللحم المفروم في قدرة الجهاز ونمزج جيدًا ونسكب القليل من الماء الساخن. الفلفل والملح ويطهى حتى

إشارة الصوت. اترك الصلصة لمدة خمس دقائق في وضع "التدفئة".

7. اغلي المعكرونة حتى تصبح جاهزة ، ضعها في غربال وضعها في وعاء مع الصلصة. إثارة.

وصفة 4. المعكرونة بولونيز مع الخضار في الفرن

المكونات

30 مل من زيت الزيتون ؛

فلفل أسود مطحون

البصل.

60 غرام من الجبن الصلب ؛

600 غرام لحم مفروم ؛

حفنة من البقدونس.

قرنفل من الثوم.

المعكرونة.

100 غ من الباذنجان ؛

500 مل من صلصة الطماطم.

60 غرام من معجون الطماطم ؛

كوسة.

طريقة الطبخ

1. قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بتغطية طبق الخبز برق.

2. قشر البصل المفروم فرماً ناعماً وتوضع في مقلاة بزيت الزيتون الدافئ. تقلى ، مع التحريك بقوة ، حتى

ليونة.

3. أضف اللحم المفروم إلى البصل واستمر في الطهي ، وعجن الكتل مع ملعقة حتى يصبح اللحم المفروم خفيفًا.

4. نقوم بتنظيف الثوم. الكوسة والباذنجان مقشر. نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة وملح ونتركه لمدة عشر دقائق. ثم

شطف وانتزاع.

5. في وعاء مع اللحم المفروم ، يُضاف الثوم من خلال مكبس ، ويُضاف الباذنجان والكوسة المبشورة الخشنة. الطبخ ، واثارة ، خمسة

دقائق ، حتى الخضروات لينة.

6. أضف معجون الطماطم وصلصة. إثارة. يُغلى المزيج ، ثم يُلف النار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى تكثف الصلصة.

7. غلي المعكرونة في الماء المملح ، والتقيد بالتوصيات المتعلقة بالتغليف. اتكئ على غربال وانتقل إلى أعماق

الأطباق. يُضاف الصلصة والبقدونس المفروم ونصف نجارة الجبن. إثارة.

8. ضعي كل شيء في شكل ، واجعلي السطح وشراء رقائق الجبن المتبقية. توضع في الفرن وتخبز قبل 45 دقيقة

رودي.

9. اترك الكعكة الجاهزة لمدة 20 دقيقة في الشكل. ثم اخراجها وتقطيعها إلى أجزاء.

وصفة 5. المعلبة الذرة بولونيا المعكرونة

المكونات

المعكرونة - 200 غرام ؛

الجبن - 50 غرام ؛

الملفوف المعلبة - علبة.

البقدونس.

الملح.

مرق "ماجي" الجاف - 10 جم ؛

ثلاث جزر كبيرة ؛

الطماطم في عصير الخاصة بهم - 500 غرام ؛

البصل.

لحم الخنزير المفروم ولحم البقر - 250 غرام ؛

الزيوت النباتية - 30 مل.

طريقة الطبخ

1. اغلي المعكرونة حتى نصف جاهزة. نتخلص منها على غربال ونترك كل السائل على الزجاج.

2. افتح جرة الذرة ، صب ماء مالح منه. نقوم بتنظيف الجزر ونغسلها ونطحنها على مبشرة. تمزيق البصل المقشر الصغير

قطعة.

3. تسخين زيت الزيتون في مقلاة. يُوزّع اللحم المفروم المخلوط فيه مع الفلفل والملح والقلي ويقلب العجن

لن تغير اللون. أضف الخضار المعدة واستمر في الطهي لعدة دقائق. يعجن الطماطم في عصير خاص بهم مع شوكة و

وضعت في مقلاة.

4. يخفف المرق في كوب من الماء ويصب الخليط في الصلصة. إثارة. يخنة عشر دقائق من لحظة الغليان

حرارة معتدلة. نضيف التوابل ونضيف الذرة.

5. ضعي المعكرونة في طبق خبز ، ثم اسكبي الصلصة ورشيها برقائق الجبن. نضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. اخبز مع

200 س.

وصفة 6. المعكرونة بولونيز مع الفطر

المكونات

معكرونة - 400 غرام ؛

رأس البصل

لحم الخنزير المفروم - 350 غرام ؛

جزر كبيرة

جبنة البارميزان

شامبانيا - 200 غرام ؛

كنور مرق جاف - 30 غرام ؛

زيت الزيتون - 60 مل ؛

صلصة الطماطم - 60 جم ​​؛

مزيج من الأعشاب - 5 غرام ؛

طماطم طازجة - 400 جم.

طريقة الطبخ

1. قشر ، وغسل وقطع الجزر في قطع صغيرة. وبالمثل ، يقطع رأس البصل المقشر. شطف البستاني ،

جافة ومقطعة إلى شرائح رقيقة.

2. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. نضع الجزر والبصل ونقلبه لمدة عشر دقائق ، حتى نضيف المزيج في الغالب

بصل ناعم. يُضاف اللحم المفروم والفطر. استمر في القلي لبضع دقائق ، مع التحريك بقوة.

3. اسكب القليل من الماء المغلي في stewpan ، أضيفي شرائح الطماطم ، المرق الجاف ، الأعشاب والكاتشب. جيد

إثارة. الفلفل والملح. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. يجب أن تتبخر الرطوبة الزائدة ، وسيصبح الخليط لزجًا

الاتساق. يُضاف قشر الفطر ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.

4. اغلي المعكرونة ، ضعها على غربال وضعها على الأطباق. ضع الصلصة في الأعلى وفركها بوفرة مع رقائق الجبن.

المعكرونة بولونيز - نصائح والحيل

قبل استخدام الطماطم (البندورة) الطازجة ، قشرها ، حروق بالماء المغلي.

إذا قمت بخلط المعكرونة مع الصلصة ، اغليها حتى تنضج.

من أجل الصلصة ، من الأفضل استخدام اللحم المفروم المختلط.

سيصبح طعم الصلصة أكثر تشبعًا إذا أضفت المزيد من الأعشاب الطازجة إليها.