Zrazy هو الطبق الذي جاء إلينا من المطبخ الأوروبي الشرقي. يتم لف الزرد التقليدي الكلاسيكي ، قطع من اللب مقطعة يتم لفها بالملء. zrazy المفروم - شرحات مع ملء. مشهور ليس فقط باللحمة ، بل أيضًا للأسماك وحتى الدجاج المفروم.
لا تختلف عملية الطهي كثيرًا عن شرائح اللحم التقليدية. وحتى طباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل معه. في الوقت نفسه ، يعتبر الزريزي المفروم أكثر مغذية ومغذيًا ، وإذا كنت لا تقليهم في مقلاة فحسب ، بل تأخذهم وتخبزهم في الفرن ، فربما يكون ذلك مفيدًا أيضًا.
يحتوي الاختيار على وصفات مجربة للحوم والدجاج والسمك المفروم ، مع الحشوات الأكثر شعبية. تختلف خيارات الطهي أيضًا: القلي في المقلاة ، والخبز في الفرن ، والخياطة في مرق اللحم.
يتم تلطيخ الكستلات العادية - في محاولة لطهي zrazy المفروم ، وأنها بالتأكيد ستدخل القائمة الخاصة بك.
Zrazy المفروم - المبادئ العامة لإعداد
• تستخدم شرائح الدجاج ، ولب لحم الخنزير بطبقة رقيقة من الدهون ، وزركشة اللحم البقري من الرقبة أو الجناح ، وفيليه سمك فيليه منخفض في إعداد كتلة شرحات اللحم. يتم غسل اللحم أو فيليه السمك جيدًا ، ثم تجفيفه وتقطيعه إلى قطع كبيرة ، ويمر من خلال مفرمة اللحم ، ويتم ضبطها إلى أقصى درجة طحن.
• أضيفي بيضة إلى كتلة الكستليت من أي نوع ، فتبل بالفلفل الأسود ، تأكد من إضافة القليل. في بعض الحالات ، تتداخل فتات الخبز الأبيض ، المنقوع في الماء أو الحليب ، ويمر أيضًا في مفرمة اللحم. بعد العجن الشامل ، يتم ضرب الكتلة ورفعها ورميها بشكل حاد على الطاولة أو في وعاء. وهذا يعطي هيكل أكبر التوحيد.
• ينقسم اللحم المفروم جيدًا أو كتلة السمك إلى أجزاء ويتم لفه بالكرات. ثم اعجن إلى كعك ، يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد ، ثم قم بتعبئة الحشوة في المنتصف. بربط الحواف ، فإنها تعطي المنتج شبه النهائي شكل بيضاوي ، ممدود إلى حد ما. الخبز أو تراجع في الخليط ، وفقا لطريقة التحضير.
• أكثر أنواع الحشوات شيوعًا هي الفطر المقلي والبيض المسلوق والجبن المفروم والريش والبصل. تضاف أيضا فتات الخبز والزبدة المذابة. يمكن إعطاء الطعم الحار للطبق مع ملء الفجل المقلي مع الخبز.
• المقلي المفروم يُقلى في مقلاة بزيت العجاف المكرر أو يخبز في الفرن ، وينتشر على صفيحة خبز. يتم إحضار المنتجات المقلية نصف المصنعة وفقًا للوصفات الفردية عن طريق وضعها في الفرن أو مطهيها بغطاء أو صب مرق صغير.
• قدمي الزيرزي بالزينة ، وعادة ما تكون البطاطا المهروسة أو البطاطا المقلية. ومع ذلك ، أطباق جانبية من المعكرونة المسلوقة والحبوب والخضروات الطازجة هي أيضا مناسبة.
لحم مفروم مفروم مع عيش الغراب في مقلاة
المكونات:
• اللب مع رقبة لحم الخنزير - 600 غرام ؛
• 400 غرام. لحم البقر العجاف.
• نصف كوب من الحليب ؛
• فتات الخبز محلية الصنع ؛
• النفط المكرر.
• 200 غرام. فتات من الخبز الأبيض المجفف قليلا.
إلى ملء:
• رأس بصل صغير ؛
• بيضة واحدة مسلوقة.
• ملعقتان من فتات الخبز الأبيض ؛
• 400 غرام من الفطر الطازج أو المعلبة ، وليس مخلل.
طريقة الطبخ:
1. الطبخ ملء. يتم تقطيع البيض المسلوق والفطر والبصل إلى شرائح صغيرة. نضع المقلاة على الموقد ونشغل الحرارة المتوسطة ونسكب ملعقة كبيرة من الزيت. يُسخن قليلاً ، ثم يُقل البصل ويقلى مع التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح الشرائح شفافة. أضيفي الفطر ، واصل القلي مع التحريك ، حتى يصبح البصل ذهبيًا.
2. نقل الفطر أعدت في وعاء ، بارد. تُضاف فتات الخبز ، وتُضاف البيضة المفرومة ، وتُضاف وتُمزج ببطء وبشكل كامل.
3. حشو الطبخ. لقد قطعنا الأفلام وبقايا الأوتار من اللحم. تقطع إلى قطع أصغر ، تطحن بمطحنة اللحم ، مرتين. يُسكب البيض في اللحم المفروم والملح ويُتبّل بالفلفل ويُحرَّك المزيج.
4. يُسكب خبز الفتات مع الحليب البارد ، ويُنتظر 10 دقائق ، ويُضغط عليه جيدًا ويخلط في اللحم المفروم. للعصير ، يمكن إضافة القليل من الحليب المتبقي إلى كتلة اللحم.
5. نرطب الأيدي بالماء ، ونحمر اللحم المفروم بملعقة كبيرة ونصمم كرات كبيرة منه - خالية من الزرز. قم بتسويتها قليلاً لصنع كعكة مسطحة ، وضع القليل من حشوة الفطر. الضغط بعناية على الحواف ، ونحن تشكيل كستلاتة مستطيل.
6. تقلى اللحوم zrazy في مقلاة في الزيت ، وتحمر كل جانب جيدا.
دجاج لحم zrazy مع ملء البيض (في الفرن)
المكونات:
لحم خنزير ولحم بقر مفروم محلي الصنع - كيلوغرام ونصف.
• بيضتان ؛
• ثلث رغيف أبيض مجفف ؛
إلى ملء:
• عشر بيضات مسلوقة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ثلاثة بصل كبير ؛
• الثوم ؛
• 2 ملاعق كبيرة من فتات الخبز محلية الصنع.
وبالإضافة إلى ذلك:
• ملعقتان كبيرتان من الزيت عالي التكرير.
طريقة الطبخ:
1. نقع فتات الرغيف في الماء ، والضغط عليه جيدًا وانتقل إلى اللحم المفروم. ضعي القليل من الملح ، صب في بيضة فضفاضة ، والفلفل قليلا وتخلط جيدا. من اللحم المفروم الناتج ، المبلل بالماء ، شكل خمس عشرة كرة.
2. طبخ الحشوة: اقطع البيض ناعماً وخلطه مع فتات الخبز.
3. في الزيت ، يُقلّى البصل جيدًا ، حتى يصبح لونه ذهبيًا بالتساوي ، دون تركه يحترق ويجف. نحول البصل المبرد إلى البيض ، نضيف القليل من الفلفل. نحن نسحق ثلاث فصوص صغيرة من الثوم هنا ، ونملح قليلاً ، نخلط جميع المكونات برفق.
4. خذ واحدة من كرات اللحم ورميها على سطح الطاولة من مسافة قصيرة ، كرر خمس مرات على الأقل. نحن نصنع كعكة صغيرة مسطحة من اللحم المفروم ، ونضع القليل من البيض ، ونستحضر عينًا مستطيلة. نحن ننشر المنتج شبه النهائي المحضّر ، ونخترق طبقة الخبز المشحونة. بعد ذلك ، أثناء تكوينها ، ضع الباقي بإحكام.
5. ضع المقلاة المملوءة في فرن مسخن مسبقًا. طبخ zrazy في 180 درجة لمدة نصف ساعة.
لحم zrazy المفروم في البيض (المقلية)
المكونات:
• رطل من اللحم المفروم الصلب.
• ريش بصل صغير ؛
• دقيق القمح ؛
• بيض - ثلاثة مسلوق وغليان.
طريقة الطبخ:
1. ضعي اللحم المفروم في وعاء ، وأضيفي الملح ، وأضيفي القليل من الفلفل ، واخلطيهم. نشرناها على الطاولة وضربناها جيدًا. هذا سوف يسهل تشكيل الزرز ومنعهم من التفكك. ينقسم اللحم المفروم إلى أجزاء ويتم لفه في كرات.
2. الطبخ ملء. يُقطع البيض جيدًا ويُمزج مع البصل الأخضر المفروم. تماما مثل اللحم المفروم ، إضافة قليلا ملء. يمكنك التوابل مع الزبدة المذابة ، لكل كمية مخفضة من ملعقة صغيرة إلى حد ما.
3. نحن نسحق كرات اللحم حتى نحصل على كعكات مسطحة بحجم لا يزيد عن راحة اليد. ننتشر في منتصف واحد ونصف ملعقة صغيرة من البيض ملء وتثبيت الحواف ، نحن العفن zrazy.
4. قم بصب الطحين في طبق مسطح عريض بما فيه الكفاية ، ثم صب البيض في وعاء صغير وعميق واهزهم جيدًا. يمكنك حتى خفقت بخفة مع خفقت.
5. ضع المقلاة على نار متوسطة ، صب الزيت عليها في الإصبع تقريبًا. عندما ترتفع درجة حرارة الدهون ، قم بغمس الزهري في البيضة ، ولف الدقيق وأدخله في المقلاة. تقلى ، دون تغيير الحرارة ، حتى لونها بنيا ذهبيا. اقلب ، قلى قليلاً واستعد بالفعل تحت الغطاء.
لحم البقر المفروم Zrazy مع الفجل - "حار"
المكونات:
• الخشنة طحن الأبيض المفرقعات - 4 ملاعق كبيرة. ل. (لن يعمل الخبز المشتراة) ؛
• لحم البقر العجاف - 500 غرام ؛
• كريمة منزلية الصنع مجمدة - 30 جرام ؛
• بصل صغير ؛
• الزيت النباتي ؛
• كوبان من مرق اللحم ؛
• ثلاث بيضات ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفجل المبشور.
طريقة الطبخ:
1. قشر البصل ، مع اللحم ، قم بطحنه جيدًا بمطحنة اللحم. صب في بيضة كاملة مفرومة ، إضافة صفاران. يُرش قليل الفلفل ويُخلط المزيج جيدًا مع إضافة القليل من الملح. ثم ضربنا وشكلنا كرات كبيرة منه.
2. في مقلاة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يُوزّع البصل المفروم فرما ناعماً ويُحمر حتى استحى الضوء. أضف بسكويتك المطبوخ والفجل. يقلى لمدة 2-3 دقائق ، مع التحريك ، يوضع في طبق ويبرد جيدًا.
3. هرس اللحم المفروم ملفوفًا في كرات على شكل مستطيلات ، أقل بسمك قليلاً عن سنتيمتر. قم بتشحيم السطح بفتات الخبز المقلية بالبصل والفجل ، ولف لفائف وأعطي الشكل المطلوب.
4. يقلى الزيت في الزيت ، ثم يحمر جميع الجوانب المسطحة جيدًا. ثم نضع في مقلاة عميقة ، نضيف المرق ونضعه على نار خفيفة.
5. عندما لا يتبقى سائل تقريبًا ، قم بإيقاف تشغيله وتقديم الزيرزي مع طبق جانبي ، مع صب الصلصة المتبقية في المقلاة.
Zrazy المفروم من السمك مع ملء الجبن - "حليب الطيور"
المكونات:
• سمك القد فيليه - 350 غرام ؛
• 50 غراما من الجبن.
• بيضة واحدة مسلوقة وواحدة
• نصف كوب دقيق ؛
• الحليب - 80 مل للخبز ؛
• ملعقة كبيرة من الزبدة ، 72٪ زبدة ؛
• ثلث 250 غرام. أكواب من الحليب للعجين.
• النفط المكرر.
• شريحة صغيرة ، حوالي 50 جرامًا ، من رغيف قديم.
طريقة الطبخ:
1. قطع القشرة من الرغيف ، وتغميس الفتات في الحليب. بعد الانتظار لمدة 10 دقائق ، قم بالضغط مع اللحم مع لفائف السمك في مطحنة اللحم ، وأضف الملح إلى السمك المفروم وتتبل مع القليل من الفلفل. بعد أن تمتزج جيدا ، تغلب عليه على سطح الطاولة.
2. في وعاء صغير ، قم بطحن البيض المسلوق من خلال مبشرة متوسطة الحجم. هناك ، نفرك الجبن من خلال نفس الخلايا. أضيفي الحشوة بقليل ، أضيفي الزبدة المذابة وامزجيها.
3. أمسك الأسماك المفرومة بملعقة كبيرة ، وصنع منها كعكًا مسطحًا بسمك سنتيمتر ، وانتشر في المنتصف حول ملعقة صغيرة من حشوة الجبن. نقوم بلف الحواف وربطها بإحكام ، مع إعطاء المنتج شبه النهائي شكلًا مستطيلًا. نجعل الاستعدادات حتى نستخدم كل الحشوة.
4. اطبخ العجينة: في البيضة المخفوقة باللبن ، أضف الدقيق والقليل من الملح وفوق كل شيء مرة أخرى. يجب أن تشبه الكتلة المتجانسة الكريمة الحامضة غير المكررة.
5. بعد أن قمنا بتسخين الزيت النباتي ، قمنا بتخفيض الزيرزي فيه ، ثم غمرنا في الخليط مسبقًا. القلي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم انقله إلى صفيحة الخبز.
6. عندما تكون جميع الزيرزي جاهزة ، ضع صينية التحميص في الفرن وخلال ربع ساعة ، أحضر الطبق إلى الجاهزية. بعد نصف الوقت ، تأكد من تسليم.
Zrazy الدجاج المفروم مخبوز
المكونات:
• ثلاث شرائح صغيرة من الخبز الأبيض (120 غرام) ؛
• كيلوغرام من الدجاج (الثدي) ؛
• كوب من الحليب أو الماء المغلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الحلوة ؛
• جزرة صغيرة ؛
• الزيوت النباتية غير العطرية ؛
• الشبت الطازج.
• فتات الخبز (بيضاء ، خشنة)
• 150 غرام. كوسة طازجة.
طريقة الطبخ:
1. شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع وطحنها مع مفرمة اللحم. يُضاف فتات الخبز المنقوعة جيدًا ومررًا مرة أخرى عبر مطحنة اللحم المعدة للطحن المتوسط. يُتبّل الملح مع الفلفل ويُخلط ويُخفق جيدًا.
2. قشر الجزر والكوسة. تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة جدا وتطهى على نار خفيفة مع إضافة الزبدة حتى تصبح طرية. تمييع البيض المخفف مع الحليب المعدة للحشو ، وبعد ذلك نقدم لهم في الخضروات والمزيج. نقوم بتبريد حشوة الخضار عن طريق نقلها إلى طبق وطحنها على شواية كبيرة من مطحنة اللحم. إضافة بعض الملح.
3. نقوم بتشكيل قوالب دائرية من الدجاج المفروم ، بحجم كف ، يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد. نحن نشر الخضار ملء عليها ، شكل zrazy.
4. لف المنتجات شبه المصنعة المغطاة بفتات الخبز وقليها عن طريق خفضها في زيت ساخن في مقلاة ، حتى تصبح ذهبية من جميع الجوانب.
5. يقدم على الفور ، سقي مع السمن ، ويرش بغزارة مع الشبت المفروم.
Zrazy المفروم - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• عند تحضير الزرز المفروم ، يمكنك أيضًا استخدام اللحم المفروم ، لكن يجب أن يكون عالي الجودة - لا يحتوي على الكثير من الدهون وثبات كثيف.
• ليس من الضروري التغلب على جميع كتل الكتل في وقت واحد. يمكن القيام بذلك عن طريق تشكيل منتجات نصف جاهزة ، مع قوة رمي كرات اللحم من النخيل إلى النخيل.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكن على البخار zrazy. في هذه الحالة ، لا يحتاجون إلى الخبز أو الغمس في الخليط ، ويجب ترطيب وعاء البخار بشدة بالزيت النباتي حتى لا تلتصق المنتجات نصف المصنعة.
