المشمش هو واحد من أكثر الفواكه شعبية في دول الاتحاد السوفيتي السابق ؛ فهو يخسر المنافسة ، ربما فقط بسبب تفاحة.
نظرًا لذوقه المتميز ورخصه النسبي ، يتم استخدام هذه الفاكهة أيضًا في بلدنا كمادة خام لإعداد مشروب كحولي عبق.
هذه المواد مخصصة لأولئك الذين يهتمون بكيفية صنع هريس المشمش.
المبادئ العامة لصنع الهريس المشمش
نحن نحب كل المشمش: هذه فاكهة برتقالية جميلة بألوانها وطعمها ورائحتها تمثل وقتًا رائعًا من السنة - الصيف. في الوقت نفسه ، لا يمكن التنبؤ بشجرة المشمش أيضًا في موسم الحصاد - وأحيانًا تسقط الأزهار من نفسها في فصل الربيع ولا ترضي المضيفين بموسم الحصاد ، ولكن في كثير من الأحيان ، حتى في ظل الظروف الجوية السيئة على ما يبدو ، يمكنها أن تعطي كمية لا تصدق من الفاكهة. وبعد ذلك يحدث أن بعض البستانيين في بعض الأحيان لا يعرفون حتى مكانه لاحقًا.
في معظم الأحيان ، بالإضافة إلى تناول المشمش الجاهزة ، يتم استخدامها كمربى أو مشمش مجفف. لكن العديد من الذواقة يستخدمونها بطريقتهم الخاصة - يصنعون هريس المشمش. لم يكن الجميع محظوظين بما يكفي لتذوق هذا المشروب المذهل ، لكن الأمر يستحق ذلك بالتأكيد لتجربته.
عند إعداد الوصفة لهذا المشروب الرائع في شكله الكلاسيكي ، أي بدون استخدام السكر والخميرة ، يمكن للمالكين الحصول على واحد من أفضل نواتج التقطير للفواكه مع مذاق ناعم ورائحة. من أجل الحصول على هريس المشمش الممتاز ، يجب أن يكون التركيز أولاً على 3 مكونات رئيسية: الجودة والكمية والسرعة ، لذلك سيتم مناقشة كل عنصر من هذه المكونات بمزيد من التفاصيل أدناه.
لا يمثل جمع كمية كافية من حصاد المشمش في عام جيد مهمة صعبة على الإطلاق ، حيث يمكن جمع حوالي 25-30 كجم ، وأحيانًا المزيد من الزبالين ، من ثلاثة أشجار فقط ، خاصة بعد عاصفة رعدية خطيرة مع رياح عاصفة. بطبيعة الحال ، سيذهب جزء من الحصاد إلى المربى والحلويات الأخرى ، ولكن بالنسبة للهريس ، فالكثير من الفواكه سيكون بوفرة.
نظرًا لأن المشمش ، على عكس العديد من الفواكه والتوت الأخرى ، هو فاكهة كبيرة ذات لب دقيق ، لا ينبغي أن تنشأ مشاكل تنظيفه وتحوله إلى بطاطس مهروسة يدويًا. في هذه الفاكهة ، يتراوح المحتوى العالي من السكر بين 12-15 ٪ ، بينما يتحلل السكروز بسهولة في الكحول وغيرها من المنتجات الثانوية أثناء التخمير أكثر من السكر الاصطناعي.
وصفات (المكونات وطريقة التحضير)
لذلك ، لإعداد الكحول محلية الصنع من المشمش ، نحتاج إلى المكونات التالية:
المشمش - 10 كجم. يمكنك أن تأخذ ثمارًا من أي نوع ، والشيء الرئيسي هو أنها ناضجة ، ويمكنك أيضًا أن تنضج ، وتُغمر ، كما أن المشمش الصغير مناسب أيضًا. تأكد من أن الثمار لا تأتي عبر العفن والعفن ، وهذا أمر مهم للغاية ؛
ماء - 10-15 لتر. الماء نظيف بالضرورة ، بدون فضلات ؛
سكر - 5 كجم (اختياري) ؛
الخميرة - 20 غرام جاف (اختياري).
يتم تحضير هذه المشروبات الكحولية على النحو التالي:
1) نأخذ عدد الثمار (نقطة مهمة في التصنيع دون الخميرة) ونزيل كل البذور منها ، وهذا ضروري حتى لا يشر المر ؛
2) باستخدام خلاط أو يدويا معالجة اللب من المشمش في كتلة متجانسة ، والتي تحتاج بعد ذلك إلى مطوية في خزان التخمير ؛
3) يضاف الماء والسكر والخميرة المخففة وفقا للتعليمات (اللازمة للتخمر السريع) وتخلط جيدا. إذا تم تحضير المشروب بدون سكر ، فقم بتحضير ما بين 7 و 10 لترات من الماء ، إذا كان معه - 15 لترًا
4) نقوم بتثبيت قفل مائي على عنق الحاوية (قفاز مطاطي به فتحة في الإصبع) ونقله إلى مكان مظلم مع درجة حرارة الغرفة. بعد مرور بعض الوقت (3-48 ساعة ، يعتمد على الخميرة المستخدمة) ، تبدأ علامات التخمير الأولى في الظهور (رغوة ، فقاعات ، وبعد يومين ، سوف يتلاشى السائل عبر الغالق وستبدأ القفازات في النفخ ؛
5) إذا كنت تستخدم الخميرة الاصطناعية ، سيتم الانتهاء من عملية التخمير في 5-10 أيام. يمكن تحديد ذلك من خلال القفاز المنكمش ولون الهريس ، والتي سوف تضيء وتذوق المر. في الوقت نفسه ، تتشكل طبقة رسوبية في الأسفل. هذا يعني أنه حان الوقت لتقطيرها ؛
6) يتم تنفيذ هذه العملية من خلال القماش القطني في مكعب للتقطير. التصفية ضرورية ، لأن الجسد المتبقي يمكنه حرق وتفسد الذوق ؛
7) تقطير الهريس يمكن القيام به على أي لغو. عندما ينخفض مستوى الحصن إلى أقل من 30 ٪ ، يتم الانتهاء من عملية جمع نواتج التقطير. لجعل الجودة أفضل ، يوصى بالتقطير المزدوج. نقطة مهمة - رفض تنظيف لغو بواسطة الفحم أو غيرها من الأساليب ، وهذا يمكن أن تقلل من رائحة لها.
8) عند التقطير المتكرر ، من الضروري جمع جميع نواتج التقطير التي تم الحصول عليها وتخفيفها إلى نصفين بالماء ، وبالتالي تقليل القوة إلى 17-20 ٪ ؛
9) يجب جمع 70-100 مل من المحصول (مع إضافة السكر 220-250 مل) بشكل منفصل. هذا الجزء يسمى "الرأس" ، يحظر استخدامه. بعد ذلك ، يتم تحديد ناتج التقطير حتى تنخفض قوة الخرج عن 40 درجة ، وسيكون هذا المنتج الذي نهدف إليه ؛
10) مخففة لغو مصنوعة من المشمش بالماء لقوة مناسبة (عادة 40-43 ٪). قبل أن تبدأ الشرب ، يجب أن تتراوح أعمار الشراب بين 1.5 و 2 يوم في غرفة مظلمة وباردة.
الحيل والنصائح للطهي المشمش الهريس
تحتاج أيضًا إلى معرفة بعض التوصيات إذا كنت ترغب في الحصول على منتج عالي الجودة حقًا عند الخروج.
للحصول على مشروب عطري عالي الجودة حقًا ، من الأفضل الاستغناء عن السكر في تصنيعه. دع الناتج أقل ، لكن جودة المشروب ستكون أفضل من حيث الحجم.
إذا لم تتم إضافة السكر إلى المشمش ، فيجب أيضًا التخلص من الخميرة. سوف يتجول المنتج بالطريقة الطبيعية ، مما يعني مدة أطول. عند استخدام الخميرة ، ستستغرق عملية التخمير أسبوعًا تقريبًا ، بدونها - حوالي 14-18 يومًا ، ولكن في النهاية تحصل على مشروب رائع ذو مذاق ورائحة رائعين.
عند تناول مشروب بدون سكر وخميرة ، يجب أن تبدو الوصفة كما يلي:
هريس المشمش - 3 أجزاء.
الماء - 2 أجزاء.
هريس الخوخ - 1 جزء (إن وجد).
نظرًا لوجود الخوخ في المشروب ، سيحصل على طعم وتناقض أكثر وضوحًا. إذا لم تكن موجودة ، يمكن استخدام المشمش مع الماء كبديل. لا تنسى أن تضع الحاوية في الشمس حتى يدفئ الشراب جيدًا في الهواء الطلق ويبدأ عملية التخمير الطبيعية. إذا كان الجو دافئًا في الليل بدرجة كافية ، فيمكن تركه على مدار الساعة ، وبالتالي ستكون الشمس أثناء النهار محفزًا ممتازًا للتخمير. يجب ضبط قفل الماء في يوم واحد.
عندما يكون الهريس جاهزًا ، يجب إعداده للتقطير دون ترشيح وتوضيح. نقطة مهمة: ضع المشروب على نار هادئة. هذا ضروري حتى يتحلل ببطء وتدريجي إلى كسور. الخطأ الكبير الذي يواجهه كثير من الناس هو أنهم يحاولون إكمال العملية بسرعة ، ثم يتساءلون عن سبب تحول المشروب إلى حالة أسوأ بكثير. لذلك ، تأكد من أنه ببطء ، يطرد قطرات في قطرة ، لا هزيلة!
كما سبق ذكره أعلاه ، فمن المستحسن أن تفعل تقطير مزدوج حتى لا تفقد رائحة. خلال عملية النقل الثانية ، يجب أن تُملأ الباخرة بلب الثمرة ، بينما لا ينبغي أن تكون قشرة الليمون ، حيث إنها ستقطع بسهولة نكهة المشمش.
إذا قررت صنع الهريس بالسكر ، فيمكن إجراء عملية التقطير بالطريقة المعتادة ، أي التصفية وجعل الحريق أقوى والسماح بتدفق الهواء في مجرى رفيع ، وهذا سيوفر لك الوقت أيضًا.
وتوصية واحدة أكثر أهمية: لا تخلط بين المشمش والخوخ معًا ، لأن هذا الأخير سيقتل على الفور رائحة المشمش الرائعة. بالإضافة إلى ذلك ، عند صنع هريس المشمش ، استخدم خزان تخمير منفصل ومكعب للتقطير ، بمعنى أنه لا يجب طهي أي شيء آخر ، وإلا فقد يتم فقد رائحة المشمش الحساسة.
ربما هذا هو كل ما تحتاج إلى معرفته إذا كنت تريد صنع هريس مشمش ممتاز محلي الصنع بمفردك. لا تنس أنه من أجل الحصول على مشروب عالي الجودة ، يجب القيام بكل خطوة من خطوات التحضير تدريجياً ، فالتسرع في هذه الحالة يمكن أن يعني منتجًا رديء الجودة في منفذ البيع ، مما سيشعر بخيبة أمل سريعًا.
