طبخ السمك المفروم ليس من دواعي سروري ، بعبارة ملطفة ، ولكن هذا ليس سبباً لرفض مجموعة كبيرة من الأطباق ، المكون الرئيسي منها هو الأسماك المفرومة.
ستظهر بعض الحيل البسيطة - والأسماك في قائمة العائلة في كثير من الأحيان. في مجموعة واسعة من الأشكال!
أطباق السمك المفروم - المبادئ التكنولوجية الأساسية
من الأسماك المفرومة يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة والمثيرة للاهتمام. يمكنك شراء السمك المفروم المجمد في شبكة التوزيع ، ولكن عندما تبدأ في إعداد كتلة شرحات اللحوم منه ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الأطعمة المجمدة تحتوي أحيانًا على كمية أكبر من السائل المسموح به.
إذا كنت تنوي طهي كعك السمك من اللحوم المفرومة المجمدة الجاهزة، قم بتغيير تقنية طهي الكستلاتة قليلاً للحصول على تناسق أكثر لزوجة من اللحم المفروم. لإضافة كتلة السمك من الأسماك الطازجة والمبردة ، يضاف الخبز الأبيض المنقوع في الماء أو الحليب. استبدل الخبز بالدقيق والسميد دون إضافة سائل للكتلة من اللحم المفروم المجمد. هذه التقنية ستحقق الاتساق المطلوب.
إذا اختر السمك الطازج للحوم المفرومةبعد ذلك ، سيتعين عليك مواجهة مشكلة غير سارة لجميع ربات البيوت: الأسماك ، ولا سيما الأسماك النهرية ، لا تفوح منها رائحة فاتحة للشهية ، وهذه الرائحة تلتهم لفترة طويلة على سطح لوح التقطيع والطاولة والأطباق ، ناهيك عن المقاييس التي تنطلق أثناء التنظيف كل الاطراف.
الأسماك الطازجة الحية وضعت في محلول الخل (10 ٪) بحيث يحصل الخل في الداخل. سوف تختفي الرائحة الكريهة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التنظيف وقطع الذبائح.
لكي تنقذ نفسك من متاعب تنظيف المطبخ بعد تنظيف الموازين ، خذ فيلمًا شفافًا ولفه في وعاء تكمن فيه السمكة. في الفيلم ، وجعل اثنين من الثقوب لليدين. لن يسمح الفيلم للموازين بالالتفاف حول المطبخ ، وقيد يديك في الثقوب والمضي قدماً في التنظيف.
لوحات قطع الشحوم وسطح العملحتى لا يتم امتصاص رائحة السمك عند تقطيع الأسماك ، وبعد العمل ، تغسل بمنظفات عادية. سوف فيلم الزيتية على سطح اللوحة صد المياه مع رائحة مريب. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقم بمسح أواني المطبخ على اتصال مع الأسماك النيئة أو قشر الليمون أو عصير البقدونس بعد الغسيل.
أفضل المواد الخام للكتلة كستلات هي الأسماك الشوكي، حيث لا يحتوي الهيكل العظمي على عدد كبير من العظام: سمك السلور ، zander ، رمح ، hake أو pollock ، icefish ، pangasius ، كل أسماك عائلة السلمون.
لتحضير اللحم المفروم ، يتم استخدام شرائح الجلد فقط.. يتم تقطيع شرائح السمك وتمريرها ، كقاعدة عامة ، من خلال مفرمة اللحم مرتين: لأول مرة يتم تصنيع اللحم المفروم ، وفي المرة الثانية يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم ، مع شبكة دقيقة ، بعد إضافة الخبز أو لفائف من دقيق القمح والتوابل والبصل.
لزيادة اللزوجة ، تضاف البيضة إلى اللحم المفروم. لجعل المنتجات شبه المصنعة من أصناف الأسماك قليلة الدسم أكثر غضًا ، أضف الزبدة. بعد الطحن ، يتم ضرب اللحم المفروم لإنشاء هيكل ليفي ، مما سيساعد في الحفاظ على شكل المنتجات أثناء القلي.
للحصول على رائحة وذوق خاص أطباق السمك المفروم تضيف البصل والثوم (بعض المأكولات الوطنية) ، والخضار الطازجة ، المفرومة ناعما جدا.
فتات الخبز ليس فقط تزيين الطبق بقشرة مقرمشة و وردية ، فاتحة للشهية ، ولكن أيضًا يساعد في الحفاظ على العصير داخل شرحات ، زرز ، كرات اللحم ، لفات.
للقلي والخبز يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الأصداف للمنتجات شبه المصنعة للأسماك: من الدقيق ، المفرقعات البيضاء ، مزيج من فتات الجوز مع الدقيق أو المفرقعات ، رقائق جوز الهند. حتى لا تنهار عملية الخبز ، يتم تغليف المنتجات نصف المصنعة مسبقًا بمزيج من حليب البيض ، ومزيج من الدقيق والماء. يمكن أن يكون الخبز واحدًا (للأطباق البسيطة) ومزدوجًا.
الأسماك هي منتج قابل للتلف ، وتتكاثر البكتيريا الضارة فيه بسرعة بحيث أنه عندما يتم تمرير الكتلة من خلال مفرمة اللحم في درجة حرارة الغرفة ، فإن شرائح السمك في تركيبة مع المكونات الأخرى (الحليب والخضروات) تفقد نضارتها على الفور. لذلك ، قم بتحضير كتلة كستلاتة السمك فقط من المنتجات المبردة مسبقًا إلى 2-5 درجة مئوية. في درجة الحرارة هذه ، يتوقف نمو البكتيريا. بعد إعداد المنتجات شبه المصنعة ، تابع المعالجة الفورية على الفور.
إذا كان من الضروري الحفاظ على الأطعمة النيئة بشكلها الخامثم بعد الطهي مباشرة ، يجب أن يتعرضوا للتجميد العميق الجاف.
زخرفة أي طبق اللحم المفروم هو صلصة وطبق جانبي. الإصدار الكلاسيكي من مقبلات لأي من أطباق السمك هو البطاطس والأرز المسلوق والبيض والفطر والخضروات المطهية ، وإذا قدمت الصلصات المحضرة وفقًا لوصفات مختلفة لكعك السمك العادي ، فإن الكعك سيبدو طبقًا جديدًا في كل مرة.
1. أطباق السمك المفروم - البطاطس المفرومة مع الرنجة
المكونات:
بطاطس 750 جم
الرنجة 530 جم
بصل 150 جم
بقدونس (خضار) 120 جم
الزيوت النباتية 110 مل
المايونيز 60 جم
2 بيض
ترتيب الإعداد:
اطبخ البطاطا المقشرة إلى أن تنضج ، ثم قم بتجفيفها بالماء ، ثم جفف البطاطس ، وامسحي غربالًا ثم تبرد. كرر شرائح الرنجة والبصل المحضر من خلال مفرمة اللحم. يُمزج البطاطا المهروسة مع الكتلة المُعدة ، ويُضاف البقدونس المفروم جيدًا ، والزيت المكرر ، ويُخلط جيدًا. امنح الكتلة النهائية شكل رغيف ، شحم بالمايونيز ، معد للخبز لمدة خمس دقائق. عند التقديم ، ترش بالبيض المسلوق المفروم ، وتزين الأعشاب الطازجة.
2. أطباق السمك المفروم - سمك جالانتين
المنتجات:
سمك فيليه 1.2 كجم
الخبز 300 غرام
كريم ، وشرب 150 مل
البصل ، 200 غرام
زيت 60 جم
بيض 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم
طماطم 350 جم
صلصة الفجل 150 جم
تكنولوجيا الطبخ:
أخرج الجلد من فيليه السمك المجهز ، مرر اللب من خلال مفرمة اللحم ، أضف خبز القمح المنقوع في الحليب ، واخلطيها مع البصل المخلل المفروم ناعماً ، أضف الزبدة الطرية ، أضف البيضة المخفوقة ، إضافة الملح والفلفل ، واخلطي كل شيء جيداً. في فيلم تشبث ، يتم إرساله على سطح العمل ، ضع جلد السمك ، مع الداخل لأعلى ، وضع اللحم المفروم عليه ، لفه على شكل لفافة ، وطهي الطعام في ماء مملح ، ثم تبرد تحت الضغط.
يقدم مع شرائح من الطماطم الطازجة وصلصة الفجل والشكل مع البقدونس.
3. أطباق السمك المفروم - شرائح بولوك ألاسكا مع الصلصة
المكونات:
الحليب 180 مل
خبز أبيض 400 جم
بولوك فيليه (بدون الجلد) 1.6 كجم
زبدة (للخبز)
فتات الخبز
ملح
الدهون النباتية للقلي
فلفل أبيض
شبت
نكهة الليمون
بصل 250 جم
تكنولوجيا الطبخ:
تقطع شرائح السمك إلى قطع ، وتُطحن بمطحنة اللحم ، مع خبز القمح الأبيض المنقوع في اللبن. تمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، مع إضافة البصل. لنكهة إضافة نكهة الليمون ، الشبت المفروم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الثوم إلى السمك المفروم. يُضاف الملح والفلفل الأبيض المطحون إلى اللحم المفروم وتُخلط المكوّنات جيدًا وتُقطع. تشكيل كرات اللحم ، والخبز لهم على الفور في فتات الخبز. يقلى على كلا الجانبين في مقلاة على نار عالية. استعد للفرن عن طريق تبطين ورقة الخبز بالرقائق وتشحيمها بالزبد.
يقدم مع الصلصة. صلصة الطماطم أو الكريما الحامضة مع البصل مناسبة لكرات اللحم.
مقبلات - بطاطا مسلوقة أو بطاطا مهروسة ، خضروات.
4. أطباق السمك المفروم - كرات اللحم مع الأرز من سمك الماكريل الطازج في صلصة الطماطم
المكونات:
حشو 1.0 كجم
ارز مسلوق 200 جم
بصل 150 جم
ملح
طحين 60 جم
فلفل
كزبرة
للصلصة:
خس 150 جم (صافي)
جزر 250 جم
ليك 200 جم
البقدونس
الكزبرة
صلصة الطماطم 300 جم
خليط من الفلفل
الكرفس (الجذر) 50 غرام
ترتيب الإعداد:
يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والأرز المسلوق ويُتبل بالملح والكزبرة المطحونة والفلفل. يُضاف الدقيق ويُخلط المزيج جيدًا ويُخفق. كرات شكل (60-70 جم). تبيض في القليل من الماء.
تُقطّع الجزر والفلفل إلى مكعبات ، تُطهى في الماء ، حيث تُطهى كرات اللحم حتى تنضج نصفها. سخني الزيت في قدر ، واتركي البصل المفروم ، واتحده مع الخضار المبيضة وصلصة الطماطم الحلوة والحامضة. يخنة لمدة 10-10 دقائق ، ثم يضاف البهارات والأعشاب المفرومة والكرفس المفروم. ضبط الذوق. ضعي كرات اللحم في قدر ، غطيها بالصلصة واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة.
5. أطباق السمك المفروم - كرات اللحم في صلصة الكريما الحامضة مع الشبت
المكونات:
سمك مفروم 1.2 كجم
بصل 100 جم
بيضة 1PCS
لفة القمح 250 غرام
الحليب 150 مل
نكهة الليمون
البقدونس المفروم
فلفل أبيض
زبدة 80 جم
ملح
الصلصة:
القشدة الحامضة (20 ٪) 300 غرام
مرق السمك 100 مل
شبت
البصل الأخضر
ثوم
توابل
طريقة التحضير:
طحن لفة ، نقع مع الحليب. يُمزج مع البصل المفروم جيدًا والبقدونس وحماس الليمون الطازج والسمك المفروم. حرك كل شيء ، أضيفي البيض والزبدة ، واتركي الملح والفلفل. للفوز والوقوف في حاوية مغلقة في الثلاجة.
كرات لفة من 25-30 غرام وابيض في الماء المغلي. ضع كرات اللحم على الطبق.
يُمزج المرق الدافئ مع الكريما الحامضة ، يخنة لمدة خمس دقائق ، يُضاف بضع فصوص من الثوم المفروم والشبت المفروم والتوابل المطحونة. يقدم صلصة اللحم المفروم.
6. أطباق السمك المفروم - لفة السمك الأحمر مع الفطر والبيض
المكونات:
كتلة كستلاتة ، سمك (وصفة رقم 1) 800 جم
بطاطا مقلية بالبصل 400 جم
بيض مسلوق 5 قطع
بقسماط ، فتات الخبز 200 غرام
البيض الخام 1 جهاز كمبيوتر.
طحين 30 جم
زيت 50 جم
ترتيب الإعداد:
انشر ورقة الخبز على سطح العمل ، وادهنها بالزيت. ضعي السمك المفروم المحضر على صفيحة مستطيلة ، بطبقة من 1.0-1.5 سم ، ثم ضعيها بطبقة من البصل المقلي مع البصل والبيض المفروم. تشكيل لفة مع التماس أسفل. يُلف بالورق المزيّن ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، و10-15 دقيقة. اخراج ورقة الخبز ، وإزالة الورق والشحوم لفة مع البيض للضرب. يرش مع فتات الخبز. براون لمدة 5-7 دقائق.
يقدم مع صلصة الكريما الحامضة (الوصفة رقم 5).
أطباق السمك المفروم - نصائح مفيدة
- عند قلي السمك ، أضف قطعة من الزبدة إلى المقلاة ، مع قلب السمكة على الجانب الآخر: سوف يكتسب صحن السمك طعمًا أكثر حساسية ومرحًا. إذا كنت تطبخ كعك السمك أو طبق آخر من السمك المفروم ، فضع الزيت في اللحم المفروم. هذا جيد بشكل خاص إذا كانت الحشوة مصنوعة من الأسماك قليلة الدسم (زاندر ، بولوك ، هاك).
- الخضروات الحارة ، الثوم ، الليمون سوف تساعد في إزالة الرائحة السمكية.
- أضف القليل من السكر إلى أي لحم مفروم: إنه يعطي العصير للمنتجات شبه الجاهزة ، ويحسن مذاقها.
- يتم قلي المنتجات السمكية على نار عالية من جانبين ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، تصل إلى الجاهزية ، وتغطي بغطاء.
- للحفاظ على هش في كعك السمك ، بعد القلي ، ضعها لمدة 5 دقائق في فرن حار جدًا.
