هريس الحساء - المبادئ العامة وطرق التحضير
الجميع تقريبا يحب الحساء المهروس - بسبب نسيجه المخملي والذوق الرفيع وسهولة التحضير والدهشة. يمكن إعادة تسميته بسهولة باسم "حساء التخمين". بعد كل شيء ، تناول مثل هذا الحساء مع شهية ، دون معرفة المكونات ، يكون من الصعب للغاية في بعض الأحيان تحديد ما يتم طهيها. وهكذا ، فإن المعارضين المتحمسين للكوسة والبصل ، الذين يلفون وعاءًا آخر من الحساء من الخضروات غير المحببة ، لا يدركون حتى المصيد. للحساء المهروس ، يتم استخدام مرق الخضار أو السمك أو اللحم. إذا كنت تطبخ طبقًا باللحوم ، فغالبًا ما تكون مع الدجاج. يتم تحضير الحساء من نوع واحد أو عدة أنواع من الخضروات ، وأحيانا البقوليات - البازلاء أو الفاصوليا أو الحبوب - يضاف الأرز أو الشعير.
حساء هريس - إعداد المنتجات
قبل غلي الخضار ، يتم تقشيرها وقطعها بشكل خشن. من الخصائص المميزة للحساء المهروس طحن المنتجات المغلية إلى حالة من الكتلة المتجانسة. بعد ذلك ، يتم تخفيف الهريس مع المرق إلى الاتساق المطلوب ، ويوضع في الغليان ويسكب على الأطباق. "الاتساق" يعني أنه يجب تخفيف الحساء إلى كثافة أكثر ذوقك. يتم طحن المنتجات من خلال غربال ، أو في معظم الأحيان ، يتم سحقها بخلاط ، باستخدام معالج الطعام أو الخلاط مع الفوهات.
هريس حساء - أفضل الوصفات
وصفة 1: حساء الفطر في وعاء الخبز
أريد أن أبدأ بهذه الوصفة. لأن الحساء أصبح لذيذًا جدًا ، والوجبة مباشرة في المطعم. على الرغم من أن هذا الحساء يتم طهيه بسرعة كبيرة ، فمن الأفضل طهيه في عطلة نهاية الأسبوع ، حتى لا يتعجل في أي مكان. يتم خبز أو شراء لفافة خبز ، يفضل الجاودار ، صغيرة الحجم (300-400 جم). تتم إزالة اللب والجدران وأسفل وعاء الخبز مغمورة بالثوم ومملوءة بالحساء. يأكلون الحساء مع الخبز ، نتف القطع مباشرة من "لوحة". المكونات هي لمدة أربع حصص.
المكونات: أي مشروم - 500 جم ، بصل كبير ، 2-3 بطاطس كبيرة (400 جم) ، 0.5 لتر من القشدة الدهنية (20 ٪) ، 100 غرام من أي جبن صلب ، ملح ، فلفل ، فصوص من الثوم ، زيت نباتي ، 4 لفائف الجاودار.
طريقة الطبخ
يمكنك البدء في إعداد الأطباق للحساء. قطع الجزء العلوي قبالة الكعكة. سيكون هذا هو غطاء وعاء الخبز. برفق ، حتى لا تثقب أسفل أو جدران القوائم ، قم بإزالة لحم الخبز. عند غسل الفتات ، يجب ألا يكون الشخص متحمسًا ويترك قشرة رقيقة جدًا. بعد ذلك ، يجب إرسال الأطباق لمدة 15 دقيقة إلى الفرن بحيث تكون جافة قليلاً (180 درجة مئوية).
تُطحن الثوم المفروم بالزيت النباتي وتُفرش بمزيج من الكعكة المبردة بالداخل. وقبعة جدا.
ضعي البطاطا المفرومة المطبوخة. الماء يجب أن تغطي قليلا فقط. يقلى البصل مع الفطر في مقلاة ويوضع في وعاء مع البطاطس ، مع الاستمرار في الطهي. يمكنك ترك بضع فطر صغير مسلوق للزينة. الفلفل والملح ، وجلب إلى الاستعداد. استنزاف المرق. عندما يبرد ، يمكنك تجميد المكعبات ثم استخدامها لأطباق أخرى.
يُطهى الفطر والبطاطس في حالة هريس ، ويُسكب الكريما ويُشعل النار فيها. بمجرد ظهور الرصاصات الأولى ، مما يشير إلى أن السائل سيغلي قريبًا ، أطفئ النار. أي حساء لا تغلي. هذا مهم لأنه يؤثر على الذوق. يُسكب الحساء الساخن في قدور ، ويُرش بالجبن ، ويوضع في كل زوج من الفطريات بأكملها ، ويخفيها في وقت مبكر ، ويُغلق الغطاء ويُقدّم. لذيذ!
إذا لم تجرؤ فجأة على طهي الحساء المحفوظ بوعاء لفترة من الوقت ، فإليك وصفة أخرى لحساء الفطر المهروس الرائع. ستحتاج: رطل من الشمبانيا الطازجة ، كوب من الكريما (15-20 ٪) ، مرق الدجاج 600 مل ، 2 بصل ، 50 جرام من الزبدة ، ملعقتان كبيرتان من عباد الشمس ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من دقيق القمح والفلفل والملح حسب ذوقك.
طريقة الطبخ
يقطع البصل والفطر بشكل تعسفي ويقلى حتى يصبح طريًا ، ولا ينسى الملح ويرش الفلفل. يستغرق حوالي 15-20 دقيقة. ثم صب كوب من المرق في الكتلة وطحن في خلاط.
في قدر ، قم بتسخين الزبدة وقليها لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، أضف كتلة الفطر المفروم والمرق المتبقي إلى الدقيق. بعد الغليان ، يُغلى المزيج لمدة سبع دقائق ، ثم يُسكب المزيج ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُغلى المزيج. لا تغلي. يوصى بتقديم الخبز المحمص أو البسكويت للحساء.
بالمناسبة ، تأكد من العودة إلى الحساء في أوعية الخبز.
وصفة 2: حساء كوسة هريس
كل من يتذوق هذا الحساء لأول مرة لا يمكنه دائمًا تحديد ما يتم صنعه منه. يقول الكثيرون أنه من الفطر ، على الرغم من عدم وجود فطر هناك على الإطلاق. الملمس المخملي الدقيق للحساء الكريمي مع الذوق الكريمي يفتن من الملعقة الأولى.
المكونات: 4 كوسة صغيرة ، مرق الخضار (دجاج) - 1 لتر ، 180 مل من الدهون 15-20 ٪ من الدهون ، 2 بطاطس كبيرة ، 1 بصلة ، 1 فص من الثوم ، الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان من الملح والفلفل ، ماء - 250 مل.
طريقة الطبخ
يُسخّن الزيت في مقلاة ، ويُضاف إليه البصل المفروم بشكل عشوائي والثوم المفروم والبطاطا المفرومة والخشونة. يقلى الخضروات لمدة خمس دقائق مع التحريك حتى لا يحترق. ثم صب المرق وكوب من الماء. عندما تغلي الكتلة ، قلل الحرارة وتغلي لمدة 20 دقيقة. الشيء الرئيسي هو أن البطاطا تصبح لينة. ترفع عن النار وتطحن في هريس. ملح الفلفل ، يضاف كريم ، ويغلي (لا حاجة للغليان ، دافئ فقط). الحساء جاهز!
وصفة 3: حساء الدجاج
من السهل ، في نفس الوقت بالطبع الأولى مغذية وصحية ، لأن الدجاج كان يعتبر دائما اللحوم الغذائية ، وهضمها بسهولة من المعدة. تشبع الخضار الحساء بالعناصر النزرة اللازمة ، وتمنحها مع الدجاج مذاقًا ورائحة رائعة.
المكونات: لحم الدجاج (فيليه) - 300 جم ، 2 جزر صغيرة ، 3 بطاطس ، ساق سمين (ساق) من الكرفس ، الشبت المجفف ، البهارات - 4 قطع ، 3 فصوص من الثوم ، وحفنة من الجوز.
طريقة الطبخ
تقطيع الخضار واللحوم بخشونة وتوضع في مقلاة. يُضاف الملح والفلفل والثوم ويُضاف الماء مع الخضار واللحوم. يطهى حتى يصبح طريا - 20-30 دقيقة. استنزاف وسلالة المرق. يُطحن الخضروات واللحوم على الخلاط ، يُخفّف المرق مع الاتساق المرغوب ، يُضاف الشبت ويُغلى المزيج. يُقدم الطبق مع المكسرات المفرومة.
وصفة 4: حساء الطماطم مع الفول ولحم الخنزير المقدد
حساء غني ومرضي بلون أحمر غني ومشرق مع نكهات متعددة النكهة متشابك في باقة عطرة واحدة. بعد أن جربت ملعقة كبيرة من الحساء ، لا يمكنك التوقف حتى تفريغ الطبق بالكامل. يرفع الحالة المزاجية ، ويعطي القوة ويسخن الدم. إذا كنت موانع في الأطعمة الدهنية ، أو كنت على نظام غذائي ، يمكن استبعاد لحم الخنزير المقدد من التكوين. استخدام الطماطم الطازجة في الموسم. إذا لم تجد Tabasco ، فقم بإضافة قليل من الفلفل الحار الساخن.
المكونات: 1 بصلة ، ساق (قطع) من الكرفس والجزر ، طماطم في عصير خاص بهم - مرطبان واحد (400 جم) ، فصوص ثوم ، علبة واحدة من أي حبوب معلبة - بيضاء أو حمراء (400 جم) ، خضار أو مرق اللحم 1 لتر ، 150 جم الأرز ، صلصة تاباسكو - بضع قطرات ، ½ ملعقة صغيرة. سكر محبب ، 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد (واحد لكل حصة) ، ملح ، فلفل ، بسكويت وأعشاب إذا رغبت في ذلك (على طبق).
طريقة الطبخ
يقطع ويقلى البصل والثوم والكرفس. يُضاف الجزر المبشور ويُطهى قليلاً. بعد ذلك ، ضع البندورة المفرومة والملح والسكر والتاباسكو والتوابل حسب الرغبة. تحريك المكونات وينضج قليلا.
في مرق مسلوق (أو ماء) ضع الأرز والفاصوليا من العلبة (استنزاف السائل مسبقاً) وكتلة الطماطم مع الخضار. يتم طهي الحساء بدون غطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا من لحظة الغليان. بشكل دوري ، يجب تحريكه. طحن الكتلة النهائية إلى حالة هريس. وسيتم ذلك بسهولة مع خلاط يدوي. يُغلى المزيج ويُقدّم مع اللحم المقدد والأعشاب والبسكويت. شرائح لحم الخنزير المقدد مقلية مسبقا حتى متموج وتنقسم إلى قطع.
وصفة 5: حساء القرنبيط المهروسة مع كريم والجبن
سوف يروق هذا الحساء حتى لأولئك الذين لا يحبون الملفوف بسبب الرائحة. كريم والجبن ، يغرق طعم الملفوف المسلوق وتشبع الحساء مع طعم جديد لذيذ ، دسم وممتعة.
المكونات: القرنبيط 1.0 كجم ، 1 جزر وبصل ، 2 بطاطس متوسطة الحجم ، 30 جرام زبدة ، 1.3-1.5 لتر ماء ، 100 مل كريم 10 ٪ ، ملح وفلفل ، 100 غرام جبن صلب.
طريقة الطبخ
شطف الملفوف ، وتقسيمها إلى النورات ويغلي ، الملح بالماء. يستغرق حوالي 15 دقيقة. رميها في مصفاة.
يقلى البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح شفافًا ، ويضاف الجزر والبطاطا المفرومة بشكل خشن ويُطهى المزيج قليلاً. يُسكب الماء ويطهى حتى تصبح الخضار طرية. بعد ذلك ، يُضاف الملفوف ويُغلى لمدة دقيقتين ، ثم تُرفع مع الخليط من على نار خفيفة. كتلة الفلفل ، الملح ، صب كريم ساخن ، إضافة الجبن المبشور وتغلي لمدة 2-3 دقائق. يقدم مع الخبز المحمص.
وصفة 6: رينوار الباذنجان شوربة
المكونات
300 غرام باذنجان
زيت زيتون
طماطم طازجة
الملح والفلفل الأحمر الحار.
رأس البصل
التوابل "الأعشاب بروفنسال" - 7 غرام ؛
4 فصوص من الثوم ؛
30 غ جبنة طرية كريمية
300 مل من مرق الخضار.
كريم - 150 مل.
طريقة الطبخ
1. قشر الباذنجان من الجلد ، مقطعة إلى شرائح صغيرة وملء بالماء المالح لمدة نصف ساعة.
2. قم بغمس الطماطم في الماء المغلي ، ثم أخرج الجلد منه وقسمه إلى أرباع. قشر الثوم. اصنع سلة من الرقائق وضعي فصوص الطماطم والثوم فيها. نرسلها إلى الفرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
3. البصل المقشر والمفروم ، تقلى في زيت الزيتون الساخن حتى لونها بنيا ذهبيا.
4. صفي الباذنجان واضغط عليه وضعه في مقلاة مع البصل. يقلى قليلا ويسكب كوب من المرق. يرش مع الأعشاب Provencal ، يغلي ، لفة النار ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، وإطفاء الحرارة ، بارد ونقل إلى وعاء خلاط.
5. أخرج الثوم والطماطم المخبوزة ، وأضيفيها إلى الباذنجان ، مع رش الفلفل الأحمر وطحنه. يُضاف الجبن الطري ويُسكب القشدة الحارة. الموسم مع الملح. حرك الخلاط حتى يصبح ناعما. صب في سلطانية وخدمة.
وصفة 7: حساء الجزر الياباني
المكونات
الجبن المطبوخ - 100 غرام ؛
التوابل،
350 غ من الجزر ؛
بقدونس طازج
بصل - 200 جم ؛
لتر من أي مرق.
30 مل من مرق الخضار.
طريقة الطبخ
1. قشر الخضار ، وغسلها وختم ناعما.
2. في مقلاة عميقة ، سخني الزيت وقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً ، لكن لا تقلى. أضف الجزر هنا وقم بقلى دقيقة أخرى.
3. يُسكب المرق في المقلاة ، ويُضاف إليه الجبن المفروم. الملح والفلفل. ضعي الخضار المقلي في المرق. يغطى ويطهى حتى تنضج الخضار بالكامل. أطفئ النار واترك الحساء لمدة عشر دقائق. ثم يهرسها بخلاط يدوي. يُسكب الحساء في الأطباق ويُزيّن بأغصان البقدونس.
وصفة 8: حساء لحم الجزر السلطعون
المكونات
65 غرام زبدة ؛
130 غرام من البصل.
25 مل من عصير الليمون.
الجزر - 400 غرام ؛
180 غرام من لحم السلطعون ؛
50 غرام من الأرز الأبيض ؛
قليل من قشر الليمون.
توابل وملح البحر.
طريقة الطبخ
1. وضعنا على الموقد مقلاة سميكة الجدران. اشعل النار المعتدل وأذوب الزبدة.
2. قشر وغسل الخضروات. نقطع البصل إلى قطع صغيرة. نقطع الجزر إلى دوائر رقيقة.
3. ضع الخضار المفرومة في المقلاة ، صب الأرز المغسول والملح والفلفل ، أضف ورقة الغار. نقلي جميعنا لمدة ست دقائق. صب ستة أكواب من الماء في المقلاة. على حرارة عالية نأتي إلى الغليان. ثم نلف النار ونطهو 25 دقيقة أخرى. إزالة أوراق الغار.
4. صب الحساء في وعاء الخلاط ، وهريس حتى تصبح ناعمة. اسكبي الوعاء في المقلاة ، ضعي نكهة الليمون ، امزجيهما مع الغطاء.
5. في وعاء ، امزج لحم السلطعون مع البصل المفروم وعصير الليمون. ننشر هذا الخليط في أطباق ، ونملأه مع الحساء الساخن.
وصفة 9: العدس التركي شوربة العدس باللغة التركية
المكونات
350 غرام من العدس الأحمر ؛
120 غرام من البصل.
25 غرام من الفلفل الحلو.
فلفل أسود
450 غرام من البطاطا ؛
التوابل والنعناع المجفف.
الجزرة.
60 غرام من الطحين ؛
معجون الطماطم - 70 غرام ؛
خبز محمص بالثوم.
طريقة الطبخ
1. شطف العدس جيدا وملء بالماء. وضعنا على النار.
2. قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. نقطع الجزر والبصل المقشر. البصل - في قطع صغيرة ، جزر - رقائق كبيرة.
4. أضف البطاطس والخضروات الأخرى إلى العدس. سوف نطبخ لمدة ساعة.
5. بارد ، وتصب في وعاء الخلاط وتغلب حتى تصبح ناعمة. اسكبيها في المقلاة وأغليها.
6. تقلى الدقيق في الزيت المسخن مسبقاً. ثم أضف معجون الطماطم والفلفل والملح. وضعت في مقلاة. تخلط وتتبل بالبهارات والنعناع. سنطبخ لمدة خمس دقائق. صب في لوحات ، ووضع خبز محمص الثوم ويقدم.
وصفة 10: حساء كريم "مشمس"
المكونات
4 جزر
كوسة.
50 غرام من الجبن الصلب ؛
5 درنات بطاطس ؛
ملح المطبخ
رأس القوس
كريم أو كريما حامضة.
صدر دجاج
طريقة الطبخ
1. قشر جميع الخضروات ، وقطعيها إلى قطع كبيرة.
2. ضع صدر الدجاج في وعاء من الماء. نقل الخضروات هنا وطهيها على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية والدجاج مطهو. اخراج الثدي والبرد.
3. نقل الخضروات إلى وعاء الخلاط وضرب حتى هريس. صب كوب من المرق واستمر في الخفق لمدة دقيقة أخرى.
4. نقل البطاطا المهروسة إلى المقلاة ، وتخلط وتغلي. صب الحساء في لوحات. توضع في كل قطعة من الدجاج وترش بالجبن المبشور. يقدم مع الكريما الحامضة أو الكريما.
وصفة 11: حساء الدجاج المعكرونة
المكونات
حفنة من المعكرونة.
7 بطاطا
500 غرام من أفخاذ الدجاج.
60 غرام زبدة ؛
الملح والتوابل.
البصل.
80 مل من صلصة الصويا.
2 الجزر.
10 ٪ كريم هو كوب غير مكتمل.
طريقة الطبخ
1. من أفخاذ الدجاج ، طهي المرق. انزع اللحم وتبرده. افصله عن العظام ، وامزقه بيديك.
2. قشر وغسل جميع الخضروات. قطع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة. نذوب الزبدة في قدر ونقلي الخضار حتى تصبح طرية. يُسكب في صلصة الصويا ويُمزج ويُطفئ النار.
3. ضع شرائح البطاطا في المرق. يُضاف الخضار المقلي ويُطهى حتى تصبح البطاطا طرية. الفلفل والملح.
4. اغلي المعكرونة بشكل منفصل ، واشطفها تحت الصنبور.
5. قم بإزالة وعاء الحساء من الحرارة وقم بهرسه بخلاط يدوي. يُسكب الكريم ويُسخّن على نار خفيفة.
6. يُسكب الحساء في أطباق ، ويُوضع في كل المكرونة وقطع اللحم. يقدم بواسطة تقطيع الأعشاب المفرومة.
الحساء المهروس - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- إذا لم تتمكن من تقديم الحساء المهروس طازجًا لسبب ما ، فيجب عليك وضع المقلاة في حمام مائي: لن يغلي الحساء ، وسيظل ساخنًا في نفس الوقت.
- إلى الحساء المهروس يقدم خبز محمص مقلي بالزيت أو بسكويت مجفف في الفرن أو فطائر صغيرة مع حشوات مختلفة - مع الملفوف والبيض أو اللحم. لصيد السمك - فطائر مع السمك.
- لزيادة القيمة الغذائية ، يمكن إضافة صلصة الكريمة أو البيض إلى حساء الخضار المهروسة. يُسكب كوبًا غير مكتمل من القشدة أو الحليب الساخن في اثنين أو ثلاثة صفار نيئة ، تضاف الكتلة إلى الحساء وتخلط.
تعليقات
