Adjika هو توابل ممتازة تجعل أطباق اللحوم أكثر ذوقًا. ولدت وصفة طبق الأصلي في أبخازيا المشمسة.
الأبخاز التقليدي adjika - هذا عجينة سميكة حادة من الفلفل الحار الأحمر (أو الأخضر غير الناضج) ، الثوم ، زبدة الفول السوداني ، الملح ومجموعة متنوعة من الأعشاب - المردقوش ، الزعفران ، الحلبة ، الأوريجانو ، الكزبرة وغيرها الكثير. في بلدنا ، ما زال من المعتاد إضافة الطماطم والفلفل الحلو والتفاح بالجملة والجزر والعديد من الخضروات الأخرى.
هناك الكثير من خيارات الطبخ لـ adjika - اختر أيًا منها.
يؤكل هذا التوابل مع أي شيء تقريبا. Adjika مع التفاح والطماطم والجزر يمكن بسهولة تحويل الطبق الطازج والدنيوي إلى تحفة الطهي. وكيف يكمل الكباب والكباب وقطعة لحم فقط ... ...
Adjika هو طبق صحي. له تأثير منشط على الأوعية الدموية ، ويضيف حيوية ويزيد من القوة الجنسية.
Adjika مع التفاح والطماطم والجزر - المبادئ العامة لإعداد
لا أحد يعرف الوصفة الدقيقة لـ adjika ، لأن ربات البيوت الأبخازيات دائمًا ما يرغبن في تجربة وإضافة شيء من أنفسهن. لكن التجارب هي تجارب ، والتقاليد أغلى ثمناً ، حتى مع كون الأبخازيين معرضين للأصالة ، فإن اليد لم ترتفع أبدًا لتغيير المكونات الرئيسية للتوابل.
الفلفل الأحمر الحار هو العنصر الرئيسي في العطر "التقليدي". علاوة على ذلك ، يمكنك استخدام القرون الخضراء غير الناضجة ، والتي ليست حادة جدًا.
الفلفل الأحمر adjika هو حار. محنك باللحم المقلي والدواجن المخبوزة. أديكا من الفلفل الأخضر أكثر ليونة. يتم وضعه في أطباق اللحم المطبوخ ويخنة الخضار.
عنصر التوابل المهم الآخر هو الثوم. يجعلها أكثر وضوحًا وتبقيها طازجة. يسحق الثوم ويضاف إلى adjika في نهاية إعداده.
ليس كل شخص يحب الحبيبة الحادة جدًا ، لأنها تضع الخضروات الأخرى ، لا تحترقها. بيل الفلفل هو الأكثر شعبية منهم.
في الوقت الحاضر ، تضاف الطماطم إلى adjika ، ولكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإنها سوف تفقد مذاقها الفريد.
تضاف التفاح إلى adjika. أنها تساعد على تحقيق التوازن بين الحمض في التوابل وإضافة نكهة غير عادية.
عندما ترغب في أن تكون العجة حلوة وليست حادة ، ضع المزيد من الجزر والفلفل الحار فيها.
إعداد التوابل سهل. من الضروري طحن جميع الخضروات والفواكه وغليها. شرط مهم - نحن نأخذ الطماطم لحمي وناضج ، والتفاح - تنضج جيدا.
وضعت التوابل في الجرار المعقمة والتفاف ليوم واحد.
هناك طرق لطهي adjika دون الغليان. ولكن لا يتم تخزين هذا التوابل لفترة طويلة.
لن تتدهور Adjika إذا احتفظت به في الثلاجة أو القبو.
وصفة 1. Adjika مع التفاح والطماطم والجزر "ننسى أنا لا"
المكونات:
• خمسة كجم من الطماطم ؛
• 0.6 كجم من الفلفل البلغاري ؛
• فلفل أحمر (حاد) - جهازي كمبيوتر ؛
• رأسان من الثوم ؛
• 0.7 كجم من البصل.
• ثلاث جزر ؛
• 0.15 كجم من البقدونس ؛
• 0.7 لتر من الزيت النباتي ؛
• الملح (ملعقة واحدة) ؛
• ستة فلفل أسود وبهارات ؛
• 1 الجدول. ملعقة من الأعشاب المجففة.
طريقة الطبخ:
أولاً ، اغسل الخضار. ثم نقوم بتنظيفها.
نطحن كل الخضروات في مطحنة اللحم.
يقطع البقدونس ناعما ويوضع في الخضروات.
أضف زيت نباتي غير مكرر وملعقة واحدة. ملعقة من الأعشاب ثم الملح.
الآن ضع الفلفل الأسود والبهارات. ثلاث ساعات مرهق لدينا adjika على حرارة منخفضة.
أخيرًا ، اسكبه في مرطبانات معقمة وقم بلفها. اقلب الوعاء الزجاجي. ننتظر حتى يتم تبريد محتوياتها بالكامل.
نرسل adjika إلى مكان التخزين.
وصفة 2. Adjika مع التفاح والطماطم والجزر "حلم الصيف في ليلة شتاء"
المكونات:
• لكل كيلوغرام من الجزر والتفاح ؛
• 3 كجم من الطماطم ؛
• كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو ؛
• 0.2 كجم من الثوم ؛
• اثنين من الفلفل (بالضرورة ساخنة) ؛
• نصف كوب من الملح ؛
• اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل والسكر.
• كوب واحد من زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
قطع القشرة من التفاح والجزر.
نخرج صندوق البذور من الفواكه والفلفل الحلو.
انزع القشرة من الطماطم وقم بقطعها.
في الخلاط ، قم بتقطيع التفاح والجزر والفلفل والطماطم فرما ناعما (يمكنك الفرم مع مطحنة اللحم ومبشرة أيضًا).
نحول جميع الخضروات إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
أضف السكر والملح ، صب الخل والزيت.
يخنة لمدة عشر دقائق أخرى.
تُطحن الثوم والفليفلة وتُضاف إلى القدر. مزيج ويطهى adjika لمدة خمس دقائق أخرى.
ثم نشرنا التوابل في الجرار المعقمة ولفناها بإحكام.
وصفة 3. Adjika مع التفاح والطماطم والجزر "الذواقة السعادة"
المكونات:
• 2 كجم من الطماطم ؛
• كيلوغرام واحد من الفليفلة الحلوة ؛
• رطل من التفاح الحامض والجزر.
• رأسان من الثوم ؛
• الفلفل المر (بما فيه الكفاية 100 غرام) ؛
• الفلفل الأسود (بقدر ما تريد) ؛
• كوب (واحد) من زيت عباد الشمس.
• الملح (كمية من اختيارك).
طريقة الطبخ:
نحن تنظيف جميع الخضروات لدينا ل adjika.
تمر كل هذه الأشياء من خلال مفرمة اللحم أو أرسلها إلى الخلاط.
ثم يضاف زيت عباد الشمس والفلفل الأسود والملح.
اطبخ الطماطم الخارجية لمدة ساعتين ونصف ، وأحركه أحيانًا.
نشمر وإرسالها إلى التخزين.
وصفة 4. Adjika مع التفاح والطماطم والجزر "حكاية الميدان"
المكونات:
• لكل كيلوغرام من الجزر والفلفل (البلغارية) ؛
• الفلفل الحار (في مكان ما 4 القرون) ؛
• ثلاثة تفاح
• نصف الحوض ؛
• ثلاثة رؤوس من الثوم ؛
• نصف حفنة من البقدونس والشبت.
• نصف كوب من زيت الزيتون ؛
• نصف كوب من الخل.
• ملح (ملعقتان كبيرتان) ؛
• السكر (1 الجدول. ملعقة) ؛
• 2 كجم من الطماطم.
طريقة الطبخ:
غسل وتجفيف الخضروات.
نقوم بتنظيف التفاح والفلفل من جميع البذور.
قشر الطماطم والجزر والثوم.
الآن نحن "عهد" تقطيع الطماطم إلى الخلاط أو مفرمة اللحم.
نأخذ قدر كبير ونسخن الزيت فيه. أضف الطماطم وغليها قليلاً (يجب ألا تكون الكتلة سائلة بالكامل).
تُطحن الفلفل في الخلاط وتوضع في مقلاة.
في نفس الخلاط ، نقوم بمعالجة الجزر والتفاح والخوخ (قبل إزالة البذور منها) وإرسالها إلى الخضروات. لبعض الوقت نطبخ كل هذا.
أخيرًا ضع الأعشاب والثوم (سحقهم في خلاط). نطهو طعامنا لمدة 5 دقائق أخرى.
أضف المكونات الحلوة والملح والخل (يفضل العنب) إلى التوابل.
نضع adjika في الجرار معقمة ونشمره.
اقلب الوعاء الزجاجي ولفه بشيء (على سبيل المثال ، بطانية).
عندما يبرد adjika ، يمكنك البدء في تناوله!
وصفة 5. Adjika مع التفاح والطماطم والجزر "أمي زائر"
المكونات:
• خمسة قرون من الفلفل الحار ؛
• كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو ؛
• كيلوغرام من الطماطم ؛
• كيلوغرام واحد من الجزر والتفاح ؛
• كوب واحد من الزيت النباتي ؛
• ثلاثة رؤوس ثوم ؛
• كوب غير مكتمل من السكر ؛
• 50 غرام الملح.
• عشرة فروع من الكزبرة والشبت.
طريقة الطبخ:
نحن نغسل الخضروات والأعشاب.
قشر فصوص الثوم.
نحن تنظيف الجزر. نزيل الدواخل من الفلفل البلغاري. لا تتم إزالة بذور الفلفل الحار!
انزع القشرة من الطماطم ، مقطعة إلى قطع ، تخلص من سيقان.
نحن نأخذ التفاح ونقشر قشره ونقطعه ونزيل اللب.
نحن نستعد (نضع في وعاء منفصل) الملح والزيت النباتي والسكر.
نرسل الجزر والتفاح والفلفل الحلو ، وكذلك الطماطم في طاحونة اللحوم.
ضع الكتلة المفرومة في مقلاة ستانلس ستيل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة. لا نغلق الغطاء حتى يتبخر السائل الزائد ، ويتم غليان الجرانيت في المستقبل قليلاً.
نرسل البقدونس والشبت إلى مفرمة اللحم ، ومن ثم الفلفل الحار والثوم. ضعهم في وعاء.
في الخليط (بعد ساعة من الطهي) أضيفي الزيت (عباد الشمس) ، الثوم المفروم ، الفلفل الحار ، الشبت والبقدونس. أضف السكر والملح.
امزج اللزوجة جيدًا ، انتظر حتى تغلي ، هذا كل شيء جاهز.
نحن تعقيم الجرار ولفة لذيذ لدينا فيها.
وصفة 6. Adjika مع التفاح والطماطم والجزر "الصيف في فصل الشتاء"
المكونات:
• 200 غرام. البصل والجزر.
تفاحة واحدة تعكر؛
• كيلوغرام واحد من الطماطم ؛
• فلفل حار (طوله 7-8 سم) ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح ؛
• رأس ونصف من الثوم ؛
• ثلاثة ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
• 80 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
نقوم بتنظيف الخضروات. لقد قطعناها حتى يكون من السهل في وقت لاحق تقطيعها.
نرسل التفاح والبصل والجزر والطماطم والفلفل إلى مطحنة اللحم. ضع الخليط في مقلاة.
طبخ على نار متوسطة. عندما يبدأ الغليان ، قم بتخفيض الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم قم بطهي طعامنا لمدة ساعة واحدة. حركه حتى لا يغلي.
بعد 45 دقيقة من بداية الطهي على نار خفيفة ، ضعي الزيت النباتي وقطع الثوم والسكر والملح.
عندما يصبح الطبق جاهزًا تقريبًا ، أضف (إذا لزم الأمر).
نضع adjika الساخنة في وعاء زجاجي معقم. نشمر عنه.
يتم تغليف العلب المقلوبة بشيء دافئ (بطانية ، على سبيل المثال). ننتظر حتى يبرد ويختبئ.
وصفة 7. Adjika مع التفاح والطماطم والجزر "نوبل"
المكونات:
• خمسة كجم من الطماطم (ومن المؤكد أن تنضج) ؛
• كيلوغرام واحد من الفلفل والجزر البلغاري ؛
• كيلو واحد من التفاح (ومن الضروري وجود تلك الحمضية الحمضية) ؛
• اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل (الأحمر ، وحرق) والملح.
• 0.2 كجم من السكر ؛
• الزيت النباتي (بحد أقصى 400 مل) ؛
طريقة الطبخ:
نحن نغسل الخضروات والفواكه في الماء.
انزع الفلفل والتفاح من الداخل.
نحن تنظيف الجزر.
انزع القشرة من الطماطم (لذلك ، صب الطماطم بالماء المغلي ، واحتفظ بها لمدة 5 دقائق).
نقطع الخضار والفواكه في مطحنة اللحم.
نحن تحميلها في المقلاة.
نضع البهارات والملح والزبدة والسكر. نطبخ كل شيء لمدة 3 ساعات حتى نحصل على الاتساق الصحيح.
نسكب الجزيئات في الجرار المعقمة ، ونلفها بعناية ونلفها بحرارة.
Adjika مع التفاح والطماطم والجزر - الحيل والنصائح
إذا كنت تريد أن تصبح العجة أكثر وضوحًا ، فالفلفل الحلو ، كما سيكون الحظ ، ليس في متناول اليد ، فأنت بحاجة فقط إلى إضافة الفلفل الأحمر المطحون إليه.
من الأفضل استبدال حمض الأسيتيك بخل العنب أو التفاح. بعد ذلك ، لن تكون adjika أكثر ذوقًا فحسب ، بل ستكون أيضًا أكثر صحة
يمكن أن يسبب الفلفل الحار حروقًا في اليدين ، لذا فمن المستحسن استخدام قفازات منزلية عند طهي الطماطم.
الفلفل والثوم من المواد الحافظة الممتازة ، وكلما زاد عددهم في الجزيء - كلما طال أمده.
