كعكة حلوة رائعة مع ملء المشمش في العديد من الأسر تحل محل أي الكعك على الطاولة.
عشيقات تحاول في العطلات ، يعجن العجين الفاخر ومحاولة سرا ملء مع الملاعق.
المحبوبون الأكثر إلحاحًا يغلقون الأبواب - الأطفال ، إلى متى سيستمرون ، لكن هل سيكون هناك ما يكفي للجميع؟
نعلن بشكل حاسم - بما فيه الكفاية للجميع ، والخبز وتناول الطعام من أجل الصحة!
كعكة خميرة المشمش - مبادئ الطبخ العامة
• يتم خبز الكعك المغلقة أو المفتوحة أو نصف المفتوحة من عجين الخميرة مع المشمش في الفرن. يتم خلط عجين الخميرة في الحليب والكفير الدهني أو مع إضافة القشدة الحامضة. استخدام الخميرة الطازجة (المضغوط) ، أو الجافة ، عالية السرعة. علاوة على ذلك ، تلك وغيرها في الوصفات قابلة للتبادل.
• فطائر المشمش الفطائر - الحلويات الغنية. لذلك ، يتم دائمًا إضافة البيض والسمن عالي الجودة أو الزبدة الطبيعية والقشدة الحامضة والسكر الحبيبي إلى العجين لمثل هذه الفطائر. أيضا ، قد يكون من الضروري إدخال القشدة الحامضة أو الجبن المنزلية. رائحة الكعك مع القرفة أو سكر الفانيليا أو الفانيليا. بحيث لا تضيع فطائر الخميرة لفترة طويلة ، عند عجن العجين ، غالبًا ما يضاف النشا إليه.
• يؤخذ المشمش لملء الفطائر بدون بذور ، طازجة ومجمدة. يتم تقطيعها إلى شرائح أو شرائح أو ببساطة مقسمة إلى نصفين. يتم خلط شرائح لب المشمش مع السكر المحبب والنشا. توضع حشوة الفاكهة على العجينة مباشرة بعد الطهي أو تُطهى في مقلاة مع الزبدة ، ثم تُبرد. بالإضافة إلى المشمش ، فإن الجبن المنزلي جيد جدًا للاستخدام في الحشو.
• يجب تشحيم سطح الفطائر المغلقة ونصف مغلقة ببيضة مخفوقة ، ثم "غسلها" بالماء من زجاجة رذاذ.
مشمش وتفاح خميرة تفاح
المكونات:
• حزمة من 9 ٪ الجبن المنزلية ؛
• 450-500 غرام. دقيق الخبز الأبيض
• 3.2 ٪ الكفير - 100 مل ؛
• اثنين ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 50 غرام قشدة سميكة ، أو زبدة ؛
• الخميرة الكحولية الطازجة - 12 جم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.
• 0.5 ملعقة شاي ملح تبخر
• بيضة واحدة.
إلى ملء:
• ثلاثة تفاح كبير ؛
• المشمش الناضج - 16 قطعة ؛
• ملعقتان من نشا البطاطس الجاف.
• ملعقة ونصف من السكر.
طريقة الطبخ:
1. طحن الجبن المنزلية من خلال غربال وتخلط مع الكفير في كتلة تشبه القشدة الحامضة متجانسة. صب 1.5 ملاعق كبيرة من السكر في الخليط وتخلط جيدا.
2. صب نصف كوب من الماء الدافئ في جرة نصف لتر. أضف نصف ملعقة كبيرة من السكر ، خميرة انهارت. صب ملعقة من الدقيق المنخل وتخلط جيدا. يجب أن تذوب الخميرة والسكر تمامًا ، وينتشر الدقيق بالتساوي دون ترك كتل. ضعي مزيج الخميرة بالقرب من الحرارة.
3. على نحو منفصل ، قم بضرب البيض بالملح ، ثم ذوبانه في حمام مائي أو في الحد الأدنى جداً من زيت التدفئة ، ثم قم بتبريده جيدًا.
4. صب البيض في وعاء مع الرائب ، إضافة الخميرة الرغوية وتخلط جيدا.
5. بعد ذلك ، اسكب كوبًا واحدًا من الطحين ، واخلطي دون أن ينتهك توحيد الكتلة.
6. ثم يُسكب الزيت النباتي ويتبعه الزبدة. مع الاستمرار في التحريك ، يُسكب في الأجزاء الصغيرة كل الدقيق المتبقي ويُعجن العجينة اللينة وغير اللزجة.
7. أغلق وعاء العجين بغطاء وقم بتخزينه لمدة ساعتين في الثلاجة ، وليس في الثلاجة.
8. إزالة البذور من المشمش غسلها. يقطع اللحم إلى أرباع ويضاف ملعقة من السكر ونفس الكمية من النشا.
9. التفاح ، دون قشر والبذور ، يقطع بقطعة رقيقة وينقل إلى وعاء منفصل. صب ملعقة من السكر والنشا ، مزيج.
10. عجينة مستقرة ، دلك عدة مرات وقم بتقسيمها إلى جزأين غير متساويين. قم بطرح واحدة كبيرة ، ثم انقل الطبقة بعناية إلى المقلاة ، بالزيت.
11. فوق العجينة ، ضع التفاح والمشمش عليها. انشر العبوة بحيث لا تصل إلى الجوانب من جميع الجوانب حوالي ثلاثة سنتيمترات.
12. لفة رقيقة العجين المتبقية. اقطع غرز السكين على كامل سطح التكوين بنمط رقعة الشطرنج. يجب ألا يقل طول كل منها عن سنتيمتر واحد ونصف. ثم مدّ بلطف التكوين حتى تحصل على شبكة. نقله إلى الكعكة وإغلاق اللحامات الجانبية بإحكام.
13. قم بتشحيم السطح بالبويضة الطازجة وضربها لمدة أربعين دقيقة لتخبز على درجة حرارة 180 درجة حتى تتجعد.
كعكة الخميرة الأصلية مع المشمش - "باقة من الزهور"
المكونات:
• 350-400 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
• زيت طبيعي كريم الحلو - 80 غرام ؛
• صفاران خامان ؛
• 12 غرام خميرة مضغوطة
• الحليب المبستر - 15 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق السكر - 3-4 ملاعق كبيرة.
• نشا البطاطس ؛
• حقيبة صغيرة من سكر الفانيليا ؛
• ناضجة المشمش بدون بذور.
طريقة الطبخ:
1. ضع الخميرة وفرك جيدًا بملعقة من السكر. يُسكب الحليب قليلاً في الميكروويف ، ويُحرَّك ويترك لمدة عشر دقائق.
2. في وعاء ، عبور الدقيق واخلطه مع السكر العادي والفانيليا المتبقية. أضف نصف ملعقة صغيرة. الأملاح ، صفار البيض الخام ، واقتربت من الخميرة.
3. ثم ضعه خفيفًا ، ومقطّع إلى قطع صغيرة ، وزيت ، مع تحريك الخلاط بأقل سرعة ، على الأقل خمس دقائق. ثم قم بزيادة السرعة إلى متوسطة ، واستمر لمدة عشر دقائق أخرى.
4. غطي العجين جيد العجن بقطعة قماش خفيفة واستمر في الدفء حتى يتضاعف الحجم.
5. غسل المشمش ، وكسر كل ، ولكن ليس تماما ، وإزالة البذور.
6. قسّم العجينة إلى قسمين وكل لفة على حدة ، في طبقات يصل سمكها إلى نصف سنتيمتر. بلل منتصف صحن الخبز المستدير مع جوانب عالية بالزيت النباتي.
7. على محيط الصحن ، بقطر لا يقل عن 8 سم ، وقطع أكواب من العجين تدحرجت. خذ ثلاثة من هذه الدوائر ووضعها في صفوف ، تغطي بعضها بعضًا قليلاً.
8. صب ثلث ملعقة صغيرة من السكر في المشمش بدلاً من البذور وأغلقها. ثم لفة جيدا من جميع الجوانب في النشا. ضع القليل من المشمش على حافة الدوائر الثلاث المطوية ولفه بإحكام على شكل لفافة. قطع كل لفة إلى جزأين ، أغلق الشريحة جيدًا وضعها عموديًا مع التماس لأسفل في النموذج المعد.
9. قم بتغطية القالب بأي قطعة من القماش واترك الكيكة ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
10. ثم ضع القدر في فرن مسخن مسبقاً. يخبز عند تسخينه 180 درجة ، لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
11. رش الكيك المبرد قليلاً من خلال غربال مع مسحوق السكر.
كعكة الخميرة المفتوحة مع المشمش والجبن المنزلية
المكونات:
• دقيق الخبز الأبيض - 700 غرام ؛
• نصف كوب من الحليب الخالي من الدسم ؛
• الخميرة "الفورية" ، عالية السرعة - 8 غرام ؛
• السكر المكرر ، فضفاض - 1/2 ملعقة كبيرة.
• نصف كوب من الكفير.
• 5 غرام سكر الفانيليا
• الملح المتبخر - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• 100 غرام. متنوعة السمن "دسم" ، أو ما شابه ذلك.
إلى ملء:
• رطل من الجبن المنزلية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (9 ٪) ؛
• ملعقتان من السميد ؛
• بيضة واحدة ؛
• خمسة غرامات من سكر الفانيليا.
• ناضجة المشمش.
لملء:
• صفاران خامان ؛
• ملعقتان كبيرتان من الكريما الحامضة قليلة الدسم.
طريقة الطبخ:
1. ضع السمن في وعاء صغير وضعي على النار الصغيرة. عندما تذوب ، وإزالة وتبرد قليلا. تسخين الحليب إلى 38-40 درجة.
2. صب السكر الأبيض العادي والفانيليا في الحليب الدافئ. أضف الملح ، وحرك الخميرة وغيرها من المكونات حتى يذوب تماما.
3. مزيج سمن بارد برفق مع الكفير. ثم صب الخليط على الخميرة. استمر في التحريك وادخل الجزء الكامل من الطحين تدريجياً وبدون توقف دلك العجينة. قم بنقلها إلى كيس أو لفها بورق واتركها على الطاولة لمدة ساعة.
4. إضافة السميد والحبيبات والسكر ، الفانيلين إلى الجبن المبشور من خلال غربال. سحق كل شيء تماما مع شوكة ، لا تنسى أن الملح.
5. صف ورقة خبز كبيرة بورق الخبز ورطبها بالزيت الخالية من الرائحة.
6. فصل ربع العجينة وتوضع جانبا لفترة من الوقت. مرر الباقي بكعكة دائرية بسمك 0.8 سم وانتقل إلى صفيحة الخبز. تمدد العجينة قليلاً ، لذا ستحتاج إلى تصحيحها بيديك بحيث تكون الكعكة مستديرة.
7. قم بطرح "النقانق" من العجين المفصول ووضعه مستديرًا على العجينة ، والرجوع من حواف 1.5-2 سم.
8. قطع الحواف المتبقية وراء الحافة. ثم ضع الشرائط الناتجة من خلال واحدة على الجانب واضغط بقوة أكبر عليها ، حتى يمكنك التمسك قليلاً بداخل قطعة الشغل. أضعاف شرائط فضفاضة من العجين.
9. ضع خثارة ملء داخل الشغل ، تتسطح. انتشار نصفين من المشمش حرض بالتساوي على القمة. ضع الثمار مع الجانب المستدير للأعلى وصهرها برفق في الخثارة.
10. بعد ذلك ، تُغطى الكعكة بالصفار المخفوق والقشدة الحامضة وتخبز لمدة 45 دقيقة في وضع تسخين 200 درجة ، حتى تصبح ذهبية.
كعكة الخميرة الحلوة مع المشمش
المكونات:
• 300 مل من الحليب الخالي من الدسم ؛
• الزبدة ، الزبدة غير المملحة - 100 غرام ؛
• أربعة ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
ملعقة صغيرة من الخميرة "الفورية" ؛
• ملعقتان كبيرتان من الكريما الحامضة بنسبة 20٪ ؛
• 3 قروش من مسحوق القرفة.
• بيضة - 1 قطعة ؛
• أبيض دقيق الخبز قسط. - 450-500 غرام ؛
• شريحة صغيرة من قشر البرتقال.
إلى ملء:
• 400 غرام. المشمش الطازج (والمجمد) ؛
• ملعقة من النشا الجاف.
• 150 غرام. سكر محبب
• 20 غرام زبدة "الفلاحين" دسم.
طريقة الطبخ:
1. أولاً وقبل كل شيء ، قم بتسخين الحليب قليلاً. امزجه مع الملح والسكر. ثم يحرك الخميرة بعناية ويترك لمدة 20 دقيقة. هذا يكفي لخليط الرغوة وزيادة في الحجم.
2. قم بتقسيم المشمش النظيف إلى نصفين ، قم بإزالة البذور ، ثم غمس اللحم في الزبدة المذابة في مقلاة.
3. يخنة المشمش على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ اللب في العصير. ثم يضاف السكر ، ويضاف النشا. حرك المزيج واتركه على نار خفيفة دون غطاء لمدة 7 دقائق على الأقل. ترفع من على النار بعد سماكة ملء.
4. صب الخميرة الخليط في وعاء كبير. يُضاف القرفة ، ثم يُبشِ قشر البرتقال ويُسكب سائلًا في حمام مائي ، ولكن ليس الزيت الساخن. ضعي الكريما الحامضة وكسر البيضة. خلط كل شيء جيدا.
يعجن العجينة ، مع إدخال كمية صغيرة من الدقيق في أجزاء صغيرة. انقلها إلى الطاولة واعجنها بيديك بقوة. يمكنك شحم يديك بزيت عديم الرائحة.
6. انقل العجينة إلى وعاء وضعيها في النار لمدة ساعتين ونصف.
7. بعد ذلك ، قم بطرح 2/3 من حجم العجين في دائرة ووضعه في شكل دائري ، وتشكيل الجانبين. تأكد من تليين القالب بالزيت مسبقًا.
8. وضع الحشوة وسلسها بطبقة متساوية.
9. قم بطرح الثلث المتبقي من العجين ، يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 0.5 سم ، باستخدام قاطع ملفات تعريف ارتباط خاص على شكل قلوب ، اضغط على الفراغات.
10. ضع "القلوب" على العبوة بإحكام قدر الإمكان ، حتى يمكنك وضع الفراغات قليلاً فوق بعضها البعض.
11. قم بتشحيم الكعكة بالكتل المخفوقة من البيضة بقليل من الماء واخبزها.
12. وقت الخبز 40 دقيقة على 200 درجة مئوية.
مغلق كعكة المشمش الخميرة
المكونات:
• بيضتين من الدجاج ؛
• 60 غرام نشا البطاطس
• ملعقة من الخميرة "الفورية" ؛
• 50 غرام زيت "المزرعة" الطبيعي أو "الفلاح" ؛
• 100 غرام. 20٪ كريما حامضة
• ملعقتان من السكر ؛
• 550 غرام. دقيق القمح بجودة عالية
• ثلث ملعقة من الملح ؛
• نصف كوب من الحليب المبستر بنسبة 3.2 ٪ ؛
• الممزق للاختبار - 2 ملعقة شاي.
إلى ملء:
• المشمش الطازج أو المجمد 400-500 غرام ؛
• رشة صغيرة من الفانيلين ؛
• السكر المحبب المكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. حل الخميرة في الحليب الدافئ. يُسكب السكر والملح هناك ، ويُحرّك المزيج ويُحرَّك لمدة 20 دقيقة.
2. في البيض المخفوق ، أضيفي القشدة الحامضة وذاب في حمام مائي ، زبدة مبردة قليلاً. أضيفي العجينة ، واخلطيها ، اتركيها لتقترب من الدفء.
3. بعد 7 دقائق ، اعجن العجينة ، صب الدقيق المنخل مع النشا ومزارع. قم بتغطية الوعاء ووضع الحاوية بالقرب من الحرارة لمدة ساعة.
4. بعد ذلك ، دلك جيداً واتركه جانباً ، مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
5. قطع لب المشمش إلى شرائح ووضعه في الزبدة المذابة في مقلاة. تسخين القطع على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبا. ثم يضاف السكر مع الفانيليا ، ويضاف النشا. يحرك ويستمر الطهي حتى يصبح سميكًا.
6. يعجن العجين المقرب ويقسم إلى قسمين غير متساوين. ضع جزءًا كبيرًا في مقلاة التحميص وانتشر بشكل متساوٍ بيديك. يمكنك لفة دبوس المتداول.
7. ضع حشوة المشمش وقم بتغطيتها بالجزء الثاني المدلفن من العجين.
8. أغلق الدرز بإحكام وقم بتغطية سطح الكعكة مع البيضة. توضع في فرن ساخن (200 درجة) وتطهى لمدة نصف ساعة تقريبا.
كعكة الخميرة سريعة مع المشمش الكفير
المكونات:
• 600 غرام. دقيق الخبز الأبيض
• 120 غرام. السمن دسم.
• كوب (250 مل) من الكفير الدهني الحامض ؛
• نصف كوب من السكر المحبب ، أبيض ؛
• 1 غرام. فانيليا.
• بيضة طازجة واحدة ؛
• رشة صغيرة من الملح ؛
• 2.5 ملعقة شاي الجافة ، الخميرة السريعة.
إلى ملء:
• رطل من المشمش الناضج الناضج ؛
• نشا جاف ، بطاطس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة وكبيرة.
طريقة الطبخ:
1. ضع المرغرين مقدماً من الثلاجة أو ضعيه في المايكروويف. يجب أن تكون السمن لينة ، سائلة تقريبا.
2. قم بتسخين الكفير وحرك الخميرة فيه ، ثم انقعيه لمدة خمس دقائق.
3. فرك البيض جيدا مع ملعقة ، صب السكر ، وبعد ذلك بقليل ، الملح. يُضاف مزيج الكفير والفانيلين والسمن المخفف.
دلك العجينة بإضافة الدقيق تدريجياً. يجب أن تكون لينة ومرنة بما فيه الكفاية.
5. ضع العجينة على طاولة مملوءة جيداً بالدقيق وتقسيمها إلى قسمين غير متساويين.
6. طرح واحدة كبيرة مع طبقة من الشكل التعسفي ووضعها في شكل أو وعاء تحميص صغير مع الجانبين.
7. المشمش مقطعة إلى قطع صغيرة ، يخلط مع السكر والنشا ويوضع على العجين ، على نحو سلس.
8. قم بطرح العجينة المتبقية باستخدام دبوس لف في طبقة رقيقة ومقطعة إلى شرائح بسكين مجعد. على ملء الشرائط ، نسج الشبكة وربط الحواف.
9. قم بتشحيم الكعكة في الأعلى مع صفار مخفوق ووضعها في فرن دافئ. أخبز لمدة 45-50 دقيقة على 200 درجة.
كعكة الخميرة المشمش - نصائح الطبخ ونصائح مفيدة
• تأكد من إضافة النشا لملء المشمش. يغلف قطع اللب ، مما يؤخر الإفراج المكثف عن العصير منها.
• حتى لا يكون العجين الموجود تحت الحشوة بعد الخبيز لزجًا ، قم برشه أولاً بكمية صغيرة من البسكويت المسحوق ، ثم قم بنشر المشمش فقط.
• إذا لم يتم تشحم العجين بالبويضة قبل الخبز ، فلن يكون لونها بني وتصبح شاحبة. سوف تحل البيضة محل شراب السكر المركز. في هذه الحالة ، سيكون الجزء العلوي من الفطيرة حلوًا أيضًا.
• لا تتجاهل إجراء "غسل" الفطائر. بعد ذلك تصبح المنتجات المخبوزة من عجين الخميرة أكثر ليونة.
