بيلا هو طبق أرز آخر ليس أدنى من بيلاف في تعقيد الطهي. لا يمكنك حساب المكونات وحدها: عدة أنواع من المأكولات البحرية والخضروات وزوجين من اللحوم. نعم ، وأي نوع من الأرز لا يصلح ، عليك أن تختار بعناية خاصة.
إذا كنت تنوي طهي هذا الطبق الرائع ، فكن صبورًا واعتبره كقاعدة - يجب أن تكون جميع مراحل الإعداد ، التي توصف بأنها سريعة جدًا ، على هذا المنوال. خلاف ذلك ، فإنك تواجه خطر الحصول على الباييلا الإسبانية الفاخرة ، المذاق والشكل المشكوك فيهما للغاية ، خليط من المنتجات النهائية.
دجاج الباييلا - مبادئ الطبخ العامة
• الباييلا الحقيقية يتم تحضيرها فقط في مقلاة عريضة ؛ لا ينبغي أن تكون جوانبها عالية ، لكن القاعدة ضيقة. من الناحية المثالية ، إذا كان ارتفاع الجانبين لا يتجاوز بضعة سنتيمترات.
• وصفة واحدة غير موجودة ؛ الجميع يطبخها بطريقته الخاصة. تضاف الخضروات واللحوم الأخرى والأسماك والنقانق والمأكولات البحرية إلى الباييلا مع الدجاج. الأساس الثابت للطبق هو الأرز والدجاج.
• ماذا يجب أن يكون الأرز حتى تصبح الباييلا مع الدجاج "صحيحة"؟ لا تستخدم الحبوب طويلة الحبوب ، فهي لا تمتص الرطوبة جيدًا. الأصناف المعتادة من الياسمين أو البسمتي ، والتي عادة ما يتم إعداد البيلاف منها ، غير مناسبة. أصناف الأرز الأكثر ملائمة للبايلا هي حبوب مستديرة وإسبانية. يمكن أن يكون البديل Arbario أو Carnaroli ، في الحالات القصوى ، من الأرز المألوف من أصناف كراسنودار مناسبة للجميع.
• الدجاج - أي قطع من الذبيحة ، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للثدي أو الفخذين. يتم قطع شرائح اللحم إلى قطع مستطيلة ذات حجم صغير ، ويتم قطع الوركين إلى قطع ويجب إزالة الجلد.
• اللحم مقلي أو مسلوق. لا يتم سكب المرق ، ولكنه يستخدم في المستقبل - يتم سكبه في المقلاة بعد وضع الأرز فيه. لا يمكن أن تكون قاعدة سائلة الباييلا مرق الدجاج فقط. بدلا من ذلك ، يجوز استخدام الماء أو مغلي الخضار. في أي حال ، غالبا ما يضاف النبيذ الأبيض لهم.
• تقليديا ، عادة ما يتم تقديم الباييلا في وقت الغداء. لن يستخدم الذواقة الحقيقيون الأواني المعدنية - ملاعق خشبية فقط.
وصفة الدجاج والبايلا
المكونات:
• أرز دائري - 150 غرام ؛
• ثلاث طماطم كبيرة الحجم وعصير ؛
• رأس بصل كبير ؛
• 50 مل من زيت الزيتون عالي الجودة ؛
• 200 مل من نبيذ أبيض لاذع ؛
• مرق الدجاج أو الماء - 300 مل ؛
• الثوم ؛
• فلفل حار حار - قطعة من القرنة ، طولها 2 سم ؛
• 200 غرام. cervelat.
• فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
• 300 غرام من الحبار.
• الروبيان المقشر - 200 غرام ؛
• 300 غرام لحم أسماك البحر ؛
• بلح البحر - 250 غرام ؛
• الفلفل الحلو والكركم.
طريقة الطبخ:
1. فرم 3 فصوص من الثوم والبصل. قم بتوسيع الطماطم بالماء المغلي ، وقم بإزالة الجلد بعناية ، وقم بتقطيع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. في مقلاة واسعة وضحلة ، سخني الزيت. لا نسمح بالتسخين الزائد ، فنحن نقف على حرارة متوسطة لا تزيد عن 30 ثانية. ثم ضعي الثوم مع التحريك واتركيه لعدة ثوانٍ. يوضع البصل ويمر حتى يصبح شفافاً. ثم ضع الطماطم في المقلاة ، ثم الفلفل الحار.
3. بمجرد أن تبدأ الطماطم في الاستغناء عن العصير ، أضيفي الدجاج المغطى بالمكعبات. يُطهى المزيج معًا لمدة ست دقائق ، ويغطس في سجق مقلي ومكعب وحلقات رقيقة من الحبار وقطع من السمك والروبيان. أضف بلح البحر ، واستمر في الطهي لمدة سبع دقائق أخرى. تأكد من التحريك ثلاث مرات خلال هذا الوقت حتى يتم تحريك جميع المكونات بالتساوي.
4. يُسكب الأرز في المقلاة ، ويُضاف الفلفل الحلو والكركم. بعد التحريك جيدًا ، نضيف النبيذ ، وبعد أن تنتظر الحبوب لامتصاصه ، نصب في المرق. ننتظر الغليان وخفض التدفئة إلى أدنى قيمة. الطبخ ، في انتظار تبخر الرطوبة.
طماطم بايلا مع الدجاج والروبيان
المكونات:
• ثمانية أفخاذ دجاج كبيرة ؛
• واحد ونصف لتر من المرق السائل أو مرق الخضار أو الماء ؛
• 40 مل من زيت الزيتون ؛
• أربعة فلفل حلو ؛
• 800 غرام الطماطم المعلبة في عصير الخاصة بهم.
• الأرز للبايلا - 450 غرام ؛
• 700 غرام روبيان مقشر
• رشة صغيرة من فلفل حريف.
• 400 غرام. فاصوليا خضراء مجمدة
• الفلفل الحلو والزعفران.
• ملعقة من الشبت المفروم.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل الدجاج وإزالة الجلد. ثم ضعي القطع في مقلاة ، واسكب لترًا من الماء وضعها على أقصى درجة حرارة. يُغلى المزيج في درجة حرارة منخفضة ، ويخفف قليلاً من الحرارة ويترك لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء. نأخذ اللحم من المرق ونضعه في وعاء ونغطيه بغطاء.
2. قطع سيقان من الفلفل ، وإزالة البذور ، وغسل بقاياها بالماء. ثم تقطع الفلفل إلى نصفين وتقطعهم إلى شرائح رقيقة ، ولكن ليس إلى شرائح! ننشر الزيت في مقلاة ساخنة ويقلى لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
3. يُضاف الروبيان ويُتبّل بالفلفل المطحون ويُضاف الملح ويُطهى كل شيء معًا لمدة دقيقة ونصف. نشر المكونات المقلية في وعاء.
4. ضعي لب الطماطم المقطعة إلى شرائح كبيرة في مقلاة ، وقم بتغطيتها بالأرز وسكب 3 أكواب من المرق التي خلفها الطهي.
5. عندما يتم امتصاصه بالكامل في الحبوب ، قم بإضافة كوبين آخرين من المرق الساخن ، أضيفي الدجاج والملح وتخلط جيدًا. Tomim على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا. نحن نراقب الأرز بعناية ، نضيف المرق إذا لزم الأمر.
6. قبل ربع ساعة تقريبًا من الاستعداد ، ضع الفاصوليا المجمدة في مقلاة. يُضاف الزعفران والبابريكا والفلفل الحار. هنا ننشر الروبيان المقلي بالفلفل. في النهاية ، يرش الباييلا مع الشبت المفروم.
الباييلا على الطريقة الفلبينية مع الدجاج والفاصوليا المعلبة
المكونات:
• صدر دجاج طازج أو مبرد - 700 غرام ؛
• بصل كبير
• 2 فص ثوم ؛
• كوب ونصف من حبوب الأرز ؛
• 230 غرام طماطم طازجة
• فليفلة جرس واحدة ؛
• الفاصوليا المعلبة (الأحمر) - 175 غرام ؛
• برتقال كبير ؛
• 100 مل من النبيذ الأبيض غير المحلى ؛
• خمسة 250 غراما من السائل.
• زيت الزيتون عالي الجودة ؛
• البقدونس الطازج - فرعين ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الوصمة الزعفران.
طريقة الطبخ:
1. صب وصمة العار الزعفران بالماء المغلي (40 مل) ويترك لمدة 7 دقائق. يُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم من شرائح فيليه ، ويُنتشر في وعاء وفلفل. أضف القليل من الملح ، واخلطه جيدًا واترك اللحم يقف لفترة من الوقت.
2. فروة الرأس والبرتقال مع الماء المغلي. مع مبشرة دقيقة ، قم بإزالة الحماس قليلاً منه (1 ملعقة كبيرة. L.). قم بعصر العصير من الحمضيات وقم بترشيحه من خلال غربال.
3. بعد تسخين الزيت ، اغمس شرائح الدجاج فيه. تقلى الشرائح حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار عالية ، وتُحرّك المكوّنات من وقت لآخر إلى اللون البني بالتساوي.
4. انقل الدجاج إلى وعاء نظيف ، ثم غمس البصل المفروم جيدًا في المقلاة ثم تمر حتى تنعم. يُضاف الثوم المفروم ويُتبّل بالبابريكا ويُحرّك وصمة العار في الزبدة. نحن هنا نصب ونصب الماء من الزعفران. الاحماء دقيقة ، مع التحريك.
5. أضف شرائح الطماطم والفاصوليا المعلبة مع الصلصة وشرائح رقيقة من الفليفلة الحلوة. يخنة ، اثارة ، لا تزيد عن دقيقتين.
6. نغرق الأرز النائم ، الحبوب البخارية في عصير الخضار لمدة دقيقة ونضيف نكهة البرتقال. أضف ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال الطازج ، والنبيذ ، وأكثر قليلاً من نصف مرق الدجاج (الماء أو مرق الخضار).
7. في حالة التسخين المكثف ، قم بغلي محتويات المقلاة في الغليان ، ثم قم بتخفيض درجة الحرارة إلى أدنى درجة ثم أقل درجة حرارة ، دون غطاء ، لمدة 10 دقائق فقط.لا تتدخل - يمكنك فقط هز الوعاء بضع مرات.
8. نقل فيليه المقلي إلى الأرز. نتبل الباييلا بالفلفل المطحون ونضيف الملح حسب ذوقك ونتركه على نار هادئة بعد التحريك جيدًا. بعد ربع ساعة ، نتحقق من الأرز للاستعداد.
9. نغطي الباييلا النهائية برقائق ، ونثبت بإحكام حوافها ونتركها لمدة 10 دقائق. عند التقديم ، تُزيّن شرائح البرتقال والبقدونس المفروم.
الباييلا اللذيذة مع الدجاج والخضروات (الكوسة والباذنجان)
المكونات:
• كوسة صغيرة واحدة أو كوسة صغيرة ؛
• 300 غرام فيليه الدجاج (الثدي) ؛
• الباذنجان الصغير.
• كوبان من الأرز للبايلا (حبة مستديرة) ؛
• 200 غرام. فطر صغير الحجم متوسط الحجم ؛
• الثوم ؛
• رأسان من البصل.
• 300 غرام طماطم (طازجة)
• ورقة الغار
• الزعفران ؛
• ريحان طازج ؛
• الفلفل المطحون - الأحمر والأسود ؛
• زيت أو زيت نباتي عالي الجودة ؛
• ثلاثة ونصف كوب من مرقة الدجاج.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بتنظيف الخضروات. تُقطّع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ، وتُقطع الكوسة إلى مكعبات رقيقة ، وتُقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة.
2. نقوم بغسل الفطر والتنظيف من بقايا الأوساخ. تجف بمنشفة ومقطعة - صغيرة في النصف ، وأكبر إلى 3-4 أجزاء.
3. تجفيف فيليه جيدا. نقطع الدجاج إلى مكعبات أو شرائح صغيرة وننقل بسرعة إلى لون الزيتون في زيت الزيتون. ننتقل في وعاء.
4. في مقلاة نظيفة ، يُسكب القليل من الزيت ويُوضع على نار معتدلة لتدفئة.
5. تأخذ ثلاث فصوص من الثوم ، وإزالة قشر رقيقة منها - اترك قشرة سميكة. يضغط الثوم قليلاً ويغطس في الزيت الساخن. نقوم بتسخين دقيقة ونزيلها ، نحتاج فقط إلى نكهة خفيفة من الثوم.
6. ضعي البصل في المقلاة واتركيه حتى يصبح شفافاً ، أضف الفطر. تمرغ على نار خفيفة ، انتظر حتى يتبخر كل الرطوبة ، وبعد ذلك نضع الباذنجان والكوسا على الفور ، نواصل الطهي لمدة ثلاث دقائق. لا تنس أن تثير ، ولكن ليس في كثير من الأحيان ، وإلا فإن الخضروات سوف تفقد شكلها. ضع القلي في وعاء منفصل.
7. يُسكب الأرز في المقلاة مع الزيت المتبقي ، ويُقلى على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم نضيف مرق ساخن ، نضيف الملح ، نتبل حسب الرغبة بمزيج من الفلفل. امزج ورقة الغار وضعه تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. نحن لا نختلط ، ولكن لاستبعاد الحرق ، نقع في غليان منخفض.
8. ضعي الخضروات المقلية وقطع اللحم للأرز. أضيفي الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة واخلطيها. يغطى الباييلا ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. يمكنك وضع الطبق في فرن ساخن (180 درجة) لهذا الوقت ، حيث سوف يضعف ببطء.
9. عند التقديم في أطباق الباييلا ، ضع قطعة من الريحان الطازج في غصين.
الباييلا مع الدجاج والبطين والكبد
المكونات:
• لحم الدجاج مأخوذ من العظام أو الثدي - 700 غرام ؛
• 200 غرام. كبد الدجاج
• لحم الخنزير المقدد الطازج - 100 غرام ؛
• 150 غرام. معدة الدجاج.
• أرز دائري - كوب ونصف.
• النقانق المدخنة - 150 غرام ؛
• اثنين من البصل.
• حبة فليفلة واحدة حمراء اللون.
• 2.5 كوب من عصير الطماطم ؛
• البازلاء المجمدة - 150 غرام ؛
• 50 غرام الزبيب.
• إكليل الجبل الطازج - 1 غصن ؛
• النفط المكرر.
• الموز الأخضر - 2 قطعة.
طريقة الطبخ:
1. نغسل البطينين بالماء الدافئ. تقطع إلى شرائح وتغلي دون إضافة الملح لمدة 20 دقيقة. ثم تبرد جيداً وتغمس في الزيت الدافئ ، ثم تقلى لمدة خمس دقائق.
2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة وأرسل الشرائح إلى المقلاة إلى البطينين الدجاج. يُضاف لحم الدجاج المفروم إلى قطع كبيرة ويُحرّك المزيج ويُقلّى كل شيء معًا لمدة 6 دقائق. يُنشر الفلفل والثوم المفروم والبصل في مقلاة.
3. تقطع كبد الدجاج إلى قطع كبيرة وتضاف إلى المقلاة عند تحضير شرائح البصل. طبخ مع حرارة قوية ، وغالبا ما يحرك حتى يتغير لون الكبد.
4. صب عصير الطماطم وأضف الزبيب على الفور ، صب الأرز والبازلاء وراء ذلك. يُضاف النقانق المفرومة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز. تأكد من وضع غصن من إكليل الجبل على رأس الأرز.
5. في مقلاة منفصلة بالزيت ، قلي الموزة على حلقات قليلاً وخدمها ، وضعها على طبق مع الباييلا.
الباييلا مع الدجاج والأرانب "فالنسيا"
المكونات:
• رطل من حبوب الأرز (الحبوب المستديرة) ؛
• 500 غرام. الفخذين الدجاج.
• لحم الأرانب - 700 غرام ؛
• ثلاث طماطم كبيرة ؛
• 200 غرام. فاصوليا بيضاء كبيرة معلبة أو مسلوقة ؛
• الفاصوليا الخضراء المجمدة - 200 غرام ؛
• نصف كوب من زيت الزيتون ؛
• زعفران وفلفل أحمر مطحون - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل أرنب ولحوم الدجاج جيدًا ، وبعد ذلك نقوم بمسحها جافة وختمها بقطع.
2. نقف الطماطم لمدة دقيقتين في الماء المغلي ، ثم نستبدله تحت تيار من الماء البارد ثم نزيل الجلد بعناية.
3. ضع الفاصوليا المجمدة في وعاء واتركها دافئة لذوبان الجليد.
4. ضع المقلاة على نار شديدة. صب بضعة ملاعق كبيرة من الزيت فيه. عندما ترتفع درجة الحرارة ، قم بخفض كلا النوعين من اللحم فيه وقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نحن لا تقلل من النار ، فمن الضروري أن تصبح بسرعة قطعة مغطاة بقشرة خفيفة. للحصول على نتيجة موحدة ، اقلب مرات أكثر.
5. في وسط المقلاة ، على اللحم ، انشر الطماطم ، قلل الحرارة إلى متوسطة. رش الطماطم مع الفلفل الحلو مع الزعفران. انتشر الفاصوليا الخضراء في الأعلى وتملأ بالماء بحيث لا يغطي سوى القليل من محتويات المقلاة. ننتظر غليان الغليان ونقع الأرز نائما ، مستوي سطحه. نطبخ في الحد الأدنى للغاية من التدفئة ، حتى يتم امتصاص جميع الرطوبة من الحبوب. لا تنسى أن الفول - يجب إضافته إلى المكونات الأخرى بعد 10 دقائق من وضع الأرز.
6. بعد النقر على الباييلا تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا ، نتحقق من الاستعداد. إذا لم تترك حبيبات الأرز الكثيفة ، عند تكسيرها ، شعوراً مقدماً ، فقد انتهيت من ذلك.
الباييلا الدجاج - نصائح الطبخ والحيل
• إذا أضيفت المأكولات البحرية إلى الباييلا مع الدجاج ، فلا ينصح بتنظيفها. تتضمن أقدم وصفة للطبق استخدام بلح البحر في الأصداف والروبيان في الأصداف.
• فن الطهي الحقيقي هو القدرة على طهي الباييلا مع سكريات - وهي هش دقيق من أسفل. لتحقيق تشكيلها ، يتم الاحتفاظ الطبق النهائي لمدة دقيقة تقريبا على حرارة عالية. لكن لا ينبغي عليك المجازفة بنقص الخبرة - وبالتالي لا يبدو الأمر أقل شذاً.
