اليقطين المجفف هو منتج لذيذ وصحي للغاية. من بين جميع أنواع الاستعدادات الشتوية ، يكون التجفيف هو الذي يوفر تقريبا تركيبة كاملة من الفيتامينات والمعادن للخضروات. في المنزل ، يمكنك تجفيف الخضار البرتقالية في فرن تقليدي أو في مجفف كهربائي خاص.
في فصل الشتاء ، يمكن أن تؤكل شرائح القرع المجففة كعلاج حلو أو تستخدم لإعداد أطباق مختلفة. يمكن صنع السلطات والحساء والوجبات الخفيفة وأوعية اللحوم والأسماك والخضروات من اليقطين المجفف. يضاف مسحوق من القرع المجفف المسحوق إلى الكعك محلي الصنع لتحسين مذاقه ومظهره.
القرع المجفف - مبادئ الطبخ العامة
جميع أصناف اليقطين مناسبة للتجفيف ، لكن من الأفضل تناول أصناف الخريف ذات قشرة سميكة. أنها تجف بشكل أسرع ولذيذ جدا.
يجب أن تكون الفاكهة كاملة ، ناضجة تمامًا ، بدون بقع وعلامات التلف. يجب غسلها جيدًا ، مقطعة إلى أجزاء ، وتنظيف اللب والبذور. ثم قطع قشر وختم اللحم. كيف بالضبط؟ كل هذا يتوقف على طبق معين.
الخيارات هي كما يلي:
• لوحات رقيقة (على رقائق) ؛
• شرائح ضيقة بسمك 5 مم (للحساء والسلطات وأطباق الخضار واللحوم) ؛
• في مكعبات صغيرة (للفواكه المسكرة ملبس).
لتحضير دقيق اليقطين ، يجب تقطيع الألواح أو الشرائط المجففة بمدافع الهاون أو لفها في مطحنة اللحم مع شواء جيد.
قبل التجفيف ، يمكن معالجة شرائح القرع بطريقتين مختلفتين. الأول هو ابيضاض. يتم حفظ الشرائح المحضرة في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بفضل التبييض ، سيحتفظ القرع المجفف بلون مشرق.
لحماية الشغل من الآفات والتلف ، قبل التجفيف ، يمكن معالجة قطع اليقطين بالمحلول الملحي.
لتجفيف القرع في المنزل ، فرن كهربائي أو غاز ، وتجفيف خاص ، شواء الهواء مناسبة. يتم تحديد وقت التجفيف ودرجة الحرارة تبعًا لنوع الجهاز وسُمك القطع وحتى تنوع اليقطين. متوسط درجة الحرارة هو من 50 درجة إلى 85 درجة. القرع المجفف الجاهز لا يلتصق بالأصابع ، رغم أنه يحتفظ بالمرونة.
اليقطين المجفف في الفرن
لجعل القرع المجفف في الفرن شهيًا وجميلًا ، قبل وضعه في الفرن ، تحتاج إلى لفه في الماء المغلي ، أي أنه يبيض. يستمر التجفيف حوالي 8 ساعات ، ويجب أخذها في الاعتبار عند التخطيط ليومك.
المكونات:
• قطعة من اليقطين وزنها 1.5-2 كجم ؛
• 2 لتر من الماء ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
اغسل قطعة من اليقطين جيدًا وجففها على منشفة ورقية.
بسكين حاد ، وقطع القشر ، وقطع اللحم ، وإزالة البذور.
قطع القرع إلى شرائح متساوية لا يزيد سمكها عن سنتيمتر.
تحضير وعاء من الماء المثلج.
غلي الماء في قدر ، ملح.
تبيض شرائح القرع في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
أزله بملعقة ذات فترة زمنية محددة ثم اخفضها مباشرة إلى ماء جليدي لمدة دقيقتين.
وضعت في مصفاة للزجاج كل الماء.
سخن الفرن إلى درجة حرارة 55 درجة إلى 65 درجة.
ضع شرائح القرع على ورقة خبز واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض.
إرسال ورقة إلى الفرن لمدة خمس ساعات. افتح الباب للسماح للرطوبة المتبخرة بالخروج.
ارفع درجة الحرارة في الفرن إلى 80-85 درجة وجفف القرع لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
اسمح للقرع المجفف بالتبريد ، وضعه في أكياس قماشية أو مرطبانات زجاجية وضعه في المخزن.
اليقطين المجفف في مجفف كهربائي
تقنية تحضير شرائح اليقطين للتجفيف في جهاز تجفيف خاص هي نفسها المستخدمة في تجفيف الفرن. من الأفضل تقطيع القرع إلى مكعبات صغيرة - ستجف بشكل أفضل.
المكونات:
• اليقطين الذي يزن 2-3 كيلوغرامات ؛
• 3 لترات من الماء ؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
غسل اليقطين ، مقطعة إلى عدة أجزاء ، وإزالة الألياف والبذور ، قشر.
اقطع كل قطعة أولاً إلى شرائح رقيقة ، ثم إلى مكعبات صغيرة. من المهم أن يكون لها نفس الحجم ، ولكن بعد التجفيف لا تسقط في فتحات الشبك.
في الماء المغلي المملح ، قم بشطف شرائح اليقطين بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. بارد في الماء البارد ، جافة.
رتب قطع اليقطين على رف السلك حتى لا تلمس.
اضبط متوسط درجة الحرارة (نسبة إلى طاقة الجهاز) وجف حتى يصبح جاهزًا. عند درجة حرارة 90 درجة مع وضع التهوية ، سيستغرق التجفيف من 4 إلى 5 ساعات. عند درجة حرارة منخفضة (50-60 درجة) ، سيستغرق ذلك حوالي 12 ساعة.
سيتم تخفيض حجم قطع اليقطين النهائية بحوالي النصف.
اليقطين المجفف في مجفف كهربائي مع مكعبات تشبه الفاكهة المسكرة ، اتضح مرونة ولذيذ للغاية.
اليقطين المجفف: رقائق السمسم
شرائح رفيعة قليلة الملوحة من اليقطين المجفف هي بديل رائع لرقائق البطاطس. لمثل هذه القرع رقائق ، أصناف اليقطين الكثيفة مع اللب غير المحلى مناسبة. سنطبخهم في مجفف كهربائي.
المكونات:
• قطعة من اليقطين تزن كيلوغرامين.
• ملعقة كبيرة من التوابل حسب الرغبة (الفلفل الحلو ، الفلفل الأسود ، بذور الكراوية ، الكزبرة ، إلخ) ؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم.
• لتران من الماء.
طريقة الطبخ:
قشر اليقطين ومقطّع إلى أطباق رقيقة ذات ميداليات لا يزيد سمكها عن ثلاثة ملليمترات.
قم بغلي الماء ، وملحه ، ورمي ألواح القرع في الماء المغلي لمدة دقيقة.
اغمر القرع المبيض مباشرة في الماء البارد. بعد دقيقة واحدة ، قم بإزالته ووضعه على منشفة أو وضع مصفاة.
رطبة قليلاً ، قطع جديدة من اليقطين على شواية المجفف الكهربائي ، تُتبل بالتذوق مع البهارات ، مع رش بذور السمسم.
قم بتشغيل الجهاز وجفف الرقائق لمدة ست ساعات عند درجة حرارة 60 درجة.
استنزاف لمدة ساعتين أخرى عند درجة حرارة 80 درجة.
سوف تكون شرائح القرع المجففة جاهزة في مجفف كهربائي بعد حوالي 8 ساعات من بدء التجفيف.
تخزين رقائق القرع في وعاء زجاجي مع غطاء الفراغ.
مسحوق القرع المجفف
يمكن أن يتحول لب اليقطين المجفف إلى منتج مغذي ولذيذ وصحي للغاية - مسحوق القرع أو الدقيق. هناك طريقتان للحصول على الأساس لذلك. أولاً ، قد يظل لب اليقطين بعد حصاد العصير. ثانياً ، يمكنك ببساطة تجفيف القرع وطحنه إلى مسحوق. ستتكون بالكامل من الألياف الصحية وتحتفظ بجميع المعادن والفيتامينات. يشار إلى عدد القرع بشكل تعسفي.
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من لب اليقطين.
• 3-4 لترات من الماء.
طريقة الطبخ:
قطع القرع إلى قطع ، وقشر الدواخل والجلد.
قطع لب اليقطين إلى قطع صغيرة ، لا يهتم بالجمال.
نرمي شرائح اليقطين في الماء المغلي ونطهو لمدة عشرين دقيقة.
بارد اليقطين المغلي لينة ، ثم المهروسة مع خلاط. إذا لم يكن هناك خلاط ، يمكنك ببساطة مسح القطع من خلال غربال منتظم.
ضع هريس اليقطين في طبقة رقيقة على قطعة من ورق الخبز.
قم بتجفيف البطاطا المهروسة في الفرن وتسخينها إلى 130 درجة.
بعد 15-20 دقيقة ، حسب سمك الطبقة ، سيتم تجفيف اللوحة.
سيظل القرع المجفف في الفرن مفرومًا ، ويوضع في أكياس ورقية أو حاويات زجاجية.
اليقطين المجفف الليمون فاكهة مسكرة
من المؤكد أن وصفة بسيطة لليقطين المسكر ستكون مفيدة للعائلات التي يكبر فيها الأطفال الصغار. بدلاً من تخزين الحلويات ، يمكنك طهي القرع المجفف في مجفف كهربائي (مع الحمل الحراري) وجعله غير قابل للتمييز عملياً عن العلاجات الضارة. يستغرق الكثير من الوقت للتحضير ، ولكن النتيجة سوف ترضي.
المكونات:
• كيلوغراما من اليقطين.
• ستمائة غرام من السكر ؛
• اثنين من الليمون المتوسطة.
• نصف كوب من السكر المسحوق ؛
• الماء.
طريقة الطبخ:
يُقطّع لحم اليقطين إلى مكعبات صغيرة مع جانب لا يزيد عن 2 سم.
صب الفواكه المسكرة في المستقبل مع السكر واتركها بين عشية وضحاها.
يجب أن يترك اليقطين عصير. يجب أن تستنزف في حاوية منفصلة.
قشر الليمون ، وإزالة البذور وصر (يمكن تقطيعها في خلاط). صب كل الكتلة الناتجة في عصير اليقطين ، المزيج.
يُغلى شراب اليقطين بالليمون على نار متوسطة الحرارة ، ثم يُقلّل الحرارة إلى الحد الأدنى ويغلي لمدة ثلاث دقائق مع التحريك المستمر.
تُصفّى الشراب ، ثم تُسكب في اليقطين ، وتوضع على النار.
اطبخي حتى يثخن الشراب لمدة ساعة ونصف.
استنزاف شراب المتبقية ، يصفى قطع اليقطين.
وضعهم على ورقة الشمع.
جفف في مجفف كهربائي عن طريق تشغيل الحمل الحراري عند درجة حرارة 50 درجة.
ستكون الفاكهة المسكرة جاهزة خلال 12 ساعة.
يجب تبريد شرائح اليقطين تمامًا.
الآن يمكن رشها بالسكر المجفف ووضعها في وعاء زجاجي للتخزين.
القرع المجفف وجبة خفيفة
يعتبر اليقطين المجفف في الفرن أو في مجفف كهربائي مكانًا رائعًا لصنع الوجبات الخفيفة والسلطات.
المكونات:
• مائة جرام من اليقطين المجفف (من الأفضل أن تأخذ شرائح رقيقة) ؛
• مائة جرام من الجوز المقشر ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• مجموعة من الأعشاب الطازجة (حسب الرغبة: الشبت والكزبرة والبقدونس) ؛
• ملعقة كبيرة من الخل ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق ؛
• نصف قرنة من الفلفل الحار (اختياري).
طريقة الطبخ:
يُسكب شرائح اليقطين المجفف مع لتر من الماء ، ويملح قليلًا من الملح ويطهى حتى تنضج شرائح اليقطين.
بينما تغلي القرع ، قشر الثوم وصرهم.
سحق الجوز في هاون. إذا لم يكن هناك مدافع هاون ، فيمكن تقطيعها بسكين أو لفها بدبوس.
ختم الخضر.
قم بإزالة القرع النهائي بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم إدانتها ثم ضغطها.
تحريك جميع مكونات المقبلات ، وتتبل مع الخل والنبيذ والملح والفلفل.
القرع المجفف - نصائح والخدع
يُفضل تخزين اليقطين المجفف في مجفف أو فرن كهربائي بدرجة حرارة تتراوح بين 10 و 15 درجة مئوية ورطوبة منخفضة (تصل إلى 60 ٪). يمكنك طي الشرائح في أكياس قماشية قابلة للتنفس ، لكن الحاويات والأغلفة الزجاجية المقفلة بإحكام مع غطاء الفراغ هي الأنسب للتخزين طويل الأجل للخضروات المجففة.
للحفاظ على القرع لفترة أطول ، ضع ورقة جامعية جافة في الجزء السفلي من الحاويات ، وقم بتغطية الشرائح بنفس الورقة.
يمكن تجفيف أنواع القرع الحلوة جدًا خصيصًا لمنح الأطفال بدلاً من الرقائق والحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، لا تضيف السكر أثناء التجفيف لتعظيم الفوائد. يمكنك أن تأخذ مثل هذه الشرائط الحلوة والصحية معك لتعمل كوجبة خفيفة.
