الباذنجان مع المكسرات - مزيج من هذين المنتجين يعيد ذكريات المطبخ القوقازي ، وخاصة الجورجية. الذي يتميز بعدد كبير من أطباق الخضار ، يتم تحضير جزء كبير منها من الباذنجان. يتم تقديمهما بشكل منفصل مع مزيج من التوابل والصلصات المختلفة.
الباذنجان مع المكسرات - المبادئ العامة وطرق التحضير
تعتمد العديد من الصلصات على البندق أو البندق أو اللوز ، لكن الجوز هو القائد بلا منازع. تضاف إلى الحساء وأطباق اللحوم والوجبات الخفيفة الساخنة والباردة والمعجنات. وبالطبع ، تتحد الخضروات تمامًا مع المكسرات ، مثل الباذنجان. يوجد عدد لا يحصى من أطباق الباذنجان والوجبات الخفيفة التي لن تكون قادرة على تنشيط وتنويع أي طاولة فحسب ، بل ستجذب أيضًا العديد من الذواقة.
الباذنجان مع المكسرات - إعداد المنتجات
المكونان الرئيسيان لجميع الوصفات هما المكسرات والباذنجان. تتطلب المكسرات طحن الأولي. يمكن أن يتم ذلك في الخلاط مع مطحنة اللحم. في كثير من الأحيان ، إلى جانب المكسرات ، يتم تقطيع المكونات الأخرى في نفس الوقت - الخضر والثوم. لتحضير الباذنجان ، يجب أن تبقى لفترة من الوقت في الماء المالح (20-30 دقيقة) قبل القلي ، ثم يضغط. بعد هذه المعالجة ، سوف تمتص الباذنجان كمية أقل بكثير من الزيت أثناء القلي ، ولن يتحول الطبق إلى درجة كبيرة من الدهون ، ولن يتم الإفراط في استخدام الزيت نفسه.
الباذنجان مع المكسرات - أفضل الوصفات
وصفة 1: الباذنجان المحشو بالمكسرات
وصفة مثيرة جدا للاهتمام. الطبق غير عادي ولذيذ ، سيكون مناسبًا تمامًا على الطاولة الاحتفالية. جبن الكريمة الممزوج بالتوابل والمكسرات يعطي الباذنجان نكهة أصلية. وهي مستعدة بسرعة وسهولة.
المكونات: الباذنجان 3-4 قطع ، كريمة حامضة - 200 غرام ، ملح ، جبنة قاسية -150-200 جم ، مكسرات مقشرة 1 كوب جزئي ، بهارات - قرصان (أعشاب المطبخ الإيطالي ، أعشاب بروفنسال ، أو غيرها) ، يمكنك مزج الريحان الجاف والنعناع و البقدونس).
طريقة الطبخ
يُقطع الباذنجان أفقياً إلى 3-4 أجزاء مع التقشير ، بحيث يبلغ ارتفاع المكعبات حوالي 4 سم ، ثم يُطوى في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتجفيف الماء وجفف الباذنجان وقص اللب بسكين حاد أو ملعقة لصنع أكواب صغيرة. من الضروري عمل الشقوق بعناية حتى لا تقطع الجدران أو القاع.
قشر الجوز ، وطحن في خلاط ، مفرمة اللحم أو يدويا (باستخدام هاون ومدقة).
جبنة ناعما وتخلط مع القشدة الحامضة وكتلة الجوز. تُضاف التوابل والأعشاب إلى كريمة الجبنة وتُمزج.
صر كوب الباذنجان بالملح من الداخل واملأه بالملء. ادهن ورقة الخبز بالزيت ، ثم ضعي الباذنجان في الفرن المسخن مسبقاً لمدة حوالي نصف ساعة عند 180 درجة مئوية إلى أن تصبح الطبقة العليا بنية. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة كطبق مستقل أو مع أي طبق جانبي.
إذا لم يكن هناك جبن صلب في متناول اليد ، يمكنك استبداله بجبن الفيتا أو الفيتا أو الأجبان المصنعة غير المكلفة ، مثل الصداقة أو الجبن الدسم.
وصفة 2: Phali: الباذنجان مع المكسرات
هناك الكثير من الوصفات لفالي ، كل ربة منزل جورجية تحاول أن تقدم شيئًا جديدًا ، نكهة خاصة بها إلى التكوين. لذلك ، يمكن أن تكون الوصفات مختلفة تمامًا عن بعضها البعض ، ولكن ، بالطبع ، هناك شيء واحد ، إذا كان هناك الباذنجان والمكسرات وبذور الرمان ، فهذا بلا شك.
المكونات: 3 أو 4 باذنجان ، بصل واحد ، رمان ورأس ثوم (إن وجد ، يفضل الشباب) ، حفنة من الكزبرة ، 100 غرام من الجوز المقشور ، ملح ، أرض - كزبرة ، فلفل أحمر ، قفزات - وضعت في قرصة ، خل أبيض ملعقة كبيرة ، دقيق (للخبز) ، زيت نباتي (للقلي).
طريقة الطبخ
اقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة - أولاً على طول الشرائط الطويلة ، ثم عرضياً إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء (يمكن تقشير الجلد أو تركه إذا كانت فاكهة صغيرة). تُسكب مكعبات الباذنجان في الدقيق ويُقلى حتى تصبح طرية. دع الزيت يستنزف.
تفكيك الرمان في الحبوب. تقشر وتقطع البصل والثوم في وعاء الخلاط ، تضاف الكزبرة والمكسرات والملح والتوابل حسب الرغبة وتضاف الخل. طحن لكتلة متجانسة. إذا كان سميكًا ، قم بتخفيفه باستخدام كمية صغيرة من الماء المغلي البارد.
ضعي الباذنجان في الطبق ، صب الجوز وكتلة الخضار ، واخلطيها. توضع بذور الرمان في الأعلى وتوضع في الثلاجة للتلقيح لمدة ساعة على الأقل.
وصفة 3: الباذنجان الجوز رولز
طبخ هذه القوائم بسيط جدا. لكن سهولة التحضير لا تؤثر على المذاق: تختفي هذه الوجبة الخفيفة من الطاولة بين الأولى.
المكونات: 4 باذنجان ، 1 فص كبير من الثوم ، 200 غرام من الجوز (مقشر) ، ملح ، 2-3 ملاعق كبيرة. مايونيز ، مجموعة من الخضر (البقدونس ، الكزبرة أو الشبت - حسب ذوقك) ، 1 ملعقة صغيرة بدون تل من الكزبرة المطحونة ، الزيت النباتي (للقلي).
طريقة الطبخ
لا تقشر الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح طولية بسمك لا يزيد عن 5 مم. يقلى ، تمليح على كلا الجانبين. السماح لتبرد. لذلك عندما يمتص الباذنجان كمية قليلة من الزيت ، يجب أن ينقع أولاً في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يجفف (يضغط باليد) ويقلى.
تحريف الخضروات والمكسرات في مفرمة اللحم ، أضف بقية المكونات ، وطحن الثوم أولاً (على مبشرة أو عصارة الثوم). تخلط جيدا ، لا تحتاج إلى الملح ، لأنه تم المملح الباذنجان أثناء القلي. يجب أن تكون الكتلة الاتساق سميكة إلى حد ما.
على حافة شريحة الباذنجان ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة بشريحة ثم لفها. وضعت على طبق ، تزيين إذا رغبت في ذلك. الإخراج هو 20-25 قطعة من لفات.
بدلاً من ذلك ، يمكنك لف قطعة صغيرة من الطماطم الطازجة في لفة مع الحشوة.
وصفة 4: ساتسيفي الباذنجان
الباذنجان المشوي لذيذ من تلقاء نفسه ، وإضافة الصلصة مع المكسرات والأعشاب والثوم يجعل الطعام ببساطة إلهي. يتم تقديم المقبلات الباردة. وهو مثالي لتناول طعام العيد أو النظام الغذائي اليومي.
المكونات: 4 باذنجان ، كوب واحد (جوز) ، 4 أغصان كرفس مع الأعشاب (أعناق) ، رأس واحد من الثوم والبصل ، 50 غ من الخوخ. النفط والخل الأبيض - 4 ملاعق كبيرة. ل. ، الملح ، البهارات: القرنفل ، القفزات سونيلي ، القرفة ، الزيوت النباتية.
طريقة الطبخ:
بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل تناول ثمار صغيرة ، لا تزيد عن 12-15 سم. اصنع مقطعًا طوليًا عميقًا بطول كامل (هذا هو جيب المستقبل للملء).
يمكن غليان الباذنجان في ماء مملح ، ولكن من الأفضل أن تُخبز في الفرن أو الميكروويف مع ذيل الحصان الأخضر. معطف لهم بالزيت النباتي والذيل أيضا ، حتى لا تحترق. في الميكروويف ، يتم خبزهم لمدة 8 دقائق (بكامل طاقتهم).
تغلي كرفس الأغصان (قبل إزالة الأوراق الخضراء) لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية.
طحن المكسرات وأوراق الكرفس الأخضر والثوم ، 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى معا في خلاط. القرنفل والملح والقرفة (على طرف سكين). أضف الخل الأبيض (يمكن استبداله بعصير الرمان) واخلطه جيدًا.
يُسخّن الزيت في مقلاة (زبدة مع الخضار) ويُقلى البصل المفروم جيداً حتى يصبح طرياً ، يُضاف إليه صقيل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الكتلة سميكة. إذا كان سائلاً ، فمن الضروري تبخير الرطوبة الزائدة.
من الباذنجان ، من خلال القطع ، أزل جزءًا من اللب ، املأ الجيب بكتلة من الجوز ، لفه بكعكة من الكرفس وضعه في طبق عميق. إذا كان هناك صلصة الجوز الزائدة ، صب فوق الباذنجان قوارب والتبريد لتمرغ. يتم تقديم المقبلات الباردة في اليوم الثاني. سوف تجعل الباذنجان Satsivi الزوج المثالي مع كوب من النبيذ الأحمر ، ويفضل أن يكون شبه حلو.
