أسياخ لحم الخنزير - المبادئ العامة وطرق التحضير
ربما يكون من الصعب للغاية مقابلة شخص لا يحب الشواء. لكن دعونا نجري حجزًا على الفور - لن تجد إجابة محددة على سؤال حول كيفية طبخ الكباب الصحيح. لأن الكباب الصحيح هو كباب لذيذ يستمتع به الناس بصحبة أصدقائهم المقربين. لكن الأذواق ، كما تعلمون ، مختلفة - وبالتالي ، هناك العديد من الوصفات للشواء "الصحيح". يعتبر البعض أنه من الخطأ بشكل أساسي استخدام المايونيز عند طهي الشواء ، والبعض الآخر - الخل ، والآخرين لديهم رأيهم الخاص في هذا. لذلك ، ستجد هنا مجموعة متنوعة من الوصفات ، ويمكنك اختيار الوصفة التي تبدو لك الأكثر صحة (أي ، الأكثر لذيذًا).
المبادئ الأساسية لصنع أسياخ لحم الخنزير بسيطة للغاية. بعد اختيار قطعة من لب لحم الخنزير من النوعية الممتازة (عادة ما تكون رقبة من لحم الخنزير) ، يتم لحمها مخلل ، ثم تدوس على الأسياخ وتُرسل إلى الشواء. إذا كنت تريد حقًا حفلة شواء ، لكن لا يمكنك الخروج إلى الريف ، فيمكنك طبخ حفلة شواء في الشواية بنجاح.
لحم الخنزير شواء - إعداد
لإعداد أسياخ لحم الخنزير ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام متن لحم الخنزير الطري (الطازج ، غير المجمد). يغسلون اللحم ، مقطعة إلى أجزاء ، ومن ثم تأكدوا من المخلل ، حتى يصبح طريًا ورائعًا وعطريًا. لحم الخنزير الصغير والطازج لا يحتاج إلى أن ينقع لفترة طويلة ، لأنه بالفعل رقيق جدًا بدونه.
أيضا ، عند طهي الشواء ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام البصل (سواء لتتبيل اللحوم وللأسياخ المتوترة معها). نقطع البصل في حلقات نصف. قطع الليمون إلى شرائح ، وليس رقيقة جدا. عند طهي الشواء ، نحتاج بالتأكيد إلى التوابل. يتم استخدامها لتذوق ، ولكن الفلفل الأسود هو من الضروري.
لحم الخنزير مالح إعداد
مسألة ماء مالح لأولئك الذين يرغبون في طهي الكباب اللذيذ حقًا أمر بالغ الأهمية بعد جودة اللحم. بالإضافة إلى البهارات والتوابل ، يتم استخدام النبيذ لتتبيل لحم الخنزير (بالضرورة الجاف أو الأبيض أو الأحمر) والبيرة والكفاس والعصائر الطازجة من الخضروات والفواكه - الرمان والطماطم والتفاح ، وما إلى ذلك. يستخدم البعض منتجات الألبان المخمرة لصنع أسياخ لحم الخنزير ، على سبيل المثال الكفير أو المايونيز. في الأيام الخوالي ، كان الخل هو أكثر منتجات اللحوم المخللة شيوعًا ، على ما يبدو بسبب توفره وعمله السريع. ومع ذلك ، فإن اللحم المتبل بالخل أقل إثارة ، لذلك قد يكون من المنطقي تجربة مخللات أخرى ، مثل عصير الليمون.
بالنسبة للملح ، لا ينصح بإضافته إلى ماء مالح ، لأنه يجعل اللحم صلبًا. إذا لزم الأمر ، ملح الشواء على الطاولة.
وصفة 1: سبايسي لحم الخنزير كباب
في هذه الوصفة ، الليمون بمثابة ماء مالح. بفضله ، اللحم ناعم للغاية ، وفرة التوابل تجعله لذيذًا وعطريًا للغاية.
المكونات:
1 كجم من لحم الخنزير.
3 ليمون.
2 ملعقة صغيرة الكزبرة (الأرض) ؛
1 ملعقة صغيرة فلفل احمر
0.5 ملعقة صغيرة الزنجبيل (الأرض) ؛
1 ورقة الغار المطحون ؛
5 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون
في غيض من ملعقة شاي القرفة المطحونة والكمون المطحون
2 ملعقة كبيرة. ل. ريحان مقطع
الفلفل الأسود المطحون والملح.
طريقة الطبخ:
1. قم بغسل اللحم وتقطيعه إلى شرائح ، وقطع الليمون إلى شرائح غير رقيقة.
2. بعد خلط التوابل في وعاء (كزبرة ، كمون ، ريحان ، زنجبيل ، قرفة ، فلفل أرضي ، ورقة الغار) مع زيت الزيتون ، ضعي لحم الخنزير مع ليمون ، اخلطي جيداً وغطّيه بغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 10 ساعات ، ولكن في بعض الأحيان خلط محتوياته.
3. لتحضير الكباب ، ضع قطعة من لحم الخنزير المخلل على أسياخ واطهيها لمدة 7 إلى 10 دقائق على الفحم ، كل دقيقة تدور سيخ حول محورها لخبز اللحوم بشكل موحد. يمكنك أيضا استخدام شواء للشواء. شيشليك جاهز يزين شرائح الليمون.
وصفة 2: أسياخ لحم الخنزير السريع
هذا الشواء هو هبة من السماء للأشخاص الذين ليس لديهم وقت لمخلل اللحم لفترة طويلة. أثناء طهي الفحم ، سيكون هناك وقت للتنقع في عصير البصل تمامًا. شرط واحد هو أن اللحوم يجب أن تكون طازجة جدا.
المكونات:
2 كيلوغرام من الرقبة لحم الخنزير.
1 كجم من البصل.
5 أوراق الغار
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون)
قرصة الزعفران
الملح.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم إلى أجزاء ووضعه في وعاء للتخليل.
2. بعد تنظيف البصل ، نمرر من خلال مفرمة اللحم ونخلط الكتلة الناتجة مع اللحم ، ثم نضيف الفلفل وأوراق الغار والزعفران والملح ونخلط كل شيء مرة أخرى.
3. ضعي قطع لحم الخنزير على أسياخ واطهيها لمدة 15 دقيقة على الفحم أو الشواية. هذا الكباب جيد مع الأعشاب والخضروات الطازجة.
وصفة 3: لحم الخنزير كباب مع المايونيز
على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أنه لا ينبغي استخدام المايونيز كملح في صنع الشواء ، بعد أن جربت هذه الوصفة ، فأنت تشك كثيرًا في صحتها. يضيف الخردل والتوابل البهارات إلى اللحم والليمون يجعله طريًا بشكل خاص.
المكونات:
2 كجم لحم الخنزير (طوق) ؛
3 ملاعق كبيرة. ل. الخردل.
4 ملاعق كبيرة. ل. المايونيز.
5 بصل
الليمون.
3 أوراق الغار
الفلفل المطحون ، القفزات suneli والملح حسب الذوق.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقطيع اللحم إلى أجزاء ووضعه في وعاء فيه مخلل الشواء. نضع طبقة من اللحم ، ونرشها بالفلفل الأسود المطحون ، والقفزات المشمسة ، والشحوم مع المايونيز والخردل ونضع طبقة من البصل مقطعة إلى حلقات ، ونضع أيضًا ورقة الغار ويصب عصير الليمون في الأعلى. اترك لمدة ساعة.
2. تخلط وتوضع في مكان بارد ، وتقف لمدة 7 ساعات ، حتى ينقع اللحم جيدًا.
3. قبل تحضير الكباب ، قم بملحها ، ثم ضع قطع اللحم على أسياخ واطهيها لمدة 15 دقيقة على الفحم أو الشواية.
وصفة 4: كباب منقع في الخل
في هذه الوصفة ، يتم استخدام الخل والبصل لتتبيل لحم الخنزير. الوصفة بسيطة ، وحتى المبتدئين "الشواء" يمكنهم تنفيذها بنجاح.
المكونات:
2 كجم من لحم الخنزير.
300 غرام البصل.
كوب من الخل 6 ٪.
3 ملاعق كبيرة. ل. أي توابل للشواء.
لتذوق الملح.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم في أجزاء والبصل - في حلقات نصف.
2. في الوعاء المتبل ، اخلطي اللحم والبصل بالخل والبهارات ، ضعيه في مكان بارد وانقع لمدة 5 ساعات.
3. قبل الطهي ، يملح الملح ثم يوتّر اللحم المخلل على الأسياخ لمدة 10 دقائق على الفحم أو الشواية.
وصفة 4: أسياخ لحم الخنزير في القشدة الحامضة
القشدة الحامضة ، التي تُستخدم في هذه الحالة لتتبيلة اللحوم ، تجعلها طرية وناعمة للغاية في الذوق. سيتم تقدير هذا اللحم حتى من قبل عشاق الكباب الأكثر تطلبًا ، وليس من الصعب على الإطلاق طهيه.
المكونات:
2 كجم من لحم الخنزير.
1 لتر من القشدة الحامضة ؛
1 كجم من البصل.
فلفل أسود (مطحون)
الملح.
طريقة الطبخ:
1. قطع لحم الخنزير إلى أجزاء ، ووضع اللحم في وعاء للتخليل ، بالتناوب طبقات من اللحم مع البصل المفروم في حلقات نصف ورش الفلفل والملح.
2. ملء كل شيء مع القشدة الحامضة والمخلل في مكان بارد لمدة 4 ساعات.
3. قبل الطهي ، يملح الملح ، بعد جاهز الفحم ، بخل اللحم المخلل على أسياخ ويقلى لمدة 10 دقائق.
وصفة 5: أسياخ لحم الخنزير الجورجي
شيش كباب باللغة الجورجية - كلاسيكي من هذا النوع! إذا كنت ترغب في تجربة "الكباب الصحيح" - فهذه هي الوصفة المناسبة لك. اللحم مخلل بالبصل والتوابل. سيسمح لك هذا الشواء بتقدير كل جمال وثراء طعم هذا الطبق.
المكونات:
600 غرام لحم الخنزير العجاف.
6 بصل
3 طماطم
الفلفل المطحون (الأسود والأحمر) ؛
الخضر.
الملح.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقطيع لحم الخنزير إلى أجزاء واخلطه مع حلقات البصل والفلفل المفروم ، ضع كل شيء في وعاء مملح ، ثم ضع الحمل في المقدمة واتركه متبلًا لمدة 6 ساعات في مكان بارد.
2. ضع شرائح لحم الخنزير على سيخ ، وقم بالتناوب عليها مع حلقات البصل المفروم ، وشوى على الفحم أو الشواية. تم تزيين الكباب الجاهز بالبصل والطماطم والأعشاب.
أسياخ لحم الخنزير - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
لا حاجة لتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا ، وإلا عند الطهي سوف يفقد العصائر وسيجف.
عند طهي الكباب ، لا نقوم بقلي اللحم ، ولكننا نخبزه ، لذلك من المهم ضمان حرارة موحدة وغياب تام للهب. حتى لا تجف اللحوم ، لا تحتاج إلى تدوير سيخ كثيرًا. وحتى لا تحترق ، يجب عليك وضع سيخ أعلى.
في العديد من الوصفات ، يُنصح بالسياط على الأسياخ جنبًا إلى جنب مع البصل واللحوم. ومع ذلك ، بينما يتم طهي اللحم ، قد تحترق الخضروات. لذلك ، لا يوصي العديد من الطهاة ذوي الخبرة بهذا.
إذا سقطت قطرات الدهون من اللحم على النار ، فيجب عليك رشها بالماء حتى لا يجف.
لتحديد استعداد الكباب ، تحتاج إلى قطع قطعة ومعرفة ما سوف تبرز العصير منه. إذا كانت شفافة ، ثم اللحوم جاهزة. إذا كان مع خليط من الدم - فمن السابق لأوانه إزالته من الفحم.
تعليقات
وهنا في كل الوصفات يوجد ملح.
يجب أن تكون متبلة اللحوم فقط في بيئة حمضية. يمنع الملح الحمض من أداء وظيفته
