الزلابية - المبادئ العامة وطرق التحضير
ترجمت من الألمانية ، تعني كلمة "زلابية" "مقطوع". في الواقع ، الزلابية عبارة عن كتل من العجين يتم تحضيرها كطبق مستقل أو حشو للأطباق الأخرى ، وعادة ما تكون الحساء. ومع ذلك ، لا يوجد حتى الآن توافق في الآراء بشأن أصل الزلابية. يوجد هذا الطبق تحت اسم واحد أو آخر في مطابخ الدول المختلفة.
يتم إعداده ليس فقط من قبل الألمان ، ولكن أيضًا من قبل البولنديين والتشيكيين والليتوانيين ، كما أن وصفات صنع الزلابية مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. ومع ذلك ، من حيث المكونات الرئيسية (الدقيق والبيض والحليب) ، فإن طرق إعداد هذا الطبق في جميع المطابخ متشابهة للغاية. بعض الناس يجعلون الزلابية أكثر عبقًا مع البهارات والأعشاب ، ويضيف الألمان والمجريون ، على سبيل المثال ، الزلابية للزلابية بالنقانق والشروخ.
كما قلنا سابقًا ، يتم استخدام الدقيق والبيض والماء في صنع الزلابية ، ومع ذلك ، يتم تحضيرها أيضًا من السميد والبطاطس وغيرها من المنتجات. في بعض الوصفات ، يتم إعداد الزلابية باللحوم ، وإضافتها إما إلى العجين ، أو كحشوة.
زلابية - إعداد الطعام
المنتجات الرئيسية لصنع الزلابية هي الدقيق والحليب والبيض. كما هو الحال في الحالات الأخرى ، فإن مذاق ومظهر الطبق النهائي يعتمد إلى حد كبير على جودة المنتجات الأولية.
قبل تحضير العجينة ، يجب غربلة الدقيق ، وأكثر من مرة ، لإثرائه بالأكسجين وجعل العجين أكثر تهوية. يجب أن نتذكر أن كمية الدقيق في الوصفة تقريبية دائمًا ، لأن كثافة العجين التي يتم الحصول عليها لا تحددها فقط كمية الطحين ، ولكن أيضًا بجودتها ومحتواها الدهني وكثافة الحليب ، وما إلى ذلك. لذلك ، يجب إعداد المضيفة لحقيقة أن عجين الفطيرة يمكن اذهب أكثر أو أقل من الطحين مقارنة بالكمية المشار إليها في الوصفة.
لإعداد الزلابية ، يجب اختيار بيض طازج ذو قشرة نظيفة ولامعة. عادة ما يتم تناول اللبن طازجًا أو مبسترًا.
الزلابية - أفضل الوصفات
وصفة 1: فطائر الدقيق
تستخدم هذه الزلابية في الحساء أو كطبق مستقل. لأغراض الطهي ، يمكنك تناول دقيق القمح أو الحنطة السوداء ، أو يمكنك استخدام مزيج من الجاودار والشعير ودقيق الحنطة السوداء. يمكن استبدال الحليب الموجود في الوصفة بالماء. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن أنواع الطحين والزيت المختلفة لها خصائص مختلفة ، يمكن تغيير كمية السائل في الوصفة للحصول على الاتساق المرغوب فيه من عجين الفطائر.
المكونات:
6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق (بدون رأس) ؛
100 غرام الحليب.
2 بيض
30 غرام زبدة (في ظل هذه الظروف ، يمكنك استخدام عباد الشمس) ؛
1 بصلة صغيرة.
0.5 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
طريقة الطبخ:
1. افركي الزبدة والحليب مع صفار البيض حتى يصبح اللون الأبيض ، ثم أضيفي الدقيق والماء إلى هذه الكتلة في أجزاء صغيرة.
2. يُملح العجينة الناتجة ويُتبل بالبهارات ، ويُقدّم بياض البيض المخفوق مسبقًا ، ويُطحنه مرةً أخرى. نحصل على عجين مع اتساق انتشار العصيدة.
3. من العجين الناتج مع ملعقة صغيرة ، التي نرطبها في الماء ، افصل قطع صغيرة نطبخها لمدة 5 دقائق (بعد التحريك المسبق للماء). يمكن اعتبار الزلابية جاهزة عندما تبدأ في الظهور.
وصفة 2: الزلابية المعجنات Choux
لإعداد مثل هذه الزلابية ، يتم إعداد الدقيق. تتضمن وصفة فطائر الكسترد نسبًا مختلفة قليلاً من الدقيق والمكونات الأخرى ، على عكس الوصفة السابقة ، بحيث تتحول إلى مذاق مختلف قليلاً.
المكونات:
50 غرام الطحين.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
2 بيض
100 غرام الحليب.
2 ملعقة صغيرة الخضر المفروم (البقدونس مع الشبت) ،
على طرف سكين الملح.
طريقة الطبخ:
1. بعد غلي الحليب بالزبدة ، صب الدقيق فيه ، وبدون إزالته من الحرارة ، اخلطي المزيج بسرعة للحصول على كتلة مرنة تتخلف عن الجدران.
2. ثم قم بإزالة عجينة الشوكس الناتجة من الحرارة مع التحريك المستمر ، أضف الملح والتوابل. بعد تبريد العجينة ، امزجها مع صفار ما قبل الأرض وضربها. ثم أدخل البروتينات المخفوقة تدريجياً ، ثم حرك العجين جيدًا مرة أخرى.
3. بعد ذلك ، تبلل ملعقة صغيرة في الماء ، افصل القطع الصغيرة عن العجينة الناتجة ، ثم اخلطها في ماء مملح يغلي ، طهيها على نار خفيفة حتى تصبح الزلابية على السطح.
وصفة 3: الزلابية السميد
فطائر السميد حساسة للغاية في الذوق ، ويمكن استخدامها كطبق مستقل أو كحشو للحساء. أيضا ، يمكن جعل الزلابية من السميد الحلو.
المكونات:
10 ملاعق كبيرة. ل. السميد.
500 غرام الحليب.
20 غرام الزبدة.
2 بيض.
طريقة الطبخ:
1. يُغلى الحليب في درجة حرارة منخفضة ، ثم يُحرّك السميد مع التقليب المستمر مع التحريك المستمر. بعد إضافة السكر والملح ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا ، ثم تُرفع عن النار وتترك لتبرد تحت الغطاء.
2. فاز البيض مع الخلاط ، وإضافته إلى السميد المبرد ، ثم إضافة الزيت وضرب الخليط الناتج في كتلة متجانسة الخصبة.
3. نأخذ كيس مخروط المعجنات الذي يتم فيه إدخال أنبوب معدني ، ونملأه بثلاثة أرباع العصيدة التي أعددناها. نحن نلف الطرف الحر الواسع للكيس ، ثم نأخذه في اليد اليسرى ، ونضغط العصيدة على الأطباق التي يغلي فيها الماء. عندما يتم ضغط العصيدة من كيس المعجنات ، نقطع الزلابية إلى قطع متساوية بسكين يتم غمسه في الماء من وقت لآخر.
وصفة 4: فطائر الدخن
حتى لو كنت لا تحب عصيدة الدخن ، تأكد من تجربة فطائر الدخن. لديهم طعم خاص جدا ، مغذية وصحية.
المكونات:
50 غرام الدخن.
100 غرام الحليب.
2 ملعقة صغيرة السكر؛
2 بيض
50 غرام القشدة الحامضة.
1 ملعقة كبيرة. ل. الطحين.
40 غرام الزبدة.
طريقة الطبخ:
1. قم بطهي العصيدة اللزجة من الدخن والسكر والحليب ، ثم قم بتبريدها إلى حوالي 70 درجة ، ثم اخلطي العصيدة مع البيض والقشدة الحامضة ودقيق القمح ، واخلطي كل شيء جيدًا.
2. نقوم بتشكيل الزلابية من الكتلة الناتجة ونطهوها في ماء مملح. يقدم مع الزبدة المذابة أو الكريما الحامضة.
وصفة 5: فطائر البطاطس
في مطابخ جميع الشعوب تقريبًا ، تحتل فطائر البطاطس مكانًا مميزًا ومُحترمًا. إنها لذيذة ومغذية للغاية ، وطهيها بسيط للغاية. إذا كنت تستطيع طهي البطاطا المهروسة ، فيمكنك إتقان فطائر البطاطس دون صعوبة.
المكونات:
5 بطاطس
100 غرام الجاودار أو دقيق القمح.
50 غرام الزبدة.
2 بيض
1 بصلة
1 ملعقة صغيرة. بذور الملح والكراوية.
طريقة الطبخ:
1. اسلقي البطاطا في ماء مملح وأهرسيها في البطاطا المهروسة ، ثم أضيفي الزبدة.
2. يُفرم البصل جيدًا ويقلى في الزيت النباتي ، ويخلط مع البطاطا المهروسة ، وصفار المهروسة ، الدقيق (نقدمه تدريجياً) ، وكذلك البروتينات المخفوقة قليلاً. إلى الكتلة الناتجة ، أضف بذور الكراوية والملح وتخلط كل شيء جيدًا.
4. غلي الزلابية في الماء المملح ، وخدمها مع الزبدة والبصل المقلي.
الزلابية - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
على الرغم من أنه يمكن استبدال الحليب بالماء عند صنع الزلابية ، إلا أنه لا ينبغي عليك القيام بذلك إن أمكن ، لأن الزلابية الموجودة على الحليب أكثر نعومة ولذيذًا.
يجب أن لا تهمل نصيحة تناول صفار البيض بالزبدة أولاً ، وبعد ذلك فقط ، بعد مزجها بالعجين ، أضف البروتينات المخفوقة هناك. فقط في هذه الحالة ، ستكون الزلابية طرية وجيدة التهوية ولذيذة للغاية.
تعليقات
آسف ، أنا أقول ، مثل رجل أخرج بيضًا من أسفل الدجاج في قرية ، أن البيض ذي قشرة نظيفة ولامعة ليست جديدة. القاسية والباهظة القشرة ، والبيض الطازج. البيض الطازج لمسة كما لو كان رش مع الرمل.
