كيسل في منتصف الصيف؟ ما تشاء! وإذا كان المسحوق يكتسح في النافذة وفي المتاجر بدلاً من الفاكهة الطازجة فقط الرمان والموز والبرتقال في الخارج؟ ثم نفتح المخزن وعلب المربى المعدلة تظهر. المشمش والتوت والتوت. الفراولة ، العليق والكرز - كل شيء مباح! وبعض الهلام ... ليس حكاية خرافية أن أقول!
المربى من الهلام - المبادئ العامة للإعداد
• من المربى ، يمكنك طهي كل من هلام الشرب السائل وهلام الحلوى السميك. يستخدم المربى كأساس لصنع "كومبوت" ، والذي يتركز على التركيز المطلوب مع النشا.
• متوسط نسبة نشا البطاطس لتحضير هلام الشرب هو ملعقتان كبيرتان لكل أربعة أكواب من مرق التوت أو الفاكهة. عند إضافة المزيد من المنتجات السميكة ، احصل على حلوى الهلام الكثيفة ، والتي يتم استهلاكها عادةً مثلجة. عند استخدام نشا الذرة ، يجب مضاعفة معدل المنتج.
• يمكن طهي القاعدة ، ما يسمى بالكومبوت ، من أي مربى. يتم الحصول على أكثر مشروب أو حلوى عطرية من التوت الملتوي أو المبشور مع السكر ، وكذلك مع إضافة الفواكه الطازجة.
• يُخفف المربى بالماء ويوضع في الغليان ، وبعد ذلك يتم ترشيح القاعدة المطبوخة من خلال غربال إذا كانت التوت تحتوي على عظام صغيرة أو تستخدم مصفاة إذا تم استخدام مربى الفاكهة. يتم غلي المرق المصفى ويخمر بالنشا المخفف بالماء.
• لجعل الشراب المحضر أو الحلوى متجانسة ، يتم إدخال ماء النشا عن طريق سكب مجرى رفيع ، مع تحريك محتويات الحاوية بحركات دائرية مكثفة. على حرارة منخفضة ، وعدم السماح للغليان ، يتم تحضير القبل لمدة دقيقتين ، ثم يتم تبريده.
• يمكن أن تستهلك شرب هلام من المربى مباشرة بعد الطهي أو بعد التبريد.
• يمكن تحضير جيلي الحلوى السميكة بشكل متجانس أو بقطعة من التوت والفواكه المتبقية بعد ترشيح القاعدة السائلة. يتم تقديمها للحلوى في الأطباق المثلجة المثلجة. يمكن تحضيرها بلون واحد ومتعدد الطبقات ، إذا كنت تطبخ العديد من الهلام من أنواع مختلفة من المربى. هذه الطبقات يمكن طبقتها مع كريم خثارة تم إعداده خصيصًا. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم حلوى الهلام تحت كريم مخفوق ، وهو مزين بالشوكولاتة المبشورة أو التوت والفواكه الموضوعة في المربي.
مربى الكرز مع التوت وشرائح التفاح
المكونات:
• ملعقة كبيرة من النشا الجاف الطازج.
• ثلاث تفاحات صغيرة ويفضل أن تكون حلوة ؛
• مربى الكرز ، محفور - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• حبيبات السكر - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. من التفاح ، اقطع القشرة ، أزل النوى ، اقطع الفواكه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. اسكب لترًا من الماء المصفى في قدر ثنائي لتر وضعه على نار كثيفة.
3. اغمس شرائح التفاح في الماء المغلي ، انتظر حتى تغلي مرة أخرى وأضف مربى الكرز. على النار الصغيرة ، ويفضل مع الحد الأدنى من الغليان ، تغلي التفاح في مرق الكرز حتى تليين تماما. يمكنك إضافة القليل من السكر بناءً على ذوقك الخاص.
4. في الماء البارد ، حوالي ربع كوب ، تمييع النشا جيدا ووضعه في كومبوت الغليان ، مع التحريك بشكل مكثف مع خفقت أو ملعقة بمقبض طويل.
5. بعد ذلك ، قم بتخفيض الحرارة حتى تغلي الهلام قليلاً ، تغلي لمدة دقيقتين وترفع من الموقد.
معطر جيلي عنب الثعلب من المربى
المكونات:
• ثلاثة لترات من مياه الشرب المصفاة ؛
• مربى الكشمش أو الكشمش المبشور بالسكر - حسب الرغبة ؛
• نشا البطاطس - 5 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. من مربى الكشمش الأسود ، قم بتحضير مشروبات الفاكهة ، مع تخفيف الماء. أخذ العينة ، وإذا لزم الأمر ، إضافة مربى ، ضبط الذوق. لاحظ أن النشا يضيء ، يقلل من حلاوة وطعم خصائص المشروب النهائي. لذلك ، قم بإعداد العصير المركز.
2. لجعل الزي الموحد ، صفي شراب التوت من خلال غربال ، وعجن سوداء قليلا مع ملعقة ، ووضع في الغليان. سوف تشكل رغوة على السطح ، ويجب إزالته.
3. صب نصف لتر من الماء البارد المغلي في وعاء صغير ، صب في النشا المصنف فيه وتخلط جيدا.
4. قم بتحريك مشروب الفاكهة المغلي بشكل مكثف ، وصب النشا المخفف فيه بتيار رفيع وتقليل الحرارة.
5. اغلي جيلي عنب الثعلب على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ثم أخرجه من الفرن. لا تدع الشراب يغلي!
وصفة ل "غير الطفل" جيلي التوت من المربى مع النبيذ
المكونات:
• كوب واحد من ماء الشرب المغلي ؛
• السكر - ملعقة كبيرة غير مكتملة ، حوالي 20 جم ؛
• 60 غرام مربى التوت
• أربع ملاعق صغيرة من نشا الذرة أو بطاطس ؛
• 150 غرام. النبيذ الاحمر الحلوى.
طريقة الطبخ:
1. تمييع مربى التوت بالماء المغلي البارد وتصفى كومبوت المطبوخ من خلال غربال نادر. صب السائل المصفى في المقلاة وضعه على نار عالية.
2. يُسكب الخمر في مرق التوت المغلي ، ويضاف السكر ويترك ليطهى على نار خفيفة.
3. تمييع النشا بالماء المغلي البارد (نصف كوب) ، بعناية ، صب في تيار رقيقة ، وإدخال الحل في السائل المغلي.
4. الاستمرار في المزيج ، وجلب هلام ليغلي وإزالة من الموقد ، بارد.
سميكة الكرز هلام من المربى كريم
المكونات:
• كوب كامل من مربى الكرز المحفور ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا البطاطس ؛
• نصف كوب من سميكة ، لا تقل عن 33 ٪ ، كريم ؛
• 25 غرام السكر البودرة.
طريقة الطبخ:
1. ضع المربى في مقلاة ، وسكب لترًا من ماء الشرب ، وقم بالتقليب جيدًا واتركه حتى يغلي.
2. في وعاء منفصل ، صب نصف كوب من ماء الشرب البارد ، أضف النشا وخلط الخليط مع الخفق حتى يصبح ناعمًا.
3. تحريك مرق الغليان بشكل مكثف في حركات دائرية ، صب النشا المخفف في الماء في تيار رقيقة وتقليل الحرارة.
4. عندما تُثخن محتويات المقلاة ، قم بإزالتها عن النار ثم تبرد قليلاً. ثم اسكب جيلي الكرز على الأواني الخزفية واتركيها حتى تبرد تمامًا. عند سكب الحلوى ، تأكد من سقوط العديد من الكرز في كل وعاء.
5. ضع الهلام المبرد تمامًا في الحجرة العامة للثلاجة واتركها لتبرد وتزيد سماكة.
6. قبل التقديم ، قم بتزيين الحلوى المثلجة بـ "غطاء" من الكريمة المخفوقة بالسكر المثلج. يمكنك وضع كرز الكوكتيل في الأعلى أو رش رقائق الشوكولاته الكبيرة.
حلوى جيلي متعددة الطبقات على المربى والحليب - "ثلاثية"
المكونات:
• 250 غرام كوب من الحليب المبستر.
• نصف كوب من النبق البحر والمربى عنب الثعلب ؛
• ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من البطاطا أو أربع نشاء ذرة.
طريقة الطبخ:
1. ضع مربى البحر النبق ومربى الكشمش في عبوات منفصلة ، صب في كل كوب من الماء البارد ، وإثارة وسلالة.
2. تمييع النشا مع كوب من الماء البارد وقسم الخليط الناتج إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
3. صب السكر الفانيليا في الحليب ووضعه على نار عالية. في الحليب المغلي ، أضف ثلث خليط النشا ، واخلطه جيدًا ، وانتظر حتى الغليان ثم أخرجه من النار.
4. "الكومبوت" من الكشمش الأسود ونبق البحر يجلب بشكل منفصل ليغلي ، تمامًا كما هو الحال في اللبن ، ضع ثلث النشا المخفف بالماء في مكان بارد.
5. تبريد ، وليس هلام متعدد الألوان سماكة بالكامل ، وضعت في وعاء في طبقات ووضع حتى تصبح سميكة تماما في الثلاجة.
6. خدمة الحلوى الجاهزة ، مع رش مسحوق السكر.
جيلي الكرز من المربى مع كريمة التخثر - "سترايبس"
المكونات:
• مربى الكرز (محفور) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• 250 مل من النبيذ الأبيض السائب ؛
• 120 غرام. السكر؛
• ليمونان كبيران ؛
• نشا البطاطس - 60 غرام ؛
• رطل من خثارة مرنة منخفضة الدهون.
• 15 غرام الجيلاتين الفوري.
• ثلاث بيضات ؛
• 500 غرام. سميكة ، محلية الصنع أو مجرد كريم الدهون ؛
• جراب صغير من الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. مزج المربى الكرز مع النبيذ ، إضافة كوب غير مكتمل من الماء. يُضاف قشر الليمون ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُغلى المزيج. رميها في مصفاة وتأكد من إزالة الحماس.
2. مع "كومبوت" تبريد ، وحجم ما يقرب من نصف كوب ، تمييع النشا. ضع الكومبوت المشدود على نار قوية ، ثم أغلي النشا المخفف به بتيار رفيع.
3. اغلي الهلام في الغليان ، ضعي الكرز المتبقي على المصفاة فيه ، واخلطيها لتبرد.
4. اسكب الجيلاتين بالماء واتركها حتى تتضخم جيدًا وتذوب في حمام مائي.
5. تقسيم البيض إلى بروتينات وصفار. صب السكر في صفار البيض ، إضافة قليل من الملح الناعم ، وطحنه. فاز البيض مع السكر المتبقي. تخفق الكريمة بشكل منفصل.
6. فرك الجبن المنزلية على غربال. أضف ملعقة صغيرة من الحماس ، مخلوط بمبشرة ناعمة من الليمون الثاني ، صفار مبشور بالسكر ، لب الفانيليا واخلطه جيدًا.
7. بعد ذلك ، أضف الكريمة والبروتينات المخفوقة بعناية إلى كتلة الخثارة.
8. في وعاء زجاجي كبير ، قم بوضع طبقات من الهلام المبرد جيدًا وكريمة الخثارة في طبقات ، وضعها في البرد لمدة ساعة.
مربى من الهلام - نصائح الطبخ والحيل
• إذا كنت تستخدم مربى التوت أو الفراولة أو الكشمش الأسود في الطهي ، فقم بتصفية "كومبوت" من خلال غربال نادر لمنع سقوط بذور التوت الصغيرة في الحلوى النهائية.
• لجعل الهلام متجانسة ، يجب تخفيف النشا فقط في الماء البارد وتصب في كومبوت ببطء ، دون التوقف عن التحريك بشكل مكثف.
• لا يوصى بغليان الغليان ، فقط قم بغليهما. الغليان يمكن أن ينتهك الكثافة ، وسوف تصبح هلام أرق.
• لن يتم تغطية سطح المشروب بغشاء إذا تم رشه بخفة من السكر المسحوق.
حسنًا ، على العكس من ذلك ، إذا كان الطفل يسأل عن "رغوة" فجأة ، ولكن أكثر روعة؟ حسنًا ، نحن نفعل الشيء نفسه كما في النص السابق ، دع الجيلي يبرد تمامًا ...
