الباذنجان المحشو - المبادئ العامة وطرق التحضير
هل تعلم أن كل واحد منا يعرف الباذنجان هو محصول التوت؟ نعم ، تسمى هذه التوتة من عائلة البهلوان أيضًا badridge أو bubridge ، لكن في بلادنا يطلق عليها اسمًا باللون الأزرق. الباذنجان مفيد للغاية ، فهو يحتوي على عدد كبير من المعادن التي لها تأثير مفيد على الجسم (الحديد والكوبالت والنحاس والمنغنيز). تعمل على تحسين أداء العديد من الأجهزة والأنظمة ، نظرًا لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية ، يوصى باستخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة.
يمكنك طهيها كمنتج مستقل ، أو كمكون في وصفة معقدة. أغنى طبق هو الباذنجان المحشو. يمكن أن يكون الحشوة مجرد خضروات أو فطر أو لحم أو جبن أو مزيج من هذه المنتجات. كقاعدة عامة ، يتم قطع الباذنجان المحشو ، محشو بمزيج ويخبز في الفرن أو المقلية.
الباذنجان المحشو - تحضير الطعام
تربي المربين مجموعة متنوعة من الأصناف في الشكل والحجم واللون. الباذنجان على شكل كمثرى أو كروية تقريبًا أقل شيوعًا. في معظم الأحيان ، تزرع ثمار مستطيلة الشكل زرقاء ، ولكن الباذنجان الأبيض المطلق يوجد أيضًا. على سبيل المثال ، يشبه "البيض الأبيض" المتنوع حقًا بيضة ، حتى إن البريطانيين أطلقوا عليها بيض عيد الفصح. البيضة الذهبية صفراء وبيضاوية الشكل. حسنًا ، مواطنونا يفضلون الأنواع الزرقاء من الأرجواني الداكن.
من الأفضل تناول ثمار مستطيلة غير نامية متوسطة مع كمية صغيرة من البذور للحشو. يوجد في الباذنجان المفرط النكهة الكثير من السولانين ، لذلك من غير المرغوب فيه تناوله. في العصور الوسطى ، كان يعتقد أن سولانين يسبب العنف والهلوسة. في الحالات القصوى ، يجب إزالة القلب وغسله في الماء المملح. يتم تحديد عمر الجنين حسب حالة الجلد والساقين: يجب أن يكون الجلد بدون بقع وثنيات ، وتكون الساق خضراء. يجب أن تُملح شرائح الباذنجان وتترك لمدة نصف ساعة ، بحيث تأتي المرارة مع العصير ، لذا سيكون الطبق أكثر ذوقًا. الفواكه المغسولة جاهزة للاستخدام.
الباذنجان المحشو - أفضل الوصفات
وصفة 1: الباذنجان المحشو بالفطر
لا لشيء أن بعض وصفات الباذنجان المخلل تسمى الفطر. هذه منتجات متوافقة للغاية. إنها تكمل بعضها البعض تمامًا ، خاصةً إذا كنت تأخذ شانتيريلات الغابات العطرة الطازجة. دعونا نحاول قليهم بالخضروات والأشياء الصغيرة الباذنجان المستطيل للحصول على طبق لذيذ ولذيذ.
المكونات: باذنجان (3 قطع) ، طماطم (3 قطع) ، فطر طازج (يمكنك تشانريليس ، 400 غرام) ، بصل ، شبت ، زيت نباتي ، مايونيز ، جبنة صلبة (550 جرام).
طريقة الطبخ
نقطع الباذنجان إلى نصفين ونخرج اللب والملح ونتركه لمدة نصف ساعة. نحن فرز وطهي chanterelles. للتعبئة ، تقلى الفطر في الزيت النباتي مع البصل المفروم ، تضاف لحم الباذنجان ويقلى لمدة 7 دقائق أخرى. ثم تضاف الطماطم وحفنة المفروم من الشبت. ملح ، فلفل ، املأ ورقة الخبز الخاصة بقوارب الباذنجان بالملء والشحوم مع المايونيز وترش بالجبن المبشور. تُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة في 180 درجة مئوية. تتحول الباذنجان المحضرة بشكل جميل للغاية ، تحت الجبن المخبوز ، المشهيات الاحتفالية الحقيقية ، وبطبيعة الحال ، ساخنة.
وصفة 2: الايطالية الباذنجان المحشو
طبق خفيف عطري. حتى لا تنفجر الباذنجان ، لا تنس أن تقطع الجلد. يتم تقديم هذا الطبق في أفضل المطاعم الإيطالية ، وليس من الصعب طهيه. الأمر كله يتعلق باختيار المنتجات: جبنة الموزاريلا والريحان والأوريجانو تعطي طعمًا إيطاليًا حقيقيًا.
المكونات: باذنجان طويل (2 قطعة) ، نبات الكبر ، طماطم صغيرة ، موزاريلا (نصف دائرة) ، بارميزان ، بيض ، اوريجانو ، ريحان ، قليل من زيت الزيتون.
طريقة الطبخ
قبل الحشو ، اخبز الباذنجان الكامل. ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم انزع اللب بعناية واحصل على قارب. يقلى وسط الباذنجان مع الطماطم والبصل في الزيت. أضفهم قليلاً ، أضيفي البيضة والكبر والريحان المفروم وملء القوارب. تقطع جبنة الموتزاريلا إلى مكعبات وتوضع في القوارب وترشها بالبارميزان. مرة أخرى ، أرسل إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة. هل أخذ بارميزان قشرة؟ لذلك الطبق جاهز ، لا تنتظر ، وقدمه إلى الطاولة.
وصفة 3: الباذنجان المحشو مع لحم الخنزير
يتم هضم اللحم مع الباذنجان بشكل مثالي ، خاصة إذا تم طهي اللحم المفروم مع أكثر الطماطم طرية وخبز مع الجبن. الخبز يجعل الطبق أكثر تشبعًا ، ويمتص كل العصير ، ويظل الباذنجان طريًا وعصيرًا.
المكونات: باذنجان صغير متوسط الحجم (4 قطع) ، لحم خنزير مفروم (400 جرام) ، جبنة صلبة (120 جم) ، ثوم (1 فص) ، بصل (1 قطعة) ، لب خبز (150 جم) ، زيت زيتون (100 جرام) gr) والطماطم المبشورة (750 غرام) والفلفل الأسود المطحون والبقدونس.
طريقة الطبخ
قطع على طول الفاكهة واخراج اللب. هذا يمكن أن يتم أفضل مع ملعقة. الملح ويترك على رف الأسلاك لمدة 20-30 دقيقة. صلصة الطماطم: تقلى البصل ، تضاف الطماطم المبشورة ، تُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضف بعض الريحان. بشكل منفصل ، تقلى البصل والثوم وتخلط مع اللحم المفروم. يُضاف لب الباذنجان المفروم إلى اللحم المفروم. ثلاث دقائق أخرى على النار - وملء جاهز. فستان مع صلصة (3-4 ملاعق كبيرة). يضاف الخبز المنقوع في اللبن إلى الحشوة ويغمر القوارب. نضعها على ورقة خبز ونرشها بالجبن المبشور. تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
وصفة 4: الباذنجان مع الجبن المنزلية
قليلا جدا من الجبن المنزلية سوف تعطي طبقنا طعم جديد تماما. يمكن تقديمه كطبق جانبي ، مقبلات ، أو كطبق مستقل ، في شكل بارد أو ساخن. لذيذ ، منخفضة السعرات الحرارية ومغذية.
المكونات: الجبن المنزلية (150 جم) ، الباذنجان (1 كجم) ، البطاطس (200 جم) ، الطماطم (200 جم) ، الزيت النباتي ، البيض (3 قطع) ، الحليب (200 جم) ، نصف ليمونة ، بقدونس ، ثوم ، ملح.
طريقة الطبخ
تحضير الباذنجان. نزيل النواة والساق ، ونتخلص من المرارة. يخنة في الزيت النباتي مع الماء المضاف. يخنة البصل والبطاطا (مقطعة إلى شرائح) والطماطم والباذنجان في نفس العصير. يُمزج المزيج المبرد قليلاً مع الجبن والثوم. أضف البقدونس وملء نصفي الباذنجان. ضعي أكواب الطماطم في الأعلى وتملأ بالبيض المخفوق بالحليب. تُخبز حتى تنضج ، تقدم مع شرائح الليمون.
الباذنجان المحشو - نصائح مفيدة من طباخات ذوي الخبرة
العديد من وصفات الباذنجان المحشو تختلف فقط في تكوين الحشوة. يملأ الباذنجان المحشو بملء ويخبز في الفرن. فيما يلي بعض العناصر الإضافية:
- الباذنجان مع فطر المحار. كيلو ونصف من الباذنجان: جزر (3 قطع) ، بصل (4 قطع) ، عيش الغراب أو فطر المحار (400 جم) ، بقدونس ، زيت نباتي.
- الباذنجان مع الأرز والفطر. لمدة 2 كجم من الأرز الباذنجان (1/2 كوب) ، والبصل (2 قطعة) ، والزيت النباتي (1/2 كوب) ، حفنة المفروم من الأعشاب والملح والفلفل.
- الباذنجان باللغة الكورية. لمدة 1 كجم - فلفل حلو (500 جرام) ، ثوم (قليل من القرنفل) ، زيت نباتي ، خل ، كزبرة ، فلفل أحمر ، ملح الكركم.
